Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Kedvenc módszerem a kagyló főzésére. Kipróbáltam őket egy másik mártással, de egyik sem tűnt annyira megfelelőnek. Ajánlom őket extravagáns étkezéshez kedvesével.
Kagyló vásárlásakor először ellenőrizze őket a szemével (hogy az összes héja bezáruljon), majd az orrával (tengervíz szaga, nem pedig elhalt hal szaga). És mindig kérjen hátizsákot, ne vigye a jégre.
összetevők
Kagyló bor- és fokhagymamártásban
1,5 kg közepes
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál jó vaj
6 gerezd fokhagyma
100 ml száraz fehérbor (Sauvignon Blanc, Chablis, Chardonnay)
1/2 csokor petrezselyem
1-2 evőkanál citromlé
só bors
Készítmény
Kagyló bor- és fokhagymamártásban
- Tisztítsa meg a kagylókat: tegye egy tálba hideg vízzel. Helyezzen mellé egy másik tál hideg vizet. Vegyünk minden kagylót, és a héjpánt másik oldalán húzva tisztítsuk meg a „bajusztól”. Tisztítsa meg a héjat úgy, hogy drótszivaccsal erőteljesen dörzsölje folyó víz alatt. A vízkőlerakódásokat egy kés pengéjével tisztítják (egyesek lemennek, mások nem, a lehető legtöbbet tisztítják). Tegye a megtisztított kagylót tiszta vízzel a tálba. Figyelem, ha a kagyló nyitva van, kidobják.
Az összes kagyló megtisztításakor még néhány vízben leöblítik őket. Főzés előtt jól lecsepegtetjük. - Melegítsük fel az olajat és a vajat egy nagy serpenyőben. Hozzáadunk 4 gerezd zúzott fokhagymát, és rövid ideig főzzük, amíg szagolni nem kezdik. Adjuk hozzá a bort, és forraljuk fel.
- Tegye a kagylókat a serpenyőbe, és jól keverje össze. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 5 percig. Ellenőrizze, hogy az összes kagyló kinyílt-e ez idő alatt, és ha nem, keverje össze őket, tegye vissza a fedelet, és hagyjon max. 5 perc.
- A kagylókat egy nagy tányéron lyukakkal ellátott spatulával távolítsuk el.
- A serpenyőben maradt mártást 5 percig forraljuk nagy lángon, amíg kissé le nem esik. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet és a citromlevet. Ízesítsük sóval és borssal.
- Öntsük a mártást a kagylóra.
- Tálaljuk friss kenyérrel és citromszeletekkel, egy pohár fehérborral (amelyet főzéshez használtak). Ha nem akar sok kenyeret enni, hogy áztassa a mártást, használhatja a héjat kanálként a mártás meginni. Vagy tészta fölé is tálalhatjuk. A fel nem nyitott kagylókat nem fogyasztják.
(5 pont/összes szavazat: 120)
Laura_G 6 évvel ezelőtt - 2011. augusztus 25., 10:49
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Micsoda jóság! A kagylókat könnyen megtisztíthatják a homoktól, ha néhány órán át nagyon sós hideg vízben hagyják őket - így „leköpik” a homokot.
Mara Manole 6 évvel ezelőtt - 2011. augusztus 25., 15:03
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Vaaaiiii, a múlt héten Agigea-ban ettem egy hatalmas tálcát, tele friss kagylóval, csak a tengerből! Van valahol egy képem is, megtalálom és felteszem az Fbookra.Az a hölgy, aki nekünk készítette őket, vörösfenyőt, nem petrezselymet tett rájuk, és bár el sem tudtam képzelni a kombinációt, kivételesen jók voltak.!
Darvenia Darvi 6 évvel ezelőtt - 2011. augusztus 26., 09:10
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
nagyon jó, úgy készítem őket, ahogy te csinálod, de chilipaprikás paradicsomkonzervekkel, kevés oregánóval és bazsalikommal is, és hagyom, hogy a kagyló egy kicsit forrjon a paradicsomszószban
iulianic 6 évvel ezelőtt - 2011. augusztus 26., 10:12
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
A horvátországi Lovran - város főterén, közvetlenül a macskakövekre telepített teraszon kagylókat ettek. Az egyetlen különlegesség a fokhagymahéj volt. Az egész piac fokhagymaszagú volt, és az asztalok tele voltak szenvedélyes ínyencektől kiürített héjakkal. Két matróznak öltözött szakács (vagy inkább kagylókészítő) felajánlotta azoknak, akik egy tányérral a kezében várakoztak egy-két nagy raklap kagylóval. Valószínűleg a héjak korábban már átestek az előkészítés más szakaszain, de amit a látogató látott, az egy hatalmas, körülbelül 2 m átmérőjű rozsdamentes acél edény volt, amelyben a héjak időnként fokhagymamártással megszórták.
Megkerestem, hogy részletesen tanulmányozzam ezt a számomra teljesen új folyamatot, és az egyik szakács héjat kínált nekem. Mivel tétováztam, kinyitotta és megette előttem, majd felajánlott egy másikat. Elfogadtam, pedig nem vagyok mohó. Lenyűgözött a műsor. Amikor megkérdeztem, hogy mennyibe kerül egy kis adag (meg akartam lepni a nővéremet, aki az opatijai szállodában szállt meg), elvett egy tányért, és felajánlotta nekem - ingyen - egy adagot.
Ezen tapasztalat után számomra Lovran többet jelent, mint egy turisztikai várost. Ez vendéglátást, nagylelkűséget, nyitott szívet és. kagyló fokhagymával.
Ioana 6 évvel ezelőtt - 2011. augusztus 26., 12:13
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
milyen szép emlékek. északra a kagyló területe található, a fjordban nevelkednek Rovinjtól északra.
ramisimion 6 évvel ezelőtt - 2011. augusztus 27. 11:34
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Nagyon szeretem a fokhagymás kagylót, de még inkább a provence-i mártást. Tavaly nyáron ettem a Provence régióban, Antibes városában. Milyen szép emlékeket ébresztettél bennem! Köszi, Ioana!
Szerintem látogasson el a Provence területére, nagyon fog tetszeni neki, főleg, hogy "szereti" a provence-i gyógynövényeket, a foundant au chocolat-t, a creme brulee-t.
omniscop 6 évvel ezelőtt - 2011. szeptember 3., 09:17
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
ritka vagy Chardonnays száraz; A Murfatlar's valóban nagyon édes
Ioana 6 évvel ezelőtt - 2011. szeptember 3, 09:36
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
mindenféle, de ittam leggyakrabban sec. íme egy száraz, ha érdekli a Chardonnay Sole, én megkóstoltam és jó: [link]
romulus prisiceanu 6 évvel ezelőtt - 2011. november 27. 11:49
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
kagyló vörösfenyővel Én is ettem a balchicknél és a dalbokánál, szuper.
Ioana 6 évvel ezelőtt - 2011. november 27. 13:34
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
igen, a hal + vörösfenyő kombináció nyerő
sweetangel2686 5 évvel ezelőtt - 2012. január 30. 18:40
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Szeretnék a fent említett címen recepteket kapni, amelyek a tenger gyümölcseivel, tenger gyümölcseivel stb. Kapcsolatosak. KÖSZÖNÖM.
Mara 5 évvel ezelőtt - 2012. március 20. 11:31
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Belevágtunk. Kagylókat vettünk a Realtól, és nem volt húsuk, szárazak voltak, jobban becsaptunk. . De elhaladunk, reggel kalamárt vettünk !
ioana ioana 5 évvel ezelőtt - 2012. április 30. 17:47
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Kedves Ioana, én is Kolozsváron élek, és arra gondoltam, hogy esetleg tudsz egy helyet, ahol lehetőleg frissen vásárolhatsz tenger gyümölcseit (kagyló, tintahal, garnélarák stb.) .
Köszönöm!
Codruta 5 évvel ezelőtt - 2012. május 4. 16:08
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
HELLÓ, FAGYOTT TÁSKÁKAT Vettem, és amikor kinyitottam a táskát (üresek voltak), és vízzel betettem őket a tálba, hogy megtisztítsam őket! ÉS NORMÁL ÁZSA? KÉRJÜK VÁLASZT!
KÖSZÖNÖM!
Ioana 5 évvel ezelőtt - 2012. május 4. 16:29
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
a kagyló megfagyott a héjban? Nem emlékszem, hogy láttam volna ilyet. de ha kinyitották, az azt jelentette, hogy meghaltak, ami normális, tekintve, hogy megfagytak.
Codruta 5 évvel ezelőtt - 2012. május 4. 16:56
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
igen Ioana, a kagylóba fagytak, én a Metro-ból vittem őket.
hogyan kell felkészíteni őket?
Ioana 5 évvel ezelőtt - 2012. május 4. 17:04
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Nem hiszem, hogy meg kellett volna tisztítani őket, ha a héjjal lefagyasztották őket. Úgy értem, azt hiszem, minden lé eltűnt bennük, amikor hideg vízbe tette. Azt hiszem, elég volt kidobni őket a táskából közvetlenül a serpenyőbe, és addig hagyni, amíg kibontakoztak (jelezze, hogy megolvadtak).
nem írja a csomagra, hogyan kell használni őket? (azaz leolvasztani hűtőszekrényben vagy közvetlenül fagyasztva használni).
Codruta 5 évvel ezelőtt - 2012. május 4. 17:25
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
semmit nem írnak a csomagolásra, csak pasztőrözik és lefagyasztják
Kiolvasztottam őket a hűtőszekrényben, és meg akartam mosni, és ennek a receptnek megfelelően készítettem el őket.
amint megláttam őket a táskában, nem éreztem, hogy tiszták lennének
hol vásárol kagylót? legalább hadd próbáljam ki az élőket.
Ioana 5 évvel ezelőtt - 2012. május 4. 17:28
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
élő felvétel a metróból a jégen. kérje meg őket, hogy hozzanak hátulról, ne vegyék a megjelenítetteket. Valahányszor elvittem őket, jók voltak.
ha pasztőröznek, akkor nyugodtan használhatja őket, ahogy vannak. követheti ezt a receptet, még akkor is, ha megmosta őket. legalább ne dobd el őket.
Codruta 5 évvel ezelőtt - 2012. május 4. 17:32
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
szép köszönet a tippekért!
Cercel Aurelian 5 évvel ezelőtt - 2012. július 21., 14:01
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
ha friss kagylóra vágyik, megtalálja őket a halászterületen található Agigea-ban, 7 RON kg és a strid 4 darab RON!
Violeta 5 évvel ezelőtt - 2012. augusztus 8. 22:56
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Friss kagylókat vettem a tengertől, akik életmentőket hoztak nekem. táska. Készítettem egy megadagot, a többit megtisztítottam és megmostam, azonnal megfagytam a héjban. Rendben lesz? Lesz valami, amikor elkészítjük őket? Arra gondoltam, hogy bedobom őket a megfagyott serpenyőbe. Van valakinek véleménye? Fagyasztott néhány kagylót a kagylóban?
Ioana 5 évvel ezelőtt - 2012. augusztus 9., 10:11
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Én személy szerint nem fagyasztottam volna le őket életben, mert nem tudja, hogy meghaltak-e közöttük. Fojtottam volna őket, esetleg (de nem feltétlenül) kivéve a héjból, és csak akkor fagyasztottam volna le azokat, amelyek kinyíltak.
de lehet, hogy valaki többet tud erről.
Violeta 5 évvel ezelőtt - 2012. augusztus 9. 13:54
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Megmondom, ha meghalok. ))
Ioana 5 évvel ezelőtt - 2012. augusztus 9. 13:59
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
nem halsz meg, csak egy kis mámor, és ez csak akkor van, ha holt héjat találsz
Violeta 5 évvel ezelőtt - 2012. augusztus 9., 16:30
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Tehát: közvetlenül a fagyasztóból tettem őket a serpenyőbe! Kinyitották! KG 4-ét bezárták. A 4-et kidobtam, a többit megettem. Nagyon jó! Egy említés: Nem nyílnak szélesre. Kevésbé nyílnak, átlagosan körülbelül 1 cm. A lányom evett egy tálat, és minden rendben van (kissé allergiás és kissé érzékeny.)
Madalina 5 évvel ezelőtt - 2012. augusztus 9., 16:53
Próbáljon megkeményíteni néhány frissen vágott póréhagymát és szeletet. Nagyon jól illik.
Oana 4 évvel ezelőtt - 2013. február 23. 22:23
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
A recept mesés. Veszek egy tenger gyümölcseit kedvelőt. Néhányszor már megtettem. Adok egy tippet: a végén, miután eltávolítottam a kagylókat és hagytam forrni a mártást, adtam hozzá néhány meggyparadicsomot; Egyenesen megyek a mártással és a midivel, és a tál csodálatosan és színesen néz ki. PS Nem vagyok sikeres szakács, de a receptjeit részletesen elmagyarázzák. Csók.
ermir 3 évvel ezelőtt - 2014. január 18. 22:12
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Nagyon jó recept, köszönöm
Malina Voicu 2 évvel ezelőtt - 2015. december 13. 23:22
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
finom recept és főleg a szósz. gyors és finom (a kagylók tisztítása után) .köszönöm Ioana! úgy jöttek ki, mint az agigeai halászterületen, ahol jó kagylókat eszünk
Laur 2 éve - 2016. január 1. 00:18
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Köszönöm az egyszerű és finom receptet. Újév előestéjén tesztelték. Yaaaaaam
Ioana 2 évvel ezelőtt - 2016. január 2. 12:09
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
szeretettel, Laur! Csodálatos évet kívánok!
donfernando54 egy éve - 2016. január 5., 01:12
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Köszönöm, végül találtam egy receptet egy idegen megértésére a kagyló elkészítésében, amit eddig a neten olvastam, elnézést kérek, ÖSSZES hülyeség, szeretettel köszöntöm és örülök, hogy megismerhettelek, tisztelettel Traian.
Ioana egy éve - 2016. január 5., 09:48
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
légy jó, Traian. Van néhány receptem nagyon sikeres kagylóval: [link] Ha van kulináris kétértelműsége, itt vagyok!
donfernando54 egy évvel ezelőtt - 2016. január 6., 00:06
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Nagyon köszönöm Ioana, örülök, hogy ilyen kedves és tehetséges nőt láthattam, együttérzően, Traian.
Mindenesetre az elkövetkező napokban kipróbálom ezt a receptet, és kapcsolatba lépek Önnel, hogy elmondjam, hogyan alakult. Aludj jól.
Roxana Ghinea egy évvel ezelőtt - 2016. február 12. 11:21
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
a legjobb "módszer" (az én szempontomból) a csodálatos kagylók fogyasztására. még a paradicsomszósz változatához sem hasonlít. jó házi focacciával és hideg fehérborral, és én személy szerint szeretem mellette zöld salátával
Popescu egy éve - 2016. február 29., 00:14
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Így. Legjobb. Ez az első recept, amelyet a neten keresve találtam. az első elkészült és az egyetlen maradt)). Mindig így készítem őket. És én és fele nagyon örülök ennek a receptnek. Csak túl sok kenyeret eszem, mert a szósz állatias. presztízs kagyló. Arra a következtetésre jutottam, hogy csak a receptje szerint fogunk otthon enni. Köszönjük!
Paula 7 hónappal ezelőtt - 2017. június 14., 22:35
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Tovább
A fokhagyma mellett próbáld ki a darabokra vágott szárakat
A kis zeller vagy zeller ízletes
mihai 7 hónappal ezelőtt - 2017. július 30. 18:12
Re: Kagyló bor- és fokhagymamártásban
Fagyasztott kagylót használtam, és végül csak kb. Fél cm-t nyitottak. El kellett dobnom őket?
fagyasztott kagyló használatakor azt is ellenőrizni kell, hogy először zárva vannak-e?