Kalter Hund Hogyan készítsd el magad a klasszikust?
összetevői
- 200 g teljes tej páros
- 250 g étcsokoládé kupon
- 270 g kókuszzsír
- 2 tojás
- 60 g porcukor
- 2 evőkanál kakaósütés
- 150 g omlós keksz
Laura Kloeser
Jó érzés szakács
Laura szereti a hagyományos ételeket a vasárnapi sültektől a sajttortákig. Amikor talál egy jó receptet, szereti a következő szintre emelni és új csavart adni neki. A konyhában soha nem hiányozhat egy dolog: a jó zene!
leírás
Sokáig bevallom, a Cold Dog nem volt igazi sütemény számomra. Addig is tudom, hogy Kalter Hund nem csak biztos a sikerben, hanem hogy ezzel a nem sült termékkel különösen kreatívan engedheti le a gőzt.
Szinte bármilyen típusú kekszet, bogyót, cukorkát és még sós kekszet is megetethet hideg kutyájával. A lényeg, hogy tetszik. És még nem is értük el az öntetet!
De kezdjük a legelején: megmutatok mindent, amit tudnia kell Kalten Hundról, milyen őrült dolgokat tehet vele, és hogyan hozhat létre saját.
Mi egyébként a hideg kutya?
Hideg kutya számára réteg omlós kekszet rétegezzen kókuszzsír keverékkel, hogy egyfajta dobozos süteményt képezzen, amelyet néhány órán át a hűtőszekrényben hagyott állni.
Szigorúan véve a hideg kutya nem sütemény, mert nem sütik meg. Lehet, hogy ő az első Sütés nélküli sütemény a világ. Ha egyáltalán be akarja sorolni, akkor a desszert nagy valószínűséggel eléri.
Honnan ered a "hideg kutya" név?
Alig egy süteménynek is annyi neve van, mint a hideg kutyának: Kalte Schnauze, Schwarzer Peter, Kellerkuchen, Kalte Torte és Kekstorte csak néhány közülük. A "hideg kutya" kifejezés állítólag a bányászatra vezet vissza: a tortának van azonos alakú, mint a "vadászat", az a kocsi, amelyet a bányászok használtak a bányában szén és szerszámok szállítására.
A "pince torta" elnevezés onnan származik, hogy a süteményeket korábban egyszerűen a hideg pincébe helyezték, hogy oda állítsanak. A hűtőszekrényed ma is ezt teszi.
Miből áll a hideg kutya?
A Kaltes Hund nem sokat tehet rosszul - csak néhány egyszerű alapanyagra van szüksége, amelyeket tetszés szerint módosíthat, pl. Ha nem tolerálja a tojást, vagy inkább kókuszolaj nélkül csinálja.
Megfelelő csokoládémassza
A hideg kutya nem más, mint a csokoládé és a keksz? Nem megfelelő! Mivel néhány egyéb összetevő biztosítja a krémes, hideg olvadást.
Klasszikus
A klasszikus csokoládétömeg kuponból és kókuszzsírból áll, amelyeket vízfürdőben olvasztanak fel. A tojásokat, a porcukrot és a sütőkakaót habosra verjük, és a folyékony párosító-zsír keveréket behajtjuk. A váltás már megkezdődhet!
Tojás nélkül
Az, hogy nem vehet tojást, még nem jelenti azt, hogy kétségbe kell esnie! A tojást könnyedén helyettesítheti tejszínnel. Csak olvasztani 200 g kókuszzsír és 150 g étcsokoládé kupon a vízfürdőben, és hagyja őket rövid ideig kihűlni. Ütés 100 ml krém merev és keverés közben 2 evőkanál kakaósütés, 1 evőkanál porcukor és a merev krém alatti folyékony páros. Hagyja a keveréket kissé lehűlni, amíg meg nem kezd kötni. Akkor tovább léphet.
Csokoládé vagy csokoládé?
A kupon csokoládé, de a csokoládé nem feltétlenül szintén kupar. Mivel a kupon jelentősen több zsírt tartalmaz, és főleg csokoládé habhoz használják süteményekben, pralinéban és a ganache alapjául. A zsírtartalom biztosítja, hogy folyékonyabbá és könnyebben feldolgozhatóvá váljon.
A kakaó rendelet szerint (igen, vannak) must Couverture legalább 31% kakaóvaj és 2,5% kakaó szárazanyag tartalmaz. A csokoládé viszont legalább 18% kakaóvajból és 14% kakaó szilárd anyagból áll. Tehát mondhatjuk, hogy ez a jobb minőségű csokoládé. A hideg kutya számára a kupon használata azt jelenti, hogy a Könnyebben dolgozza fel a csokoládétömeget és terjeszthető. Ezenkívül később megteheti könnyebben vágja.
Ha csak csokoládé van a házban, problémamentesen használhatja. Ellene van A kakaót tartalmazó zsírmáz nem jó alternatíva, tele van növényi zsírokkal és alig csokoládé íze van.
Kókuszolaj nélkül
Ha inkább nem használna kókuszolajat, cserélje csak fel puha vajjal. Vinni 300 g kupon és tetszés szerint olvasztja be őket 150 g tejszín. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és keverje meg 150 g vajat alatt. Amikor a tömeg körülbelül 15 perc múlva megszilárdult, elkezdheti a rakásolást.
Egyébként: A pálmaolajjal ellentétben a kókuszolaj előállítása, amelyet egy másik típusú pálmából nyernek, nem veszélyezteti annyira az esőerdőket. Míg a piacot jelenleg monokultúrákból származó pálmaolaj árasztja el, a kókuszolaj csak kis szerepet játszik a mezőgazdaságban, és főleg vegyes kultúrákból nyerik a kistermelők. A Greenpeace a kókuszolajat javasolja a pálmaolaj alternatívájaként.
A megfelelő süti
Az eredeti süti természetesen ez Omlós tészta. Harapását a csokoládé masszájában tartja és a kész hideg kutyában ropogós, mint valaha. Finom ízléssel rendelkezik, és jól passzol mindenféle csokoládéhoz. Minden más extra összetevőt panasz nélkül is elvégez.
Természetesen te is Teljes kiőrlésű vajkeksz, mini keksz vagy próbálkozzon más típusú sütikkel.
Az alaprecept: Klasszikus hideg kutya
Így hozza ki a kutyát a formájából
A misét megérintik; a kekszet egymásra rakják. Alakuljon és csak még egy kis türelem? Legkésőbb, amikor meg akarja dönteni a hideg kutyát, észrevesz egy dolgot: Nem fog menni! Mit kell tenni?
Váltás előtt
Két lehetősége van a probléma elkerülésére: Vagy vegyen egy szilikon formát. Vagy kibélel egy közönséges dobozformát fóliával vagy alufóliával.
A szilikon penész segítségével könnyen megbuktathatja a kutyát a szilikon "Kifordítva". Így kapsz egyet hibátlanul sima felület. Ha azt szeretné, hogy kutyája a lehető legtökéletesebben nézzen ki, akkor azt meg kell tennie Stabilizálja a forma oldalfalait, hogy a hosszú oldalfelületek ne dudorogjanak kifelé.
Ha nincs kéznél szilikon forma, adjon hozzá egyet rendes doboz alakú fóliával.
- Kapaszkodó film ragasztószalaggal rögzítenie kell a forma külső szélén, és a lehető legsimábban ki kell simítani. A filmet egy kis csokoládé-keverékkel is "felragaszthatja", de a sütemény még mindig könnyen megfordítható.
- Alufólia nem kell kiegészítően rögzíteni. Egyszerűen kibélelheti a sütőformát, és felhajthatja a serpenyő szélén lévő felesleges filmet. Ha később le akarja hámozni az alufóliát, legyen óvatos, könnyen elszakadhat, majd kis alumínium csíkokat hagyhat maga után. Mindenesetre ügyeljen arra, hogy a cipótálcát csak egy darab fóliával bélelje ki. Így nincsenek olyan hézagok, amelyekből a csokoládémassza kiszivároghatna.
Amikor a torta már hideg
Ha a hideg kutya már kihűlt, és nem jön ki a házából, egy dolog segít: forró víz. Csak hagyja, hogy a mosogató tele legyen forró vízzel, tegye egy pillanatra a serpenyőbe, majd próbálkozzon újra. Győződjön meg arról, hogy a kupak nem érintkezik közvetlenül vízzel. A hideg kutya gyorsan megolvad, és akkor egyedül kell kicsúsznia a formából.
Így hozza létre saját hideg kutyáját
A csokoládé massza
Egyszerűen mindent megváltoztathat a Kalten Hundon. A kupon kiválasztásával kezdődik: fehér, teljes tej vagy étcsokoládé? Vagy egy kicsit mindenből? Próbáljon fűszereket, például fahéjat, kardamomot vagy citromhéjat adni a csokoládé masszához. Ezek az aromák különösen hatásosak a fehér párosításban, kevesebb saját íze van, mint a sötéteknek.
Keksz, gofri vagy pattogatott kukorica?
Miért elégedjen meg az egyszerű omlós sütikkel, ha extravagáns is lehet? Ne csak próbáld más típusú omlós tészta, de teljesen más sütik. Télen jön Spekulatius a kutyában, nyáron jobb könnyű citromos gofri. Gyömbéres keksz, csokis süti, ... ami ízlik, hideg kutyában is ízlik. Egyébként ez vonatkozik a Pattogatott kukorica!
Az a bizonyos valami
A kekszig és sokkal tovább! Kedveled Bogyók, narancs, citromhéj, banán, szárított gyümölcs? Hát akkor vele! Szintén Dió, perec vagy zúzott karamellás cukorkák igazi rúgást ad az egyszerűnek tűnő süteményednek. Csak sétáljon át a szupermarketben, és hagyja magát inspirálni.
Próbálja ki a hideg kutyát is Muffinformák rétegezni vagy pálcán mini sütikkel elkészíteni, kevesebb a káosz a büfében.
És a tetején: az öntet!
Miután megfázta kutyáját szilikon formában, hibátlanul sima süteményt kap. Ön jó a sima felületen folyékony csokoládéval díszítsd, vagy írj rá. Ha hideg kutyája nem bizonyult ilyen tökéletesnek, egyszerűen felveheti a nyomokat a fóliára morzsolt keksz, Díszítsen csokoládét és bármi mást, ami el van rejtve a kutyájában. A citromfű mindig szépen mutat a fehér csokoládén.
Meddig bírja a hideg kutya?
Hideg kutyáját kb. 5 nap a hűtőben. Fagyaszthatja is, lehetőleg szeletekre. Ezután kb. 3 hónap.
Hideg kutya világszerte
Valami ilyesmi, hideg kutya Európában mindenhol megtalálható. Olaszországban van a csokis szalámi vagy a török szalámi - hideg kutya, kör alakú, amarettivel, dióval és pisztáciával. Dániában a Kiksekage ismert, Norvégiában a Delfiakake és Nagy-Britanniában a tea keksz darabokból készült csokoládé keksz torta.