Kalória táblázat, kalória, N; hrwert
A kalóriatáblázat a következő információkat tartalmazza:
A kalória táblázat pontossága
A kalóriatáblázatban megadott adatok átlagos értékek, és útmutatásként szolgálnak. Az olyan biológiai különbségek miatt, mint a talaj jellege, a művelési és takarmányozási körülmények, az időjárás, az előkészítési módszerek stb., Az eredmények kalóriatáblázatonként némileg eltérnek.
Kilokalória (kcal, 1000 kalória): A köznyelvben általánossá vált 1 kalóriáról beszélni, bár 1 kilokalóriát (kcal).
Ez az egység az ételben lévő energia mennyiségét méri. A "kilokalória" kifejezés elavult, ma a joule vagy kilojoule egységet (rövidítés: kJ) használják. 1 kcal 4,184 kJ-nak felel meg.
1 kcal az az energiamennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy 1 kg víz hőmérsékletét 760 Hgmm nyomáson 14,5-ről 15,5 ° C-ra emeljük.
Az energia három fő tápanyagot tartalmaz: fehérjét, zsírt és szénhidrátot, valamint alkoholt:
1 g fehérje 4,1 kcal vagy 17,1 kJ-t eredményez.
1 g szénhidrát 4,1 kcal vagy 17,1 kJ.
1 g zsír 9,3 kcal vagy 38,9 kJ-t eredményez.
1 g alkohol 7,1 kcal vagy 29,3 kJ.
Kilojoule (kJ) = 1000 joule. Joule 1977 óta a nemzetközileg érvényes mérési egység.
A Joule (ejtsd: Dschul) név J.P. angol fizikusra vezethető vissza. Joule vissza.
Az egyik joule az az energia, amely 100 g-nak 1 méterrel feljebb lépéséhez szükséges.
Korábban a táplálkozással kapcsolatos energiát kalóriákban (kal) vagy kilokalóriákban (kcal) adták meg. A következő konverziós érték érvényes: 1 J = 0,239 cal, 1 kcal = 4,184 kJ.
A szervezetben a tápanyagok égése (emésztése) során felszabaduló energiát kilojoule-ban (kJ) mérjük. Ebből kiszámítható a tápanyagok energiatartalma, ami többek között bizonyos étrendeknél is fontos.
Táplálkozási ajánlás: A kalóriák 8-10% -ának (kb. 40-50 g/nap) fehérjékből kell származnia. A szénhidrátok és zsírok mellett a fehérjék alkotják az emberi táplálkozás fő összetevőjét. Míg az étrendben lévő zsírok átmenetileg hiányozhatnak, a szervezetnek állandó fehérjeellátásra van szüksége, mivel maga nem tud fehérjét termelni.
Táplálkozási ajánlás: A kalóriák 30% -ának (kb. 65 g/nap) zsírokból kell származnia. A három tápanyag (zsírok, szénhidrátok és fehérjék) közül a zsír energiatartalma a legmagasabb: 9,3 kcal/g.
Táplálkozási ajánlás: A kalóriák legalább 50% -ának (> 250 g/nap) szénhidrátból kell származnia. A zsírok és a fehérjék mellett a szénhidrátok a legfontosabb tápanyagok az emberben.
A szénhidrátok az emberi testet elsősorban energiaforrásként szolgálják. A szénhidrátok kémiai összetételük szerint feloszthatók egyszeresre (pl. Glükóz, szőlőcukor), kettősre (pl. Szacharóz, asztali cukor) és többszörös cukorra (pl. Keményítő).
Az "élelmi rost" kifejezés abból az időből származik, amikor ezeket az élelmiszer-összetevőket "felesleges rostként" tekintették.
A rost főleg szénhidrát. Korábban azt feltételezték, hogy az emberi test nem tudja felhasználni őket, mivel az emberek emésztőrendszeri nedvei nem tartalmaznak enzimeket, amelyek képesek lebontani ezeket a vegyületeket. Nem vették figyelembe, hogy az élelmi rostok egy részét a vastagbél mikroorganizmusaiból származó enzimek fermentálják. A gázok mellett ez rövid láncú zsírsavakat is termel, amelyeket az emberek felhasználhatnak. Az étkezési rostok révén elért energia nyereség (2-3 kcal/g) elhanyagolható a kis fogyasztott mennyiségek miatt. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi 30 g élelmi rost bevételi ajánlását gyakran nem teljesítik.
Zsírkalória-százalék: A zsírkalóriák azt jelzik, hogy az ételben lévő kalóriák hány százaléka származik zsírból. A kalória táblázatban szereplő 30% -os érték azt jelenti, hogy az összes kalória 30% -a zsírból származik. Az étel kalóriatartalmától függően ez sok vagy kevés zsír lehet grammban.
Többszörösen telítetlen zsírsavak: Egyes többszörösen telítetlen zsírokat a szervezet nem képes előállítani, ezért azokat táplálékkal kell bevenni. A kalóriatáblázat értékei azt jelzik, hogy az összes zsír hány grammja (zsír a kalóriatáblázatban) MUF. Ezeket az úgynevezett esszenciális zsírsavakat vagy "jó" zsírokat két csoportba sorolhatjuk:
A koleszterin zsírszerű anyag, amelyet a májban állítanak elő. Fontos alapanyag a szervezetben. A koleszterin az emberi test összes sejtjében jelen van. A szervezet minden koleszterinigényét képes fedezni (kb. Napi 1–1,5 g), így nem kell további koleszterint bevinni az étellel. Arra a kérdésre, hogy milyen hatással van az étel, mint pl Például, ha a koleszterinszintjén petesejtje van, a szakértői vélemények nagyban különböznek egymástól.
A magas koleszterinszint elősegíti a szívbetegségek kialakulását. A koleszterin nem található a növényi élelmiszerekben.