Kacsa konfit - kacsa lábak Laura Laurențiu saját zsírjában
A "konfitált" kacsacomb francia csemege. Még ha a név is utalhat arra, hogy az étel édes (ugyanaz a „kandírozott” szó Voltaire nyelvében a kandírozott gyümölcsre is utal), ez nem így van. Néhány kacsacombról beszélünk a saját zsírjában, ezért ez a kacsa konfit erős kakukkfű és fokhagyma ízű étel, jól sózva és borsozva.
Valójában a "confit" kifejezés általában egy adott anyagba merítve tartósított ételekre utal. Gyümölcscukor, húszsír. Körülbelül ugyanúgy ezekkel a kacsacombokkal a saját zsírjában, ugyanez történik sertéshússal, nyúlkal stb. Szinte minden hús kezelhető így. Nagyon lassan, zsírban főz, majd néhány hónapig hidegen tárolódik.
A hús "la chiscant", ahogy a nagyszüleim mondták, vagy a köret, ahogy az ország más részein mondják, kb. Azok, akik eltöltöttek bizonyos éveket, biztosan emlékeznek annak összetéveszthetetlen ízére.
A praktikus megfontolásokon túl ennek a félig előkészített, hűtött tárolásnak, amely akár 3-4 hónapos kiszolgálásra is vár, egyre ízletesebbé válva, miért kell a kacsát konfrontálni? Először is, mert kivételesen finom. Akkor, mert bár sok időbe telik, egyáltalán nem igényli a figyelmünket, és rendkívül könnyű. Leereszkedünk?
Hozzávalók kandírozott kacsa lábak - kacsa a saját zsírjában
2 adag kacsacukorért:
- 2 kacsa láb
- 3-4 ág friss kakukkfű
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 2 teáskanál durva só
- 350-500 ml. kacsazsír (vagy szükség szerint). Kacsazsírt gyűjtök belőle kacsamell elkészítése és konfitálásra használom.
A fenti képen szereplő kacsalábas salátához:
- 1 alma alkalmas
- 1 kis zeller
- 1 sárgarépa
- 2 szelet pirítós
- 4 szelet narancs
- 2 vékony, kerek szelet főtt vagy főtt cékla (répasalátából)
- 1 teáskanál mustár teljes kiőrlésű gabonával
- 1/2 teáskanál méz
- 1 evőkanál citromlé
- 1 csipet só
- őrölt feketebors
- apróra vágott málnalevél
- 1 teáskanál hideg kacsazsír
Hogyan kell elkészíteni a kandírozott kacsa lábát - kacsa konfit
Mielőtt munkába állna, ne felejtse el, hogy a fenti összetevők két embernek szólnak. Egy másik megfigyelés: A lábakat lassú tűzhelyben főztem, a sütőben ugyanolyan jól meg lehet főzni.
Mivel a kacsa lábának legalább 8 órán át só és fűszerek keverékében kell maradnia a hűtőszekrényben, azt javaslom, hogy kezdje el főzni este.
1. Törje össze a fokhagymát, apróra vágja a kakukkfű leveleit, és jól keverje össze a sóval és az őrölt borssal.
2. Mossa le a kacsacombokat hideg vízzel. Alaposan törölje le egy szalvétával, és engedje át a lángot, hogy megmaradjon a megmaradt apró toll. Egy fáklya nagyon hasznos lenne ehhez a művelethez.
3. Dörzsölje a kacsa lábát só és fűszerek keverékével. Tegye a kacsa lábát egy tálba, és tegye a tetejére a maradék sót. Fedje le a tálat a fedéllel (vagy az élelmiszer-filmmel), és egy éjszakán át tegye hűtőbe. A klasszikus kacsa confit recept még több sót igényel, az első próbálkozások után jelentősen csökkentettem.
Kacsa főzés konfit
5. A kacsazsírt forralás nélkül felolvasztjuk egy lábasban. Gyakran még mindig van zsírom főz kacsamellet - kattintson a receptért.
6. Öntse a zsírt a kacsa lábára, csak annyit, hogy ellepje őket.
Tartsa a kacsa lábát a saját zsírjában
8. Habverővel távolítsa el, a kacsalábak maximális gondozásával a zsírban, hogy ne lazuljanak meg. Tárolásra alkalmas üvegbe vagy rakottba tesszük őket. Öntsük a forró zsírt az előzőleg finom szitán átszűrődő kacsacombokra, amíg azok teljesen el nem fedik őket.
9. Fedje le jól azt a tálat/tégelyt, amelybe a kacsa lábát megfelelő fedéllel tettem, és hűtőszekrényben vagy hideg szobában tárolom. 3 hónapig problémamentesen kitartanak, az idő múlásával egyre több ízzel impregnálják magukat. Alapvetően a zsír megkeményedik, kihűl és tökéletesen megőrzi a húst, elszigetelve a levegővel való érintkezéstől. A kacsa lábai sokkal jobbak, miután egy kis időt a saját zsírjukban töltöttek. Ezért azt javaslom, hogy ne fogyassza el őket, amint elkészítette őket. Adjon nekik legalább egy hetet, hogy teljes mértékben kifejlesszék ízüket.
szolgáló
10. Amikor a kacsa lábát szeretné tálalni, óvatosan melegítse fel az üveget (vagy rakott) egy serpenyőben vízzel. Tegye az üveget a serpenyőbe, öntsön hideg vizet, majd tegye a tűzre, lassan melegítve, amíg a zsír el nem kezd cseppfolyósodni. Ezt azért tesszük, hogy ne törjük el a kacsa lábát, ezért óvatosan eltávolítjuk a zsírból. Kicsit lecsepegtetjük őket, és bőrrel lefelé tegyük egy jól fűtött serpenyőbe, anélkül, hogy bármilyen más zsírt adnánk hozzá.
Miután jól megbarnultak, különféle köretekkel tálalják, az egyik legalkalmasabb a káposzta lenne megkeményedett vörös (kattints a recept linkjére), majd a kacsafitttől elválaszthatatlan babtúró, különféle saláták stb.
Köretes javaslatom
Mivel ez a kacsa konfit robusztus ízű és nagyon következetes, ezúttal úgy döntöttem, hogy egy könnyű és szezonális salátát adok hozzá, kellemes édes-savanykás ízzel, amely boldogan ellensúlyozza véleményem szerint a húst.
Egy tálba reszeltem 1 almát, 1 sárgarépát és 1 kis zellert (mind hámozva). Megszórtam őket 1 evőkanál citromlével. Hozzáadtam a teljes kiőrlésű mustárt, mézet, őrölt fekete borsot és nagyon kevés sót, majd jól összekevertem.
2 szelet pirítósból 2 kört vágtam és enyhén megpirítottam, majd megkentem egy kevés hideg kacsazsírral. 2 vékony narancs szelet közé tettem egy szelet céklát, majd ezt a "szendvicset" helyeztem a pirítós fölé. A zeller salátát elosztottam a narancs felett, és a kacsahússal együtt hagymalevelekkel díszítettem.