Kapor - a fűszeres gyógynövény
Az aromás növényi kaporral kapcsolatban számos mítosz létezik: A párna alatt lévő kaporköteg állítólag segít a rémálmok ellen, miközben állítólag távol tartja a gonosz boszorkányokat, ha az ajtóhoz rögzítik. De mindenekelőtt a kaprot használják az ételek ízesítésére, különösen az uborkák fűszerezésére. Ezért nevezik ezt a gyógynövényt gyakran uborka gyógynövénynek, amely név a borágóval osztozik. A kapor levelei és gyümölcsei egyaránt felhasználhatók fűszerként. A leveleket júniustól júliusig, a gyümölcsöket pedig augusztustól szeptemberig lehet betakarítani.
A kapor értékes összetevőket tartalmaz
A kapornak enyhén édes íze van, a friss fűszernövény íze édesebb, mint a szárított gyümölcsé. 100 gramm szárított kapor átlagosan 5,5 gramm vizet, 4 gramm zsírt, 20 gramm fehérjét, 57 gramm szénhidrátot és 12 gramm nyers rostot tartalmaz. A kapor fő ásványi anyagai a kalcium, a kálium és a nátrium.
Az illóolaj-tartalom azonban kulcsfontosságú a fűszerként történő felhasználás szempontjából: összesen 100 gramm 0,1 és 0,35 gramm illóolajat tartalmaz. A levelekben arányuk két és négy százalék között van, a gyümölcsökben még magasabb, nyolc százalék. A gyümölcs olajában a karvon és a limonén a fő összetevő, a levelek olajában viszont továbbra is találhatók phellandrák és más monoterpének.
Kapor gyógyító tulajdonságokkal
A kapornak állítólag számos gyógyhatása van. Az ókori Rómában például a gladiátorok állítólag kaporolajjal dörzsölték magukat, hogy megakadályozzák sebeik megfertőződését. A kaprot ma étvágytalanság és álmatlanság, valamint gyomorproblémák, puffadás és menstruációs görcsök kezelésére használják. A gyomor kellemetlen érzéseit leginkább kaporteával lehet enyhíteni.
A kapor aprított gyümölcsét használják a teához. Öt grammot 100 ml forró vízzel infundálunk, majd öt-tíz percig hagyjuk meredezni. Másrészt egy pohár kaporbor nem segít az elalvási problémák ellen. A kaporbor elkészítéséhez egy pohár fehérbort melegítenek, majd egy teáskanál kapormagra öntik. Hagyja pár percig meredezni a bort, majd engedje le. Élvezze a kapros bort kis kortyokban.
A kaporral történő fűszerezés ajánlott a szoptató anyáknak is, mivel a kapor tej elősegítő hatású.
Fűszeres receptek kaporral
A kapor, más gyógynövényekkel, például kakukkfűvel, bazsalikommal, rozmaringgal, majoránnával és tárkonnyal együtt minden konyhában alapanyag. Főzéskor főként fűszerként használják pácolt vagy friss uborkához és salátához. Gyakran használják mártások ízesítésére is. Könnyedén elkészítheti a kapros mártásokat, például ezzel a finom mézes-mustáros-kapros szósz receptjével. Keverjen össze nyolc evőkanál mézet, 1 evőkanál ecetet és négy evőkanál mustárt.
Ezután keverjen 100 ml olajat a mártáshoz. A kaprot apróra vágjuk, és a mártáshoz adjuk, majd sóval és borssal ízesítjük. Ezenkívül a kaprot a hal és a hús elkészítésénél is használják. A kaporhegyeket leginkább ízesítésre használják, a leveleket azonban inkább a halételekhez.
Háttér: termesztés és betakarítás
A kapor fűszernövény és az umbelliferae családba tartozik. A növény eredetileg a Közel-Keletről származik, de ma már az egész világon termesztik. A gyógynövényt már az ókori Görögországban és az ókori Rómában használták. A kaprot mind a szabadban, mind az üvegházban lehet termeszteni. A meleg, nedves, nagy humusztartalmú talajok kiválóan alkalmasak termesztésre.
A kapor termesztéséhez nem feltétlenül kell kert. A fűszert a fazékban, a konyhában vagy az erkélyen is termesztheti. Ha a kaprot beltérben termesztik, a növénynek az ablak közelében kell lennie.