Kacsa szeletek narancs zselében
Kacsa filé
narancssárga zselében
A francia polgári konyha remek klasszikusának szép változata: kacsa à l'orange.
A szemüvegben egy languedoci domboldal, kerek, fűszeres és erőteljes.
Hozzávalók 2 vendég számára
8 kacsa aiguillette
2 narancs gyümölcsléhez
2 zselatinlap
2 teáskanál cukor
Készítmény jelzések
A 2 narancsot hideg víz alatt ecseteljük és nyersen meghámozzuk.
Gyűjtsük össze a legfelsőket (negyedeket) és a levet.
Távolítson el minél több fehér bőrt a héjból.
Vágja őket vékony rudakra.
Blanszírozzuk kétszer forrásban lévő vízben, majd engedjük le.
Tegye a legfelsőket, a levet és a kifehéredett héjat egy kis serpenyőbe, szórja meg a cukorral, és alacsony lángon fele csökkenti.
Áztassa a zselatint néhány percig hideg vízben, hogy megpuhuljon.
Nyomja ki, majd keverje bele a még langyos narancslébe.
Melegítsünk egy serpenyőt alacsony hőfokon a vajjal.
Helyezze az aiguillette-eket sózva és borsozva.
Fordítsd meg őket, öntsd bele a narancslevet és a legfelsõbbeket, bõven megdobálva õket.
Legalább egy éjszakára hagyja teljesen kihűlni a hűtőben.