Kale az új kulináris trend; az Atlanti-óceánon át Toutvert
Fedezzük fel a kelkáposzta, az új kulináris trend az Atlanti-óceánon túl.
A kelkáposzta (ejtsd: "kayle") a régi változata fej nélküli gallér zöld (vagyis nincs feje) már a középkorban elfogyasztott, ami 2010 óta nagyon gyakori az Egyesült Államokban.
Még nincs hivatalos neve franciául (botanikai név: Brassica oleracera var. Acephala), és több kifejezés is létezik annak jelölésére: fejetlen kelkáposzta, nyúlkáposzta, tehénkáposzta, félig törpe zöldkáposzta ... hát ezen kívül.
De az egészségre gyakorolt előnyei már jól ismertek, és biztos fogadás, hogy ezek a káposztalevelek hamarosan behatolnak a konyhánkba.
Az Egyesült Államokban mindenki letépi. Igazi sztár lett, és a hírességek (mint Barak Obama, Jennifer Aniston, Gwyneth Paltrow stb.) Őrültek tőle. !
Káposztafajták
Ez egyfajta káposzta, amely nem alkot almát. Hosszú, göndör levelei vannak, amelyek magasak egy nagy szár mentén, amely elérheti az öt lábat, és általában kisebb levelek rozettájában végződik.
A kelkáposzta a fejetlen káposzta (vagy a fej nélküli káposzta) családjába tartozik, mint a kelkáposzta és a fekete káposzta, és levelei lényegesen nagyobbak, mint más fejfajták.
Különböző fajták vannak. A legismertebbek:
- kék skót kelkáposzta kékeszöld levelekkel
- toszkán fekete hosszú és keskeny levelekkel, finoman dombornyomott és nem peremezett, nagyon sötétzöld színű
- vörös uralkodói kelkáposzta nagyon göndör lila levelekkel
- vörös orosz kelkáposzta sima levelekkel és lila középvénával
Káposzta káposzta: tulajdonságai és táplálkozási tulajdonságok
Mi az, ami ilyen népszerű a zöldségnél? Hát egyszerűen annak kivételes táplálkozási tulajdonságok.
Ezek a sötétzöld göndör levelek elképesztően állnak össze: a kelkáposzta több mint C vitamin azt narancs és vége kalcium mint egy pohár tej.
Kiváló forrása a A-vitamin és K. Ezenkívül ez a zöldség gazdag antioxidánsok és tartalmazza ásványok nagy mennyiségben (mangán, réz, kálium, vas). Mindeközben nagyon alacsony a kalóriatartalom !
Könnyű megérteni, miért nőtt 2007 óta az Egyesült Államokban a fogyasztása 30% -kal, és miért érkezik (lassan) az európai polcokra.
Az ezt a zöldséget termelő gazdaságok is növekszenek, a 2007-es 954 helyről 2012-re 2500-ra.
Kelkáposzta: termesztés
Káposzta káposzta, olcsó és könnyen termeszthető termék, Franciaországban azonban még mindig kevés. Biotermesztési módszerekkel könnyen termeszthető a veteményeskertben.
Az éghajlat. A kelkáposzta tolerálja az alacsony hőmérsékletet, és az őszi és téli zöldségek közé tartozik. Többféle fajta létezik, és néhányat tavasszal és nyáron is el lehet vetni. Ehhez a káposzta betakarítása gyakorlatilag egész évben zajlik, a vetési időszakoktól függően. Túl forró éghajlaton nem növekszik jól. Kevés helyet foglal: még kiskertek számára is alkalmas !
Talaj. A talajok széles skálájához alkalmazkodik, de jól vízelvezetett talajra és rendszeres szervesanyag-ellátásra (komposzt, érett trágya vagy más természetes műtrágya) van szüksége.
Koca. Vessen magokat a talajba 5 mm talaj alatt. Vethet óvodákban is.