Kacsa megragadja az örömöt a; tiszta állapot
Mindenki, vagy szinte már megkóstolta a kacsa konfit. Attól függően, hogy hol tálalták neked, valószínűleg többé-kevésbé jó, többé-kevésbé száraz, néha íztelen, néha túl sós lesz. És ez normális, mert az igazi confit otthon készül, régimódi módon, és ez a legjobb.
A megfelelő konfekcióhoz fontossági sorrendben figyelembe kell venni néhány paramétert, amelyek közül a legfontosabbak a legfontosabbak
- a kacsa minősége
- a hús elkészítése
- a főzés
- a beszélgetés
Sokan azt gondolják, hogy a konfit csak egy gyorsan elkészíthető étel, de nem az. Még akkor is, ha a recept önmagában valóban egyszerű, minden a sarokszög kiválasztásával kezdődik, tehát a fajtával, és ha lehetséges, magának kell nevelnie a kacsát.
Tehát, ha erkélyen él, nem könnyű ... Ez a cikk különösen azoknak szól, akiknek van egy kertes sarkuk, ahol tiszta vízhez juthatnak az állatok, vagy azoknak, akik használhatják a másik személy (vagy egy közös kert nem messze az otthontól).
Ha hozzám hasonlóan szereted a 100% -ban természetes termékeket, akkor ne válassz túl sok választási lehetőséget, vagy el kell menned és meg kell szerezned a kacsát egy tenyésztőtől (és lesz egy kis áttekintésünk arról, hogy mit eszik a kacsa, hol él, mit él italok, környezete stb.), ahol aztán a szerencséseknek még 2 kiskacsát is nevelünk, és felnőttkorukig elhozzuk, ahol becsülettel végződnek a rakott ételedben. És itt beszélhetünk a szelekcióról, abban az értelemben, hogy a tenyéres lábú, amelyet főzni fog, ellenőrizhető utat tett meg A-tól Z-ig. Hasonlóképpen biztos, hogy nem fogyaszt be oltóanyagokat, antibiotikumokat, anti-stresszeket vagy más kémiai molekulákat rögzítette Brüsszel és automatikusan hozzáadta a bolti kacsákhoz ... Röviden: visszatérünk az alapokhoz, a földhöz, az igazi nagymama kacsájához.
A fajtához inkább a pézsmakacsát (és főleg a kacsát) részesítem előnyben, amelynek amellett, hogy csodálatos, nagyon intelligens, összehasonlíthatatlan húsminőségű. A melleinek minősége miatt ugyanolyan nagyra becsülik, mint a libamájjal összehasonlítható libamájáért, mégis állítólag a legjobbak a piacon.
1. lépés, a gyilkolás. A magam részéről 2 nappal azelőtt kislányt készítettem belőle. Ez a kis száraz étrend (víz és étel nélkül) lehetővé teszi, hogy teljesen kiürítse a belét). Ezzel elkerülhető, hogy ürítéskor a kéz ürüléke vagy a húsra futó bélfolyadékok legyenek (tudom, kissé szerencsés, de a főzőt ki kell üríteni). A leölés egyszerű, a nyakat a csőr alá vágjuk, az artériák szintjére, és a kacsa 10 percig elvérzik, majd elalszik és meghal, szenvedés nélkül. Nem kell kiütni, hiányozni fog, és a semmiért szenvedni fogja. A vérzés lehetővé teszi, hogy fájdalmatlanul elaludjon, és az az előnye, hogy kiüríti az egész állatot a véréből (amelyet meg is tarthat a szanettéért, egyfajta kacsavéres tofuért, kiváló ízű, salátával, gyógynövényekkel és balzsamokkal házasodhat. ecet), hogy tökéletesen előkészített hús legyen utána sózva és főzve. Vérzés közben ügyeljen arra, hogy jól tartsa a szárnyakat és a lábakat, az állat reflexei azt jelentik, hogy még levágott fejjel is képes küzdeni !