Kalóriamentes cukorgyártó édesítőszer forradalmat tervez - FOCUS Online
Szinte mindenki szereti a cukor ízét - ezért alkalmazzák a szacharóztartalmú kristályokat szinte minden ételben. Mert nem csak pékáruk, csokoládé és édességek tartalmaznak sok cukrot. Még azok az ételek is, amelyekre nem számítunk, igazi cukorbombák lehetnek. Mártások, öntetek, gyümölcsjoghurtok és készételek csak néhány példa.
Allulóz - (majdnem) kalóriamentes édesítőszer
A cukorral kapcsolatos probléma jól ismert: nemcsak egészségtelen, hanem kalóriában gazdag, ezért nem kedvez a karcsú vonalaknak. A cukorpótlók, például a stevia, a xilit és az eritrit már forgalomban vannak. Most a Savanna Ingredients, a Pfeifer & Langen cukorgyártó cég újonnan alapított leányvállalata egy új cukor alternatíván dolgozik: az allulózon. Mitől olyan különleges az édesítőszer?
Az allulózzal a gyártó olyan édesítőszert akar kínálni, amely ízében és állagában a lehető legközelebb áll a hagyományos cukorhoz. A kissé édesgyökér-ízű stevia-tól eltérően állítólag sütéskor megbarnul, és a cukorból ismerős szájat hagy maga után. Az asztali cukorral ellentétben az allulóz gyakorlatilag kalóriamentes: csupán 0,2 kalória van gramm allulózban. A fejlesztők kutatói arra számítanak, hogy a termék megkapja a „kalóriamentes” címkét.
Az allulóz glikémiás indexe is alacsony - tanulmányok kimutatták, hogy az édesítőszer alig változtatja meg a vércukorszintet.
A cukor természetes alapú alternatívája
A cukor természetesen előfordul mazsolában és fügében, és - ellentétben a szacharózzal, a fruktózzal és a glükózzal - a szervezet nem képes metabolizálni. A következőkben ez azt jelenti: Nem kapcsolódik olyan könnyen a csípőhöz.
Az allulóz jóváhagyása előtt áll
A szükséges enzimek megtalálásához speciális technikára van szükség, amely csak néhány éve létezik. A fejlesztésbe 14 kutató vett részt, különféle tudományterületekről. A cukorrépa a termelés egyik alapanyaga, de a többi összetevő, enzim és gyártási folyamat nem ismert.
A gyártók csak a cukorhelyettesítő jóváhagyására várnak - akkor az allulózt iparilag kell előállítani. Az édesszájúaknak oka van boldogságra!