Kampot hosszú pirospaprika - vásárlás, receptek, egészség
Az egyik első fűszer, amely a rómaiak idején eljutott Európába, a hosszú paprika ma még kevéssé ismert, de hajlamos visszanyerni nemesi leveleit a francia és az európai gasztronómiában. Elvezetjük Önt ennek a meglepően illatos borsnak a felfedezéséhez !
5,50 eurótól
Leírás "Kampot hosszú pirospaprika"
Mi a Kampot hosszú pirospaprika ?
A hosszú borsot Kampotnak a Piper retrofactum botanikai néven is ismert liana Piper officinarum adja. Ebben a Kambodzsa tartományban, amely híres a borstermesztésről és arról, hogy 2010-ben megszerezte az oltalom alatt álló földrajzi jelzést fekete bors, pirospaprika és fehérpaprika miatt, nő a vörös hosszúpaprika és a bors.
A Piper nigrum fekete borssal ellentétben a hosszú bors hosszúságú kis fenyőtoboznak tűnik, ahol apró szemcsék sokasága összetapad. Ezt cicának hívják. Piros hosszú bors esetén a cica bronz színt kap. A cicák 4 és 5 cm közöttiek.
A Kambodzsa délnyugati részén fekvő Kampot régió gazdag talajának és éghajlatának köszönhető, amely tökéletesen megfelel a hosszú pirospaprika aromáinak termesztéséhez és fejlődéséhez, eredeti és figyelemre méltó aromás lenyomatot adva.
Káprázatos aromás menet !
A hosszú vörös kampot paprika elképesztő illatot áraszt. Az orrán a mézeskalács meleg és kissé édes jegyeit találjuk. Még tippelhetünk Tonka babra és kakaóbabra is. Ezután jön egy aromás felvonulás, amely napsütötte paradicsomból, szőke dohányból, sáfrányból, édesgyökérből, szegfűszeg és fahéj fűszeres jegyeiből áll, árnyalva az öreg rózsa virágos érintésével és a borshoz hasonló növényi frissességgel! Ízében a fűszeresség élénk és éles, anélkül, hogy elnyomná az aromákat, és fokozatosan elhalványul. Meleg és fűszeres jegyzeteinek hossza a szájában nagyon értékelhető.
Kampot: híres terroir és éghajlat
A Siam-öböl tengere és a Phnom Voa hegy között fekvő Kampot tartomány a paprika termesztésére álmodott klímát élvezi. Ez az óceáni klíma meleg hőmérsékletet és rendszeres csapadékot biztosít a Piper officinarum számára a megfelelő fejlődéséhez. Ennek a régiónak a talaja porózus talajt biztosít, kiváló vízelvezetésre, kvarcban, vasban és ásványi anyagokban gazdag. Ezekkel a kivételes természeti adottságokkal felruházva Kampot nagy aromás gazdagságú, hosszú pirospaprikát kínál nekünk. !
Hogyan termesztik a hosszú pirospaprikát ?
Kis anekdotaként ennek a hosszú paprikának a barkái felfelé nőnek, ellentétben a Java hosszú borssal, amely Piper longum, és amelynek barkajai lefelé esnek. Így, miközben az ültetvények sikátorában járunk, látjuk, hogy ezek a cicák a pofájukat a nap felé mutatják, kicsit olyanok, mint a spadix növények, mint az Anthurium.
Az általunk kínált hosszú vörös kampot paprikát Li Ngnoun úr Ta Ta farmjában termesztik. Ebben a gazdaságban nő az IGP Kampot fehér borsunk és az egyetlen fekete hosszú paprika, amely jelenleg kapható.
A hosszú pirospaprikát, mint minden paprikát, éretten szedik, márciustól kezdődően. A szedést kézzel végezzük, és a cicákat érettségi fokuknak megfelelően választjuk meg. A szedők ellenőrizhetik az egyes szemeket, és hagyhatják, hogy a még túl sárgák is érjenek.
Betakarítás után ez a napon száradás szakasza. A pontos szárítási folyamat része annak a know-how-nak, amelyet a termelő titokban tart, mivel részt vesz - például a tea vagy a bor esetében - a bors ízeinek fejlesztésében. Ez a borsfarm, a nagyon szigorú előírások betartásával, rendszeresen ellenőrzi a cicákat szárításuk egységesítése és a pontos páratartalom elérése érdekében.
A cicákat ezután válogatják és kalibrálják, hogy csak a legjobbak maradjanak. Unalmas munka, amelyet kézzel hajtanak végre annak érdekében, hogy kiváló borsot kínáljon Önnek !
Minden természetes Li Ngnoun paprikafarmjában. A vegyi műtrágyákat és a növényvédő szereket az ősök hagyományos módszerei váltják fel. A természetes műtrágyák rizsföldek és gyógynövények rákjaiból készülnek, és lehetővé teszik a rendszeresen megújuló szűz talaj megtermékenyítését. Az ültetvény körül ásott kutak vizet adnak a legszárazabb időszakokban. Az öntözés ismét kézzel végzett feladat annak érdekében, hogy ellenőrizni lehessen az egyes üzemek vízigényét.
Hogyan főzzünk hosszú vörös Kampot paprikát ?
Az elkészítés során a hosszú borsot nem mindig tudjuk jól, hogyan kell főzni, és nem feltétlenül találunk információt. Először tudd meg, hogy sok paprikával ellentétben a hosszú paprika jól támogatja a főzést. Ezért egészben, vagy két vagy három darabra törve adhatunk hozzá egy forraló edényben. Az őrléshez darabokra kell bontani, mielőtt a malmát megtöltenék, vagy a cicákat mozsárban összetörni, vagy mikroplán reszelővel reszelni. Mindig ne felejtsen el őrölni vagy összetörni az utolsó pillanatban, hogy megőrizze a paprika teljes aromás palettáját.
Párolt edényekben. yummmm !
A mártásban vagy párolt ételekben külön megjegyzést fog hozni, ha 1 vagy 2 darab egész vagy törött cicát ad hozzá darabokban, amelyeket az étel főzése közben tölt be. Ismételje meg a hagyományos ételeket, például marhahússal, kampot hosszú borssal !
Fűszerek, savanyúságok, savanyúságok
Fontolja meg néhány darab hosszú vörös Kampot-bors hozzáadását az edénykészítményekhez. Savanyúságok, savanyúságok vagy paradicsomszósz eredetiségével örvendeztet meg. A terrinák és a pástétomok imádják, egy csipet paprikával és aromás gyógynövényekkel kombinálva ízlelőbimbói utazni fognak !
Húsokkal
Tökéletesen párosítva vörös húsokkal, bárány, kacsa és vadakkal. A vörösboros szószokkal csodálatosan párosulva kipróbálhatja egy egyszerű medvehagymamártással is, amely a vörös húshoz tartozik.