Kamut - A föld lelke ép; ízletes gabona
Néhány évezred telt el azóta, hogy az ókori egyiptomiak először vetettek búzát Kamut hívott. A név valami olyasmit jelent, mint "a föld lelke". A búza fajtája Khorasan búza vagy keleti búza néven is ismert.
Mi az a kamut?
Kamut szentként tisztelték, és nagyon vigyázott arra, hogy szükség esetén nagy raktárakban halmozza el. Mivel az ókori Egyiptomban a gabonát többször keresztezték más típusú gabonákkal, ez az első értékes búza egyértelműen elvesztette az ízét, de a fontos tápanyagokat is. Ennek eredményeként sajnos egyre inkább megfeledkeztek róla. Csak néhány egyiptomi gazdálkodó folytatta a művelését. Ma a Kamutnak megint nagyobb jelentése van, mert az ember ismét ismeri a gabona speciális tápanyagainak értékét. Az aranysárga szemnek nagyon enyhe, diós íze is van.
Kamut népszerűbb, mint valaha
Ma van Kamut népszerűbb, mint valaha, mert nagyon magas a tápértéke és sok más rendkívül különleges előnye teszi érdekesebbé, mint valaha. Az eredeti búza negyven százalékkal több fehérjét és lényegesen több telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint az általunk ismert búza. Harminc százalékkal több ásványi magnéziumot is kínál, amely a test létfontosságú funkcióit tölti be.
Magas szeléntartalom
Különleges azonban a magas szeléntartalom, amelyet a tudósok csak a közelmúltban tudtak bemutatni. Ha csak napi 200 gramm kamut kenyeret fogyaszt, akkor fedezi a szelénigényét. Mivel európai talajainkban nagyon szegény a szelén, alig akad olyan növényi eredetű élelmiszer, amely képes lenne kielégíteni a napi szükségletet. Ez problémás lehet, különösen a vegánok és a vegetáriánusok esetében. Ez az oka annak, hogy a Kamut-ot sok országban egyre inkább kínálják a táplálkozási mozgás miatt, amely a mai napig főleg növényi étrenddel folytatódik. Ezenkívül a gabona tökéletes a biotermesztéshez, mert mesterséges műtrágyák és növényvédő szerek nélkül is gazdag termést érhet el. Ez különösen fontos az ökológiai gazdálkodás szempontjából.
Kamut - egészséges összetevők
A khorasani búza gabona rendkívül gazdag B1-, B2-, B6-vitaminokban, niacinokban, pantoténsavban, folsavban és E-vitaminban. A Kamut nagyon enyhe és enyhén diós ízű. Ideális gabona kenyér vagy sütemény sütéséhez. Ételek Kamutmehl készülnek, sokkal hosszabb ideig telítettek, mert nagy mennyiségű energiát visz magával. Ez sokáig erőtartalékot ad a testnek. Mindezen okok miatt sok pékség egyre inkább kínálja a Kamut termékeit.
A modern búzafajtákhoz képest viszonylag 30-40% -kal magasabb fehérjetartalommal a Khorasan búza kiváló tapadási tulajdonságokkal rendelkezik. Ez különösen megkönnyíti a puha, rugalmas és sima tészták előállítását. Az eredeti gabona több telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint az ismertebb gabonatípusok. Bizonyos vitaminokkal kombinálva a magas szeléntartalom ellensúlyozza a szabad gyökök képződését. A normál búzához hasonlóan a Kamut is tartalmaz glutént, ezért kerülniük kell a lisztérzékenységben szenvedőknek. A búzaallergiások általában elég jól tolerálják a khorasan búzát, mert könnyebben emészthető.
Alacsonyabb hozamok - magasabb árak
Mivel a Kamutnál lényegesen alacsonyabb hozamokra lehet számítani, ez a gabona ritkán fordul elő a hagyományos mezőgazdaságban. A lassú növekedés és a peszticidekkel szembeni ellenálló képesség miatt ez nem érdekli a gazdálkodókat, és a termesztés nem érdemes. A kifinomult modern búza jobb jövedelemforrást kínál. Ennek ellenére az ősi gabonát sikeresen és fenntartható módon termesztik Észak-Amerikában és Dél-Európában a biogazdálkodásban, mert végül is nagyon robusztus a kártevők és a betegségek ellen. Növényvédő szereket nem kell használni. Az alacsony hozamok miatt kissé mélyebbre kell ásni a zsebében a Khorasan búza után, mint a hagyományos búza termékek esetében, de mindenképpen megéri.
Khorasan búza termékcsalád
Az eredeti gabona felhasználható a tönköly vagy a búza helyettesítésére. A Kamut egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban teljes kiőrlésű formában, lisztként, pehelyként, búzadara vagy kuszkusz formájában kapható. Az eredeti gabona lisztjének nincs különféle típusneve. Csak sötét teljes kiőrlésű vagy világos liszt formájában kapható. A teljes kiőrlésű tésztát jobban össze kell gyúrni, és kissé hosszabb kelési időre van szüksége, mint a búzaliszthez - 40–60 percet kell kiszámítania.
Mivel a Kamut magas gluténtartalmú, tökéletes tészta, kenyér és pékáruk készítéséhez. A finom diós íz különösen jó benne. A szemeket egyszerűen fel lehet főzni és köretként is tálalhatjuk; főtt állapotban salátákba keverhetjük, vagy pogácsákhoz és töltelékként felhasználhatjuk.
A khorasani búza tárolása
Mint minden más gabonát, ezt és az abból készült termékeket ideális esetben szárazon, hűvösen és fénytől védve tárolják.