Kagyló - durva héj, ízletes mag VidaVida
Rossz vagy sós - minden színben, formában és méretben vannak héjak. A világ óceánjain, valamint a folyókon és tavakon őshonosak. A kagylók olyan puhatestűek, amelyeket két védő meszes szelep zár el. Vízszűrőként az ökoszisztéma fontos részét képezik. A tálakat gyakran ünnepi ajándékként viszik haza, a puha belső munka pedig kulináris örömöt szolgál. Itt megtudhatja, mi van a durva héjban, és mire kell figyelnie a fogyasztás során ...
Kagylók - kis erőművek
A kagylóhúst köretként vagy különlegességként sok országban fogyasztják. Az ehető kagylófajok közé tartozik a kagyló, a kagyló, a fésűkagyló és a „királyi” kagyló. Az osztriga és a kagyló gyakran spanyol vagy holland gazdaságokból származik. A fésűkagyló viszont a Földközi-tengeren őshonos, ezért gyakran fagyasztott kagylóhúsként kínálják. Ezen kívül konzervdobozokban vagy poharakban tarthat különféle kagylóhúsokat. A kagylóhús kiváló minőségű fehérjét, omega-3 zsírsavakat, ásványi anyagokat és kevés szénhidrátot tartalmaz. Ezen kívül különféle nyomelemek találhatók, mint például jód, cink, szelén és vas, valamint a létfontosságú B 12-vitamin. Ez értékes kiegészítője a változatos étrendnek.
A kagylók még fogyás alatt is gazdagíthatják az étlapot, és extra adag fehérjét nyújthatnak. Például felveheti a tenger gyümölcseit egy ropogós salátába, vagy elkészíthet egy ízletes tésztaszószt, amely felidézi az emlékeit.
Kagyló szezon - csak az "R" -nel rendelkező hónapokban?
Akár a szupermarketben, a heti piacon, akár az étteremben: Németországban csak ehető ételeket szabad forgalomba hozni. A modern hideglánc miatt manapság ez már nem jelent problémát. Általános vélemény, hogy az év azon hónapjaiban csak olyan kagylókat szabad enni, amelyek nevében „R” van. Mi ez pontosan? Az emelkedő vízhőmérsékletű nyári hónapokban elszaporodik a plankton, amelyen a kagyló táplálkozik. Ennek eredményeként a neurotoxin-szaxitoxin bizonyos algák metabolikus végtermékeként felhalmozódhat a kagylóhúsban. Ez az úgynevezett „kagylómérgezéshez” vezethet, mivel a mérget nem főzik meg. Mivel azonban manapság a legtöbb kagylót értékesítésük előtt speciális tengervizes medencékben tisztítják, a mérgezés veszélye már nem áll fenn. A kagylók ízminősége azonban nyáron gyakran gyengébb, mivel a kagylók nyáron ívnak, így karcsúbbak és nem olyan ízletesek. A kagyló élvezésének legjobb ideje tehát az R betűvel töltött hónap.
Mire kell figyelni a felkészülés során?
A kagyló esetében a frissesség a legfontosabb. A kagyló a magas fehérje- és víztartalma miatt gyorsan romlik. Ha a tenger vize helyett halszagúak vagy ammóniaszagúak, akkor már nem szabad enni. A frissesség jele, hogy a kagyló zárva van. A nyers, nyitott vagy sérült mintákat fogyasztás előtt el kell választani. Ki kell választani és el kell dobni azokat a példányokat is, amelyek főzés után nem nyíltak ki - ehetetlenek!
Az Északi-tengerből származó nagyon friss kagyló akár nyersen is fogyasztható, a legjobb, ha meghintjük egy kis citromlével és borssal. Különösen az osztrigát nyersen és élve fogyasztják. Különös óvatosság szükséges azonban a Földközi-tengerről származó példányok esetében. A hepatitis A vírusok az emberi ürülék révén juthatnak a tengerbe, és felhalmozódhatnak az állatokban. Ha a kagylót nem melegítik fel kellőképpen, a betegség továbbterjedhet. A hepatitis A kórokozókkal való fertőzés elkerülése érdekében a kagylónak legalább öt percig kell főznie, és további öt percig meredeknek kell lennie. Fontos: A vírusokat csak akkor pusztítja el a hőség, ha a kagylókat 85–100 Celsius fokon néhány percig főzik.
Ha tudatában van ezeknek a kis „veszélyeknek”, semmi sem akadályozza a kiterjedt kagylóélvezetet.