Káposztapörkölt darált hússal - CUISINE4YOU

A káposzta vagy a káposzta sok barátot talál télen. A fehér káposzta, más néven fehér káposzta, fehér káposzta, kappe, sapka, kappus, káposzta vagy gyógynövény, sok C-vitamint és sok K-vitamint tartalmaz, amely véd az "artériák megkeményedése" ellen és erősíti a csontokat. Gazdag ásványi anyagokban. Magas rosttartalmának köszönhetően nemcsak hosszú ideig teli marad, hanem elősegíti az emésztést is. Nagyon egészséges.
Anyám adott nekem egy receptet, amely tartalmazza a szükséges vízfürdő formát. Azt hiszem, a káposztaedény eredete Vesztfáliából származik?

Elkészítéséhez vízfürdőre van szükség, úgy néz ki, mint egy puding forma fedéllel. Sajnos ez a forma általában nem elérhető a klasszikus háztartási üzletekben. Ezeket az űrlapokat bőségesen kínálják az interneten, csak írja be a vízfürdő forma kifejezést a Google-be.

Hozzávalók a káposztaedényhez

6 fő részére, esetleg vannak kisebb formák is! De nem számít, a káposztaedény bemelegítéskor is remek íze van.

• 1 nagy fehér káposzta
• 50 g vajat
• 1 kg darált hús (vegyes)
• 2 kis hagyma
• 1,5 teáskanál őrölt köménymag
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• Borsó

Hozzávalók szósz

• 3 teáskanál zöldségleves
• Szerecsendió, bors, só,
• 70 g liszt
• 70g barna vaj
• 2 tojás
• 1-2 citrom
• 1 csomó metélőhagyma

A káposztaedény előkészítése

1. Válasszuk el a leveleket a káposztától, és távolítsuk el a szárrögzítést.
   Tipp: A káposztát a szár tövénél levágom, és egy nagy húsvillát a szár tövébe nyomok. Ezt a lándzsás káposztát most egy nagy fazék forrásban lévő vízbe süllyesztem. Rövid idő múlva a levelek rétegenként leválnak.

Mártás elkészítése

A mártáshoz hozzon létre egy roux-ot a vízfürdőből készült alaplével.

1. A káposztaedény szószát elkészítjük a forrásban lévő vízzel és a formából készült főzéssel.
2. Hevítsünk 70g barna vajat. Alternatív megoldásként 70 g vajat melegíthetünk egy serpenyőben, amíg az alig buborékol és megtisztul, azaz szitán eltávolítjuk a fehérje maradványokat (lásd a jelentést: barna vaj, ghee, lauter vaj stb.)
3. Most szórjunk bele 70g lisztet, és keverjük a vajhoz lapos habverővel, sima masszára.
4. 1 percig sütjük, de ne hagyjuk barnulni. Most fokozatosan töltse fel a főzetet, majd a főzővizet (kb. 1/2 liter), és habverővel folyamatosan keverje, hogy csomók ne képződjenek. Csak annyi húslevest adunk hozzá, amíg a kívánt mártás állagot el nem éri.
5. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és egy kis tálban törjön össze két tojássárgáját, és erőteljes keverés közben adjon hozzá a mártáshoz.
6. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, zöldséglevessel és citromlével. (A citrom savasságától és méretétől függően a lé 1/2 - 1,5 citrom lehet.)

A főtt burgonya és a friss sör ideális a káposztaedény köretéül. Mindent metélõhagyma tekercsekkel díszítünk.

---