Káposzta, mint LA-ben - Fórum kulináris megbeszélések - közösség, receptek, képek, tippek
üzenet valakitől megnyugtatni »2006.12.07. 12:11
Láttam, hogy néhány sarmale-szeretőnek nehézségei vannak a káposzta pácolásával; az alábbiakban egy recept, amit most kaptam a Talidához. Ha rosszul helyeztem el a témát, mondd meg, hová mozgassam
Los Angeles-i savanyú káposzta.
Mrs. Carmen R. több mint 15 éve lakik LA-ban. Egyik éjszaka erős földrengés ébresztette, és egy hónapnál tovább nem tudott aludni. Összepakolta a táskáját, és Torontóba költözött, ahol körülbelül 10 éve él. Mrs. Carmen tökéletes háziasszony, és adott nekem egy savanyú káposzta receptet, amelyet szeretnék megosztani veletek.
A szakácskönyvekben található receptek (például Sanda Marin) nem veszik figyelembe azokat a "nehézségeket", amelyek Amerikában vannak a savanyú káposzta megszerzésével kapcsolatban. Az első probléma a káposzta minősége, amelynek itt általában nagyon vastag levele van. Torontóban vékony levelű káposzta csak a román származású Nea 'Niculae-nál található, akinek Buzau-ból származik a káposzta magja...
De a kereső és ötletes regény végül a koreai káposztát találta, egy laposabb káposztát, vagyis nem igazán gömbölyű; ízlésünknek is nagyon jó; nagyon vékony lapja van, és olyan ízletes, mint az otthoni. A koreaiak egyfajta savanyú káposztát készítenek paprikával, nagyon forrón, amelyet előételként vagy köretként szolgálnak fel bármely koreai étkezésnél.
10 alkalmas káposzta 18-20 kg (10-12 USD);
2 köteg szárított kapor (2,5 USD);
csípős paprika mag/csípős paprika (0,15 USD);
egy nagy tormagyökér (4 dollár);
1 marék kukorica (10-20 szem) (0,05 USD)
1. Vegyen 10 érett káposztát október végétől, és tartsa őket még 1 hétig az erkélyen vagy a szabadban, hogy a levelek megköthessék és megtelepedjenek.
2. Ezután mosson meg külön-külön káposztát, és tisztítsa meg az elszáradt leveleket.
Minden káposztáról késsel távolítsa el a gerincet.
3. A gerinc helyett tegyen egy evőkanál durva sót, és tegye egy műanyag vödörbe vagy 16 literes edénybe. Körülbelül 5 káposzta van minden egyes korsóban. A káposztákat képpel felfelé vagy szemtől szemben helyezzük el (vegyük figyelembe az arcot, a sóval töltött helyet). Az itt Észak-Amerikában a piacon talált műanyag vödröknek megvan az az előnye, hogy fedéllel rendelkeznek, amelyet egyszer behelyeztek (miután a káposzta pácolt), a tartály szinte szorosan záródik és tavaszig tartja a savanyú káposztát.
5. Hagyja a káposztát az üvegben vagy a vödörben 5 napig, miután a fedél helyett tiszta kendővel kötötte az üveg száját. Általában az edényben/vödörben töltött 5 nap végén van hely további extra káposztának.
6. Az 5 nap végén elkészítjük a sóoldatot: 1 liter hideg vízhez (hideg, főzetlen vízhez) tegyünk egy kanál teát. Ha kisebb edénye van (például 6 kg), készítsen annyi sóoldatot, amíg a két üveg/vödör meg nem telik. A káposzta felett, a folyadék felett fedél van elhelyezve, amely fölé egy követ helyeznek, hogy a káposztát tartósan sóoldattal borítsák. Korábban szeletelt tormát, szárított kaprot, kukoricát, borsot és kakukkfüvet tettek üvegekbe/vödrökbe.
7. Hagyja az üvegeket/vödröket még 4 napig, amely alatt a káposzta erjedni kezd. Ne felejtse el tiszta kendővel az üvegeket/vödröket a szájához kötni. A 4 nap alatt a káposzta otthon hűvösebb helyen, a kamrában, az alagsorban tárolható, de jó, ha nem tartózkodunk melegben, de nem hidegben. Nem tartják kint, mert erősebben erjednek, és ha a fagy elkapta őket, az éretlen káposzta megromlik.
8. A 4 nap végén megkezdődik a metszés, amely egy hétig tart, és naponta végezzük. A Pritocirea-t egy vastag, 1/2 hüvelykes tömlővel fújják, amelyet az oldalán lévő káposztásedénybe fújnak, tízszer, teljesen ellentétes pontokon. A tömlőt az edény aljára helyezik, hogy az összes tartalmát megrázza és korlátozza az anaerob baktériumok túlzott fejlődését. A metszés másik módja a sóoldat kiszárítása hasonló kapacitású edényben és egy csészével 2-3 percig történő szellőztetése. Ezután helyezze vissza a sóoldatot a káposzta fölé, és fedje le a fedéllel és a kövekkel, mint korábban.
A metszést naponta egy hétig végezzük.
9. Az érési hét végén az üvegeket hűvös helyen vagy kültéren tároljuk, ha nincs túl hideg. A fagyos területeken a műanyag kanalak használata megfelelőbb. Ha a káposzta pácolás után megfagy, nincs veszélye annak, hogy elromlik. Tegye a fedeleket a vödrökre, különben az üvegek celofánnal lesznek kötve a szájába, hogy ne jusson levegő, amely "lélegzik"/elrontja a káposztát.
10. Két tégelyt/vödröt használunk, mert áztatás után a káposztát áztatás után is csak az egyik vödörben lehet áthaladni.
11. Ha a káposzta kivirult, vagy a folyadék ragadóssá válik, az azt jelenti, hogy túl forró volt. Távolítsa el a virágot/penészt, metszje 2-3 napig, szorosan zárja le és tárolja. A káposzta fogyasztásra való kivétele után a fennmaradó káposztákat a sóoldat/káposzta lében kell elárasztani.
Ha a káposztát holnap pácoljuk (ma Szent Miklós van), akkor karácsonyra kész lehet.