Kalória gesztenye tápértéke és energiája
213 kcal
Tápláló gesztenye
| Fehérje | 2,0 g |
| zsír | 1,0 g |
| szénhidrátok | 45,0 g |
| ebből cukrok | 15,0 g |
| Rost | 8,1 g |
| Energia sűrűség | 2,1 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 213 kcal/892 KJ |
Áramelosztó gesztenye
| Fehérje | 8 kcal/34 KJ |
| zsír | 9 kcal/38 KJ |
| szénhidrátok | 180 kcal/754 KJ |
| ebből cukrok | 60 kcal/251 KJ |
| Rost | 16 kcal/68 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 2,1 kcal/g |
Gesztenye
A korábbi években "szegény emberek kenyerének" hívták őket. Ez a megnevezés valójában érintkezik az édes gesztenye (latinul: Castanea sativa) kifejezéssel, azzal a fával, amelyen a gesztenye nő. Időközben a kis barna finomságok egy kellemes téli harapnivalót és energiaellátót nyertek.
A gesztenye botanikai jellemzői
A gesztenye kifejezést általában használják az édes gesztenye gyümölcsének leírására. Botanikai szempontból diófélék, amelyek a bükk családhoz tartoznak. Ennek megfelelően vannak - bár távoli - kapcsolatok a mogyoró nemzetségével vagy a dióval.
A gesztenye virágzik egy lombhullató fán, amelyet nemcsak a gyümölcsért, hanem a fáért is termesztenek. 25 körüli, néha akár 35 méteres magassággal a legnagyobb gyümölcsfák között vannak. Ezenkívül az édes gesztenye átlagosan 500-600 évet élhet, egyes esetekben akár 1000 évet is. Szicíliában van még egy "száz ló gesztenyefájával" rendelkező példány is, amelynek becslése szerint 2000-4000 éves és a törzs kerülete 22 méter.
Az édes gesztenye levelei április vége és május eleje között kelnek ki. Az ugyanazon a fán levő nő- és hímvirágok csak júniusban keletkeznek. Ebből fejlődik ki a gesztenye, amelyet mindig egy úgynevezett tüskés gyümölcscsésze vesz körül. A gyümölcskupa kerülete - attól függően, hogy vad vagy termesztett édes gesztenye - öt és tíz centiméter között van. Belül egy-három gesztenye van. A gesztenye betakarítási ideje legkorábban szeptember végétől októberig tart. A sok türelem fontos, mert a teljes érettség csak akkor érhető el, ha a gyümölcsök önmagukból leesnek a fáról. Kivételt képeznek az állandó gesztenyék, amelyeket a fáról szüretelnek, de csak november végén érnek meg.
A gesztenyének kemény, sötétbarna héja van, amely a tetején elvékonyodik. A sárgásfehér pép belsejében ehető.
A gesztenye összetevői
Tekintettel arra, hogy a gesztenye dió, 1,9 százalékos zsírtartalmuk rendkívül alacsony. A szénhidrátok aránya 25% körül van, és a fehérjetartalom is meglehetősen magas, körülbelül 4%. A 8,3 százalékos élelmi rosttartalmat szintén érdemes megemlíteni. 100 gramm gesztenye fűtőértéke körülbelül 220 kcal.
A fő ásványi anyagok a kálium és a magnézium, és a B-vitaminok sem fukarkodnak. Meg kell említeni a C-vitamint, az E-vitamint és a folsavat is.
Gesztenye használata
Aki télen bejárta a karácsonyi vásárot, hallotta a hívásokat. A „forró gesztenye, a gesztenye” visszhangzik a tereken és a téli gyalogos zónákon keresztül. A sült dió tiszta fogyasztása mellett a gesztenye is felhasználható és feldolgozható a konyhában.
Fontos, hogy az elkészítés előtt a friss gesztenye kereszt alakban karcolódjon meg. Ezután a gyümölcsöket vagy sós vízben megfőzhetjük, vagy a sütőben megpiríthatjuk. A gesztenye remekül illik levesbe vagy pürébe, de karácsonyi libába is tölthető, vagy almával és kelbimbóval fogyasztható.
Ezenkívül a gesztenyét gyakran használják desszertek készítéséhez, vagy gesztenye liszt formájában használhatják kenyér, tészta vagy polenta készítéséhez.
A gesztenye története és elterjedése
Általában úgy gondolják, hogy az első gesztenyét a Fekete-tenger környékén szüretelték. Az biztos, hogy a termesztett növényt az ókortól kezdve értékelik, és Homérosz műveiben, valamint Hippokratész, Idősebb Plinius, Vergilius és Ovidius műveiben is megemlítik. Nagy Károly nagyra értékelte a gesztenyét is, és a középkor folyamán ez a világ legfontosabb része volt.
Ma a gesztenyét főleg Kínában, Dél-Koreában, Törökországban és Olaszországban termesztik. De vannak nagy művelési területek Franciaországban és a Pfalzban is.