Káposzta (savanyú) - 3. oldal - Softpedia fórum
1. Só. Ez nagyon fontos. NE adjon finom sót és/vagy jódot. MINDIG MINDENKÉNT TENNI A BRUTTÓ (NAGY) SÓT! Falusi boltokban vásárolom, ahova különféle magánszemélyek is elhozzák (a bukaresti lakosok számára próbáld ki az Obor-t). (A forrás ugyanaz, ahol a pásztorok sósziklákat vásárolnak állatoknak).
2. Hőmérséklet. Minél melegebb, annál több probléma van.
3. Ventilátorok/csapolás. Fontossága megvan, de a rangsor 3. helyén áll.
Egy házból, ahol hűvös pincém volt, északra költöztem, ahol még nyáron is fagyott, a tömbön, a 2. emeleten. Zárt erkélyeim vannak, nyugat felé nézve, a fakoronák területén, szemben egy árnyékot adó tömbvel. Az elképzelés az, hogy az erkélyek nincsenek napsütésben, sem nyáron, sem télen. Egyébként a hőmérséklet sokkal magasabb, mint a pincében! Az első évben, amikor a káposztát a fent leírtakhoz hasonló receptek szerint tettem, az első 2 hétben napi 2-szer vagy 3-szor pritocita virágzott (valamint uborka, sós lében 60 l-es hordóban).
Mivel valószínűleg nem volt más ötletem, és megszállottja voltam a pálinkának, amelyet egy kollégámmal kóstoltam, és észrevettem a virágot a 2 hordó (káposzta és uborka) fölött, felöntöttem 1/2 l kétszer desztillált alkoholt (96 fok). minden hordó. Meglepetésemre másnap nem volt virág, a halál egyértelmű volt, ezért jövő év júniusáig tartották őket.
Azóta, miután betettem a savanyúságokat, és megerjedtek (kb. 2 hét), minden évben 200-250 ml 96 fokos alkoholt tettem a savanyú hordók tetejére. A gyümölcslé csak a következő tavasz/nyár után romlott el.
Megemlítem, hogy nem tudom, hogyan tudjam megmagyarázni, mi történik, de ez tény, amelyet többször is megtaláltak, így tudományos értéke lehet.
gabicen, 2014. október 22. - 22:04, ezt mondta:
Őszi káposztát és savanyúságot/konzervdobozt használok, csak a piacról származó román durva sót (szerintem nem mesterségesen jódozott) - abból az egyenetlenül töröttből és nagy fehér, szürke, fekete szemcsékből - kb. 3 lej/2 kg, amely műanyag.
Az összes román sót, beleértve a durva sót is, jódozzák (ez egy adott törvény, és ahol a törvény nem alku), még akkor is, ha raffia zsákból árulják. Beteszed az orrod a táskába, és érzed az illatát. jódszagot fog érezni.
Az egyetlen só, amelyet soha nem találnak az országban, és csak a pácolás során, az Ukrajnából származó só, amelyet általában a falvakban árulnak, és raffia zsákokban kerül forgalomba. Ezt használom. (Elvégzem az orrtesztet, és akkor veszem meg)
A jód nem befolyásolja a savanyúságot. mint a pajzsmirigy. Tettem a káposztát (beleértve a válogatott savanyúságot is) és durva jódozott sóval, és jó lett. akárcsak a sós soha.
PS: Már megtámadtam a savanyú káposzta nagy hordóját. Megöltem néhány káposztát azzal, hogy metamorfáltam néhány káposzta tekercsbe.
Szerkesztette Clovis, 2014. november 8. - 19:02.