Kalória kiszámítása - nagyban leegyszerűsítve
Hány kalóriára van szüksége?
Az értékek számításának megkezdése előtt ismerni kell a napi szükségletet. Lényeges, hogy az energiaigénnyel kapcsolatos információk a múlt század első feléből származnak. A legújabb mérések azt mutatták, hogy az energiaigény egyedi ingadozásoknak van kitéve. Nyugalmi állapotban 1200 és 2200 kcal között van, és nem lehet megfelelő pontossággal levenni a táblázatokból.
Ennek az anyagcsere-sebességnek a mérése hasonló a motor üzemanyag-fogyasztásának alapjáraton történő meghatározásához. De az emberek nem gépek, és ha sok energia áll a rendelkezésükre, nagylelkűen használják, és vészhelyzet vagy böjt idején csökken a fogyasztás. Ez a hatás éhomi kúrákkal tapasztalható, amikor szinte nulla étel bevitel mellett a súly abszolút nem csökken.
A gépek közötti különbség másik jele, hogy aki naponta 2 darab csokoládét (50 kalóriát) eszik, az 20 kg után sem nyom 50 kilóval többet. Ezenkívül egy 20 éves gyermek sem oldódik fel egyszer, ha ennyi kalóriát spórol meg a száján.
Hogyan mérik a kalóriákat?
Mielőtt elkezdené számolni a kalóriákat, először tudnia kell, hogyan határozzák meg ezeket az értékeket. Ez úgynevezett bomba kaloriméterekben történik. (A mérőeszköz felépítésének illusztrációja itt található a jobb oldalon.)
Ezek olyan fémedények, amelyekben az ételeket izzó drót segítségével meggyújtják és elégetik. Ezzel hő szabadul fel, amelynek mennyisége pontosan mérhető. Az eredmény az "fizikai fűtőérték".
Kalóriamérő (Kép: Wikipedia.de)
Az emberek nemcsak esznek, hanem az égetetlen ételektől is megszabadulnak. A kiválasztási termékeket kaloriméterekben is elégetik, és melegedési értéküket levonják a korábban meghatározott "fizikai fűtőértékről". Ez létrehozza afiziológiai (funkcionális) Fűtőérték".
Első pillantásra ez a mérési eljárás logikusnak és helyesnek tűnik. Közelebbről megvizsgálva azonban a festék "lehámlik", mert az emberi szervezet és anyagcseréje - az égés - nem hasonlítható össze a szénkályhával. Ez látható többek között. a kiválasztódások értékelésekor. Nem elhanyagolható mennyiségű széklet a belek által kiválasztott nyálkahártyákból és a belekben élő és szaporodó baktériumokból áll. Ennek bizonyítékaként az a megfigyelés, hogy az éhomi kúrákban a táplálékhiány ellenére a bélmozgás többé-kevésbé rendszeresen történik.
Az objektív megállapítások megszerzéséhez ezt a tényt be kell vonni a számításokba, és ezt a házi termelést nem szabad levonni a fizikai fűtőértékből. Ez azonban nem így van.
A hasonló ételek különböző értékei
Az ipari termelésből származó kolbásztermékek értékei például a gyártó nyilatkozataiból olvashatók le. De mi a helyzet azokkal a termékekkel, amelyeket például hentesek árulnak, akiknek nem kell feltüntetni ezeket az értékeket? Ezekben az esetekben a táblázatok általában átlagos számokat tartalmaznak, de az érték kétséges, mivel az ilyen termékek összetevői túl eltérőek.
Mivel az élelmiszerek az idők folyamán változnak, ügyelni kell az adatok létrehozásának időpontjára. Nem minden táblázat naprakész. A speciális tenyésztés a sertéshús 30-40% -kal kevesebb zsírt eredményezett az elmúlt évtizedekben.
Megjegyzés átlagban:
- A szálloda vendége megkérdezi a felvonó fiút, hogy mi az átlagos borravalója. Válasz: "Öt dollár". A fiú öt dollárt kap, és nagy köszönetet mond nekik. - Miért köszönsz ennyit ezért, ha ez az átlag? Válasz: "Fogalmad sincs, milyen ritkán érik el itt az átlagot".
A kalóriatáblázatokban nem tesznek különbséget az egyes ételek táplálkozási különbségei között. Eszerint a mogyoróolaj és a pórsáfrányolaj ugyanannyi kalóriát tartalmaz, nevezetesen 884 kcal/100 gramm. A kizárólag telített zsírsavakból álló mogyoróolaj ezért összehasonlítható a nehezen gyulladó kőolajjal, míg a pórsáfrányolaj nagyon magas telítetlen zsírsavtartalmával ebben az összehasonlításban a prémium benzinnek felel meg. . A pórsáfrányolajat ezért karcsúsító szernek tekintik.
Például az almát kalória táblázatokban tüntetik fel, 52 kcal/száz gramm mennyiségben. Kérem, melyik almát? Azon kívül, hogy a különféle fajták eredendően eltérő értékekkel bírnak, a származás is szerepet játszik. A dél-afrikai alma valószínűleg más értékekkel rendelkezik, mint a spanyol vagy izraeli, amelyek szintén eltérő módon változnak a tárolás okozta vízveszteség miatt.
2012 óta a rostokban is van kalória
Az alma pektint tartalmaz. A pektinek sok gyümölcsben megtalálhatók, és zselésítő szerként használják a lekvárok gyártásában. Táplálkozási szempontból élelmi rostok. Az élelmi rostot emészthetetlennek tartották, ezért nem vizsgálták tápértékét, és elvileg nem égették el kaloriméterekben. A belekben lévő mikroorganizmusok - ellentétben ezzel a hagyományos nézettel - meglehetősen képesek az emésztőrendszer "emésztésére".
2012 novemberében új tápértékjelölési rendelet lépett hatályba. Ettől kezdve jelenteni kell a 2 kilokalória/gramm átlagos energiaértékű rostot. Az úgynevezett graham kenyér, amelyet 218 kcal/100 gramm adnak meg, és általában körülbelül 8% étkezési rostot tartalmaz, most 234 kcal-val ver jobb.
A kenyérgyárak, amelyek termékeiket akár 30% (iparilag előállított) élelmi rosttal dúsítják, szintén a felbonthatatlan élelmi rost fogalmából élnek. 218 kcal helyett most 278 kcal-t kell jelenteni.
Az egyszerűsített kalóriaszámítás
Az eddigi információk szerint a kalóriaszámítás kérdésének már nem szabad felmerülnie, és ebben rejlik az egyszerűsítés:
A nem számítás valóban könnyebb, mint a táplálkozási táblázatok és a számológép szerinti főzés.
ÉN.Remélem, hogy érveket adtam Önnek a statikus kalóriaszámítás ellen. Az emberek nem egy belső égésű motorok! Számítás helyett azt javaslom, hogy kerülje az összes kész és félkész terméket, és ehelyett a lehető legfrissebb alapanyagokkal főzze magát. Különösen azt gyanítom, hogy a teljes értékűként reklámozott félzsírtermékek és az ezen az elven alapuló élelmiszerek rejtett hizlaló élelmiszerek.
Ebben az összefüggésben érdekes lehet a kínai utazásokról szóló élménybeszámolóm: Az 1990-es években több négyhetes tanulmányutat szerveztem Kínába és azon keresztül Kínába az általam képzett kollégák számára. Néhány kolléga éppen átfutotta a részvétel feltételeit, és megdöbbentek attól, hogy súlyproblémáik miatt teljes ellátást kínálnak. Mivel reggel, délben és este különböző helyeken (klinikákon) szálltunk meg, és akár 12 fogásos menüt is kínáltunk, nem tudtak megállni és együtt enni. A kínai konyha alapelve az, hogy az ételek teljesen frissek legyenek. Ami a súlyát illeti, ezen utak után kiderült, hogy senki sem hízott meg, és hogy a résztvevők körülbelül egyharmada még enyhén lefogyott.
Ezek az utak Hongkong akkori brit koronatelepén értek véget. E város szupermarketeiben, ellentétben a Vörös Kínával, az általunk ismert élelmiszeripari vállalatok összes terméke elérhető volt, és az utcákon viszonylag sok, közepesen túlsúlyos járókelő volt.
Az evés és az ivás létfontosságú szükséglet. Testünk beszámol, ha éhséget vagy szomjat érez. És mégis egyre több ember fogadja el őt helyett .