Kapros szósszal 3féleképpen Laura Laurențiu

Kapros mártás. 3 különböző recept a kapros mártáshoz, ugyanaz a friss nyári íz

A mai cikket felvehetném a hagyományos receptek listájára, mert a kapros szósz a bánáti szószok "szent harmadának" része, a părădaisa szósz mellett (paradicsomszósz, kevés cukorral édesítve, babérlevéllel illatozva) és meggyszósz.

Ezekkel a mártásokkal nőttem fel, és szívesen emlékszem a vasárnapokra sárga baromfilevessel, majd madárlevessel, amelyet a fent említett mártások közül legalább kettővel tálaltunk. Mivel a cseresznyeszezon rövidebb volt, a nyár nagy részében a paradicsomszósz mellett a kapros szósz is terítéken volt.

Aztán itt volt a nyári reggeli, gyakran friss tojássárgája ugyanazzal a kapros mártással (ajánlom, hogy próbálja ki ezt a kombinációt, régóta nem ettem sokat, de emlékszem, hogy finom volt), vagy az az egyszerű ebéd, amit megettem volna a hét minden napján elfogyasztva, "tömény szósz".

Ez az étel, amelyhez gyermekkori étvágyam soha nem merült ki, a lehető legegyszerűbb volt: főtt krumpli, amelyen megbocsátanak a nagymamám, eldobott pár darab vajat, természetesen, ha volt, ha nem, akkor jók voltak és nélkülük. De bizonyára a szíve szerint megízlelte a szószt. Természetesen kapros szósz.

Egy másik nyári különlegesség, amely mellett soha nem hiányzott a kapros szósz, a szőlőlevélben található savanyú káposzta volt, amelyet a bánáti modellünk szerint így szolgálnak fel, és biztos vagyok benne, hogy a korombeli emberek pontosan emlékeznek arra, hogy milyen jók voltak ebben a kombinációban.

Remélem, elegendő kellemes emléket adtunk már neked, így kezdhetjük a kapros mártás receptjének első változatával. A klasszikus természetesen a besamelmártáson alapul, még mielőtt megemlíteném, hogy nyilvánvalóan friss kaprot használtam, most nyár közepén vagyok, de a kapormártás receptjének első két változata, mindkettő forró szósz lehet fagyasztott kaporral is készít, télen.

1. Klasszikus kapros szósz

Hozzávalók Klasszikus kapros szósz:

• 2 evőkanál növényi olaj
• 40 gramm vaj 82% zsírtartalommal
• 40 gramm sima fehér liszt
• 500 ml. zsírtartalmú tej + tartalék a mártás hígításához, ha túl sűrű
• 2 köteg friss kapor
• só és fehér bors ízlés szerint
• 1 teáskanál fehér ecet
• választható: 1 teáskanál finom reszelt hagyma
• választható: 1 teáskanál cukor
• választható: 1-2 evőkanál erjesztett tejszín

Klasszikus kapros szósz elkészítése:

Mielőtt munkába állnánk, el akarom mondani, hogy ez a kapros szósz és semmi más nem ez a gyermekkori emlékek mártása. Szerény véleményem szerint létezik egy mítosz, egy nagy ostobaság, miszerint a besamel szószok emészthetetlenek, ráadásul egyesek azt állítják, hogy "igazi mérgek". Szerintem ezek a vélemények igazi baromságok.

A fent említett összetevőkből elegendő mártást kap legalább 10 adaghoz. Ez azt jelenti, hogy 4 gramm liszt + 5 gramm zsír/adag. Összehasonlítva egy fánkkal vagy egy "ártatlan szarral" a kereskedelemből vagy bármilyen péksüteményből, ezek a mennyiségek nem olyan feketeek a köröm alatt. Nem ajánlom a besamel szószok napi fogyasztását, de az étrendünkben rejlő igazi veszélyek határozottan egészen más helyekből származnak.

1. Egy fazékba tegye a 2 evőkanál olajat a tűzre. Amikor az olajat felmelegítettük, adjuk hozzá a vajat, és várjunk 1 percet, amíg megolvad és enyhén sistergeni kezd.

2. Amint elérte az 1. pontban említett stádiumot, azonnal adjuk hozzá a lisztet egyszerre, és ragaszkodva keverjük össze, hogy jól meg legyen impregnálva zsírral. A lisztet nem sütjük, egyáltalán nem akarjuk, hogy barna legyen, csak zsírral impregnált.

Opcionálisan, mielőtt hozzáadná a lisztet, vajban, lassú tűzön, 1 teáskanál reszelt hagymával kis reszelőn megkeményedhet.

3. Fokozatosan adagolja hozzá a forró tejet, közben keverje össze, nehogy csomók képződjenek.

4. Miután hozzáadta az összes tejet, keverje hozzá a mártást, ragaszkodva a serpenyő aljához, amíg forr és megsűrűsödik. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja 10 percig, rendszeresen kevergetve és szükség esetén kevés tejjel feltöltve, ha az túlságosan elpárolog és besűrűsödik. A főzésnek ez a szakasza fontos a liszt megfelelő főzéséhez.

5. Miután a mártás jól felforrt, adjuk hozzá a korábban jól megmosott, lecsepegtetett és apróra vágott kaprot. Keverje össze és forralja fel, majd kapcsolja le a tüzet, és tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy a kapor néhány percig a fedél alatt fejlessze az ízét anélkül, hogy túl forrna.

6. Végül ízesítse a mártást sóval, fehér borssal és ecettel, ha akar, tehet hozzá tejfölt (a leginkább savanykából). Ha édesebbnek tetszik, akkor adhat hozzá egy teáskanál cukrot is, sok embert ismerek, akik inkább az édesített kapros mártást szeretem, én nem szoktam így csinálni. Tartsa melegen a mártást, amíg készen áll a tálalásra, közvetlenül ételfóliát vigyen fel a felületére, vagy fedje fel a felületét olvasztott vajjal/vajdarabokkal, amelyek megolvadnak és megakadályozzák a csomó kialakulását.

2. SÖTÉT MÁRCSA, 2. változat

Hozzávalók forró kapros szósz vajjal és krémmel:

• 1 evőkanál növényi olaj
• 50 gramm hagyma (1 apró hagyma, finom reszelőn reszelve)
• 1 evőkanál fehér ecet
• 150 ml. tömény csirkeleves
• 75 gramm 32% zsírtartalmú főzőkrém (minimum)
• 150 gramm zsíros vaj (82% zsír)
• 1 csomó zöld kapor
• só és fehér bors ízlés szerint

Forró kapros szósz elkészítése vajjal és tejszínnel:

Azok, akik nagyon félnek a besameltől, továbbra is élvezhetik a forró kapros mártás aromáját, amelynek ára körülbelül 50 gramm zsír/adag, azaz több mint tízszerese, mint az első javasolt változatban. Be kell vallanom, hogy igen, ez a vajjal és tejszínnel készült kapros szósz különlegesen finom és finom, ajánlom, hogy ugyanolyan finom ételekkel kísérje meg, mint például csirkemell vagy buggyantott pulyka, amelyek amúgy is húsok. fehér és vékony, és krémes mártásra van szükségük, hogy fokozzák őket.

1. Forraljuk fel az olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá kb. 25 gramm (annyi, mint egy dió) vajat a teljes mennyiségben, és mint a kapros szósz első változatánál, várjuk meg, amíg a vaj teljesen megolvad és kissé buborékolni kezd.

2. Hozzáadjuk a reszelt hagymát, és lassú tűzön főzzük, jól megpuhul, anélkül, hogy barnulna. Adja hozzá a levest egyszerre, az ecettel együtt, és közepes lángon párolja, amíg a folyadék 1/3-ra csökken.

3. Adja hozzá a tejszínt és az apróra vágott kaprot, csökkentse a hőt közepes vagy alacsony szintre, és kezdje fokozatosan hozzáadni a maradék vajat (amelynek szobahőmérsékletűnek kell lennie), apró kockákban, egy kockát, amelynek oldala 1-2 cm. egyszer, miközben a körte alakú célzattal folyamatosan verünk.

4. Rövid idő alatt a szósz megköt, azonnal leveszi a tűzről, ízlés szerint sóval és fehér borssal ízesíti, és forrón tálalja.

3. A harmadik változat SÖTÉT MÁRCSA:

Hozzávalók Hideg kapros szósz joghurttal:

• 150 gramm görög joghurt (egy pohár)
• 1 csomó zöld kapor
• 1 szál zöldhagyma
• 1-2 evőkanál citromlé
• só és fehér bors ízlés szerint

Hideg kapros szósz elkészítése joghurttal:

1. A kaprot és a zöldhagymát megmossuk, megpucoljuk és apróra vágjuk, majd apróra vágjuk.

2. Verje fel a görög joghurtot a citromlével villával, esetleg 1-2 evőkanál ásványvízzel, ha folyékonyabb mártást szeretne.

3. Add hozzá a kaprot és a zöldhagymát, és a mártás készen áll a tálalásra.

Remélem, úgy tetszik a kapor, ahogy én szeretem. Ez a nyár egyik legfrissebb íze, szeretném tudni, hogy cikkem hasznos volt számodra, és inspirációt és kedvenc kapros szósz verziót találtál.

---