Kapribogyó - egészség és aroma • eKonyha
A kapribogyók a Capparis Spinosa cserje rügyeit jelölik, egy évelő cserjét, fehér-rózsaszín virágokkal. Mivel ezeket a rügyeket kézzel szedik, áruk meglehetősen magas, de ellensúlyozza különleges aromájuk és finom ízük. Az eredetileg a mediterrán medencéből származó kapribokrok mindig keresettek rügyeik és terméseik miatt (a gyümölcsöket is fogyasztják, édesebbek, mint a rügyek).
A kapribogyókat egész évben megtalálják, általában sóban vagy ecetben savanyítva értékesítik őket; jó tudni, hogy az ecetben tartósítottak hosszabb eltarthatósággal bírnak. A kapribogyó nagyon népszerű a mediterrán gasztronómiában (Cipruson, Algériában, Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban és Görögországban termesztik), gyakran a halakkal (lazac, pisztráng), hússal (bárány, marhahús, sertéshús) ill. szószok (például tartármártás). Bizonyos területeken még a cserje leveleit is használják a főzéshez, akár halételekhez, akár salátákhoz, és néha akár sajtok készítéséhez is felhasználhatók.
A tartósított kapribogyót tartalmazó edényt sötét és hűvös helyen tartják, majd miután kinyitották, hűtőszekrényben tartják. Nagyon fontos szempont, hogy az üvegben a kapribogyókat el kell mártani a folyadékban, így megszáradnak és sajátos szagot kapnak.
Mustárral, fehérborral, citromlével, mézzel és reszelt zellerrel kombinálva kapjuk a remoulade mártást, a grillezett lazachoz illő szószhoz pedig össze kell keverni az olvasztott vajat, a levet és a citromhéjat. Hozzáadhatók a pizza öntethez is, a borjú steakhez pedig majonézből, olívaolajból, tonhalból, szardellából, citromléből és kapribogyókból készítenek egy szószt, egy "tonnato" nevű olasz szószt.
A kapribogyókat az ókortól kezdve használták, még a Bibliában, a Gilgames-eposzban, az Apicus által írt első receptkönyvben és Dioscorides írásaiban is megemlítették őket. Gyógyászati célokra is használják, karminatív vagy afrodiziákumként.
Mérettől függően a kapribogyókat a következő kategóriákba sorolják: grusac (14 mm-nél nagyobb), finom (11-13 mm), kapoták (9 és 11 mm között), kapucinák (8-9 mm), szörfök (7 között vannak) és 8 mm) és nem egyenlő (legfeljebb 7 mm átmérőjű).
Minél kisebb a kapribogyó, annál gazdagabb vitaminokban, tápanyagokban stb. A friss kapribogyó kiváló minőségű, mint a sós lében vagy az ecetben tartósított. 100g-ban csak 20-25 kalóriát tartalmaz, a kapribogyók tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, például: mangán, vas, kalcium, magnézium, A-vitamin, riboflavin (B2-vitamin), K-vitamin, nátrium és C-vitamin. 100 g-nál tartalmaz 5 g szénhidrátot (ebből 3 g rostot), 0,9 g zsírt és 2 gramm fehérjét.
A kapribogyó hasonlít a brokkolihoz, mert mindkettő izotiocianát nevű anyagot tartalmaz, amelyek a retek, a wasabi, a mustár vagy a káposzta levelének fűszeres aromáját adják. Ezek az anyagok kénalapú vegyi anyagok és rákellenes szerek, amelyek megakadályozzák a rákos sejtek növekedését.
A kapribogyókat olyan étrendekben is ajánlják, mint a Súlyfigyelők, az Atkins vagy a South Beach, alacsony fehérje- és szénhidráttartalmuk, valamint a száz gramm alacsony kalóriatartalom miatt.
A kapribogyóban található K-vitamin szükséges a véralvadási folyamat megfelelő működéséhez, a csontok fejlődésének és megnyúlásának folyamatához (különösen a gyermekek számára), valamint a sejtek növekedéséhez, különösen az idegrendszer és a csontrendszer sejtjeihez.
A kapribogyóban lévő vas segíti a keringési rendszert és megakadályozza az erre a rendszerre jellemző betegségek (magas vérnyomás, vérszegénység stb.) Kialakulását.
Azoknak az embereknek, akiknek érrendszeri problémái vannak, vagy vizelethajtókat szednek, figyelniük kell a nátriumszintet (a kapribogyókra jellemző), mivel a magas sószint növeli a vérnyomást, ami nemkívánatos hatás.
Bár sokáig figyelmen kívül hagyták őket, a kapribogyók fénykorukba léptek, sztárok voltak az ételek ízesítésében és ízének javításában, de a test előnyein keresztül az életminőség javításában is.