Karácsonyi keksz - alternatívák allergiások számára Consumer Window Hessen

Az adventi időszakban nem kerülhetők el olyan finomságok, mint a mézeskalács, a dió macaroons és a fahéj csillagok. De ha allergiás reakciója van a fahéjjal, a dióval, a tojással vagy a liszttel szemben, akkor óvatosnak kell lennie, amikor a sütitálcát kezeli. A fahéjcsillagba vagy mézeskalácsba harapás a szájban bizsergést, az ajkak kipirosodását vagy bőrreakciókat okozhat. Néhány ember hasmenéssel vagy légszomjjal is reagál.

Tojás, tej és liszt nélkül is megteheti

Azok, akiknek édesszájú tojás- vagy tej-intoleranciájuk van, még mindig sokféle kekszet fogyaszthatnak, mert néhány tészta elkészíthető tojás és tej nélkül, például omlós tészta.

Aki nem tűri a búza- vagy rozslisztet, ehet lisztmentes sütiket. Ennek legismertebb képviselői a fahéjas sütik vagy a macaroons.

Ha olyan sütiket szeretne sütni, amelyekhez tojás, tej vagy búzaliszt szerepel a receptben, ezek az összetevők könnyen cserélhetők más, nem allergén ételekre (lásd alább).

Diófélék - még kis mennyiségek is allergiát okozhatnak

A leggyakoribb dióallergiát a mogyoró, majd a dió és a brazil dió okozza. A földimogyoró szintén allergiás kockázatot jelent, bár botanikailag a hüvelyesek közé tartoznak.

A diófélék esetében még a legkisebb mennyiség, az úgynevezett nyomok is kiválthatják az allergiás reakciókat. Emiatt a „sok diónyomot tartalmazhat” figyelmeztetés sok tészta- és egyéb élelmiszer-csomagoláson megjelenik.

Diófélék és mandula rejtett formában

A mogyorós macaronoknál az ember arra számít, hogy vannak mogyorók is. De nem mindig látja a karácsonyi sütikben. Vigyázzunk a csokoládé díszítésű sütikkel, mert ha nugátot használunk, a nugát receptje miatt mogyoró is szerepel benne.

Azoknak, akik allergiásak a mandulára, nemcsak a mandula speculoosokról kell lemondaniuk, hanem minden marcipános süteményről is. Ezt gyakran használják a karácsonyi pékségben az aroma finomítására. De mennyiségét tekintve a mandula a marcipán egyik legfontosabb összetevője a cukor mellett.

Süsse meg maga, vagy olvassa el az összetevők listáját

A sült sütik összetevőket tartalmazhatnak, amelyek nem kompatibilisek az allergiával. Azok a pékáruk, amelyek házilag sütve jól tolerálhatók, más recept miatt allergiát válthatnak ki a megvásárolt termékekben.

Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy a karácsonyi kekszben nincsenek olyan összetevők, amelyeket nem tud elviselni, akkor a legjobb, ha saját sütiket sütünk. Ha nincs ideje, akkor nagyon alaposan el kell olvasnia az összetevők listáját, amikor sütiket vásárol.

A következő sütési összetevők általában ritkán vagy csak gyengén okoznak allergiás reakciókat:

• őrölt lisztek, zabpehely, hajdina liszt, tönkölyliszt, kukoricaliszt, burgonyakeményítő,
• Vaj, édes tejszín
• Mazsola, kókuszdió, mandarin, bogyólevek, bogyós zselé, vanília

Az allergiás reakciók személyenként nagyon eltérőek. Egyes esetekben spontán allergiás reakciók fordulhatnak elő olyan ételekkel, amelyek általában gyakorlatilag nem okoznak allergiát.

Cserélje ki a tojást, a tejet, a lisztet, a diót és a marcipánt nem allergén összetevőkre

Minden allergiás ételnek jó helyettesítői vannak:

• Búzaliszt helyettesítő: kukorica vagy hajdina liszt
• Tojások pótlása:
  • Két evőkanál víz, egy evőkanál növényi olaj és fél teáskanál sütőpor keveréke
  • 1 tojás 75 gramm almaszószra vagy fél banánra is cserélhető.
  • A tojássárgája sárga színét sáfránnyal lehet elérni.
  • Kukoricakeményítőből és csillagfürtlisztből készült tojáspótló port is vásárolhat az üzletekben.
• Tejpótlók: szójatej, rizstej, víz
• Mogyoró vagy dió helyettesítői: szárított kókuszdió, amarant, szezám, mandula
• Marcipán pótlása: Persipan

Pollen allergiások: a fűszerekkel és dióval való keresztreakciók kockázata

Azok, akik allergiásak a gyógynövények és fák virágporára, nem tolerálják a diót és a fűszereket sem. Ennek oka az, hogy a diófélék és a fűszerek hasonló anyagokat tartalmaznak, mint a gyógynövények és a fák virágpora, és így hasonló tüneteket okoznak. Ezt akkor keresztallergiának nevezik.

• Gyógynövény pollen és mézeskalács
  Aki tavasszal és nyáron allergiás a mugwort, az aranyvessző, a sóska vagy a ribwort virágporára, hasonló reakciót fog tapasztalni a fahéjas, ánizsos, korianderes, szerecsendiós és szegfűszeges mézeskalácsban is. Ha ismert a pollenallergia, akkor jobb, ha fahéjas csillagok vagy ánizsos sütik helyett vajas sütiket használunk. Mivel az allergia mértéke eltérő, gondosan élvezheti, hogy el lehet-e tolerálni az ánizsos sütit vagy a mézeskalácsot.
  Ha allergiás a fűre, keresztreakciók fordulhatnak elő búzaliszttel.
  
• Fa pollen és mogyoró macaroons
  A fa pollenallergiájúaknak körültekintően kell eljárniuk a dióval. Aki nem tolerálja a mogyoró, éger, nyír, kőris vagy gyertyán pollent, esetleg allergiát válthat ki mogyoróval, brazil dióval, dióval vagy mandulával. A vaníliás kifli ezért előnyösebb, mint a mogyorós macaroons.

---