Kacsamell receptek a karácsonyi vacsorához - Elle

Megkezdődött a visszaszámlálás a szilveszterig, és még mindig nem tanácskoztunk a karácsonyi vacsora menü összetételéről. Hagyományos, skandináv, olasz stílusú, ötletekben nincs hiány. De mi lesz ünnepi asztalunk csillagtála? Ha úgy tűnik, hogy a pulyka kevésbé népszerű, egy másik hús ellophatja a reflektorfényt: a kacsamell.

A délnyugati csillag, a kacsamell a francia gasztronómia egyik emblematikus étele. Ez még a franciák kedvenc fogása is lenne! A baromfi összes tápértéke mellett a kacsamell könnyen alkalmazható minden készítményhez és főzéshez (rozé, ritka, közepes vagy jól elkészített, egyszerűen grillezett, mártással vagy anélkül stb.). Így mindenki élvezheti a saját preferenciái szerint. Utánozhatatlan ízével és könnyű elkészítésével ez a hagyományos étel megfelelő pontokkal rendelkezik ahhoz, hogy meghívást kapjon az újévi asztalra, és a legtöbb embert kielégítse.

A kacsamell ünnepi hús

A kacsamell nem olyan hús, mint bármely más. A nevét egy rendelet (az 1986. február 18-i 86-226. Rendelet, majd a baromfi forgalmazási előírásairól szóló 1993. október 21-i CE 2891/93 európai rendeletbe integrálta) keretezi, amely előírja, hogy a kacsamellnek olyan kacsáknak kell lennie, Libamáj. Ezenkívül bőrrel és zsírral kell kínálni. Valójában a „Magret” vagy „Maigret” kifejezés csak a filét alkotó mellizom izmainak van fenntartva, amelyeket a Foie Gras előállításához hízott kacsától vettek. Az aiguillette izma ezért nem tekinthető "kacsamellnek". Végül meg kell adni a címkén a súlyt, a csomagolás dátumát, a lejárati dátumot és az egészségügyi bélyegzőt.

---