Kalamata olívabogyó; Görög étkezési olajbogyó Koroni íze
a Koroni íze szerint | 2018. október 7
Miért kalamata olajbogyó salátával, pizzán vagy kenyéren? Egyszerű: nem minden olajbogyó egyforma. Az igazi kalamata olíva, amelyet teljes egészében kézzel állítanak elő, aromával meggyőz, és érett étkezési olajbogyóként, magas egészséges összetevők tartalommal - az érettség fokával növekszik. Mit kell még tudni a Kalamonról? Olvassa el most!
Kalamon Olajbogyó: Kalamata és olajbogyója
A kalamon olajbogyó a görög Messenia régióban, Kalamatában nő. E fajta gyümölcseit csak akkor nevezik Kalamata olajbogyónak, ha valóban a régióból származnak, mivel oltalom alatt álló eredetmegjelölésről van szó.
A kalamata olíva egy nagyon húsos, kemény étkezési olajbogyó, amely akár ötször nagyobb is lehet, mint a Koroneiki olíva. A mandula alakú, intenzíven sötétlila olajbogyó kissé feszesebb bőrű.
Egész olajbogyóval kővel vagy anélkül kínálják, felezve, szeletekre osztva vagy - hagyományosan Messiniában - karcolva. Itt olvashatja el, miért karcolódnak az essolívumok. Az olajbogyókat olíva pasztává is feldolgozzák, az olajbogyókat kimagozzák.
Apropó: Mint minden olajbogyó számít a Kalamon is Olajbogyó a gyümölcsökig és a keserű íz ellenére sem a zöldségekkel. Az ok a fájukban van. A részben ősi fák újra és újra kopnak. Csak a gyümölcseiket szüretelik. Az olajbogyó tehát megfelel a gyümölcs meghatározásának.
Az olajbogyó méret felosztása - Az egy méret mindenkinek megfelel
Asztal 1: Az étkezési olajbogyót méretük, azaz számuk szerint készítik Gyümölcs kilogrammonként osztva az alábbi táblázat szerint:
Betakarítás és feldolgozás a legjobb minőség érdekében
A kalamata olívabogyót betakarítják október eleje kézzel, az érés ezen szakaszában az olajbogyó víztartalma még mindig alacsony, ami befolyásolja a szilárdságot és ezáltal a minőséget. A friss gyümölcsök azonban még nem ehetők, ezért közvetlenül utána sós lében tartják őket. Tehát a Kalamon elveszíti rendkívül keserű ízű és kibontja valódi aromáját.
A gyümölcsök betakarítási ideje nemcsak a gyümölcs méretét és minőségét, hanem a tartalmát is meghatározza egészséget elősegítő összetevők. Az érettség mértékével növekszik. A sötétlila gyümölcsök tartalmazzák a legmagasabban ezeket az anyagokat. Ezért mindenképpen vásároljon igazán érett olíva gyümölcsöt, és ne mesterségesen színezett fekete olajbogyót. Ezek általában zöld betakarított olajbogyók - és ezért kevesebb egészséges összetevőt tartalmaznak, mint teljesen érett rokonaik.
Táplálkozási információk - Kalamata olívabogyó
A kalamon olajbogyók tápértékükben különböznek a tipikus olívaolajoktól, mint például a koroneiki. Mutatnak valamit magasabb víztartalom tovább. Az olajtartalom ennek megfelelően alacsonyabb.
| Fűtőérték | 174 kcal 717 kJ |
| Fehérje | 0,7 g |
| szénhidrátok ebből cukrok | 5,7 g 0,0 g |
| zsír ebből telített zsírsavak | 16,0 g 2,0 g |
| só | 2,7 g |
Hány kalória van az olajbogyóban?
Az olajbogyó meglehetősen olajban gazdag gyümölcs. Ezért a kalamata olívabogyók átlagosak 130–185 kcal/100 g. Ezek a kalóriák elsősorban a gyümölcs olajtartalmából származnak, mivel az olajbogyó alig tartalmaz szénhidrátot. A kalóriatartalom az olajbogyó érettségi fokától függően ingadozik. A zöld olajbogyó kalóriatartalma alacsonyabb, mint a fekete olajbogyóé, amely akár 350 kcal/100 g mennyiséget is képes biztosítani.