Kalóriaszámláló - Fizikai vs.
Aktuális cikkek a "Lean Lab" -ból
A laboratóriumi berendezések gyártója virtuális valóság alkalmazásokat használ
Ipar 4.0 a bioprocesszorok számára
Az okos otthontól az intelligens laboratóriumig
A "Laboratóriumi technológia" aktuális cikkei
Szivárgásérzékelés a csomagolásban
Az éghajlati tesztkamrák alkalmazási változatossága
Az "Élelmiszer-elemzés" aktuális cikkei
Tejben, húsban és halban a baktériumok szennyeződésének vizsgálata
Fenntarthatóan előállított antioxidáns tulajdonságú gél
Spektroszkópikusan mérjük meg az italpalackok szénsavtartalmát
Aktuális cikkek a "Bio- & Pharmaanalytik" cikkből
R a rezisztencia - és RNS
Aktuális cikkek a "Víz- és környezeti elemzésekből"
Mikroelemek az antarktiszi jég alatti tavakban
Szennyvízkezelés napfény segítségével
- Mikrofluidika
- tudomány és kutatás
- LIMS
- ELEMZÉS
- menedzsment
- ACHEMA
Aktuális cikkek a "Akciók" -ból
R a rezisztencia - és RNS
Kutatási támogatás a Münsteri Egyetem számára
A tenyészidő tartama
- Vállalati munkák
- Fehér papír
- Webes szemináriumok
- Vállalatok
- képek
- Videók
- Notebook archívum
Kalorimetria Kalóriaszámláló - Az étel fizikai és fiziológiai energiaértéke
Az egyik a holttest miatt jobban odafigyelhet rád, a másik a kevésbé kalóriatartalmú élelmiszerekre vonatkozó információk kötelezőek az EU-ban. De mit is mondanak valójában ezek az információk az ételek „fűtőértékéről”? Holisztikus nézet.
Cégek a témában
1a. Ábra: Úgynevezett égési kaloriméterben .
Az összetételen, a gyártó tájékoztatásán és a lejárati időn kívül az energia/kalóriatartalomra vonatkozó információk megtalálhatók minden élelmiszer címkéjén. Az EU 1169/2011 sz. Rendelete és az élelmiszerekkel kapcsolatos információk itt érvényesek. Korábban kalóriában jelezték, ma az európai előírások szerint, a hagyományos kalória (kal) vagy kilokalória (kcal) mellett az egység joule (J) vagy kilojoule (kJ) súlyegységenként. De mit is mondjon pontosan ez az érték? Honnan származnak ezek az információk és hogyan határozzák meg pontosan a kalóriatartalmat?
Kalóriákból és kaloriméterekből
A kalória szó a latin "meleg" szóból származik. A kalória azt az energiamennyiséget jelenti, amely szükséges 1 g víz egy Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez. Az élelmiszer fizikai energiatartalmának mérésére úgynevezett égési kalorimétereket (lásd 1. ábra) használnak. Itt egy mintát ellenőrzött körülmények között, elégtelen oxigénnyomás mellett teljesen elégetnek. A korábban homogenizált és megfelelően elkészített ételek összes komponense teljesen oxidálódik. Égés után a szerves komponensek CO2, víz és savak formájában vannak a kaloriméter égéstérében.
Amint az 1. ábrán látható, a mintát egy égéstérben (lángban) égetik el, és a felszabaduló hőt a körülvevő vízbe továbbítják. A vizet elég jól el kell keverni az egyenletes hőelosztás érdekében. Hőmérséklet-érzékelővel a hőmérséklet a kísérlet előtt és után meghatározható egy tízezred Celsius fok felbontással.
Az IKA kompakt statikus köpeny kaloriméterének itt látható, amint a neve is mutatja, szabályozatlan (statikus) kabát, szigetelő funkcióval. A kaloriméterrel kapcsolatos összes munkalépést, például a víz- és oxigénkezelést, a teljesen automatizált eszköz végzi. Mivel azonban mindig kis hőáramlás lesz, ezt meg kell határozni a hőmérséklet megfelelő korrekciója érdekében. Ezt az izoperibolikus kaloriméter (Regnault-Pfaundler) kaloriméter-normáinak egyik klasszikus korrekciós számítási módszere szerint hajtják végre (lásd 2. ábra).
Fizikai fűtőérték
A fűtőérték meghatározásának döntő része a minta előkészítése. Az ételeket általában finoman fagyasztva szárítani és homogenizálni kell, ha a kaloriméterbe helyezik. Mindenekelőtt a minták víztartalma befolyásolja az eredményt.
A kaloriméter végül az úgynevezett fizikai fűtőértéket szolgáltatja. Ez azt jelenti, hogy a minta teljesen megégett. Szerencsére ezek a folyamatok nem ugyanúgy zajlanak le a testünkben, mint az égési kaloriméterben, hanem nagyon sok egyedi lépésben, amelyekben csak viszonylag kis mennyiségű energia szabadul fel a test számára szükséges anyagok szintéziséhez és a karbantartáshoz. a testhőmérsékletet használják. Speciális nagy energiájú molekulák is felépülnek, amelyek később és másutt is felhasználhatók a vegyületek bioszintéziséhez. Tehát nem kell állandóan ételt fogyasztania ahhoz, hogy rendelkezésre álljon energia és felhalmozódjon az anyag. Ez azt jelenti, hogy a szervezet semmiképpen sem bontja mindig teljesen a bevitt anyagokat; ismét kiküszöböli annak egy részét, különösen azokat, amelyeket nem képes lebontani, de amelyeket fizikailag elégetni lehet.
A kaloriméterben mért fűtőértékek ezért gyakran magasabbak, mint az élelmiszerek címkézésén feltüntetett értékek, mert ezek a szervezet által ténylegesen felszabadított értéket, az úgynevezett fiziológiai fűtőértéket írják le.