Karamellizált ananász, barna cukor, szójaszósz, szaké és fekete édesgyökér, étcsokoládé forgács
Mint minden más recept, a karamellizált ananász "ötletét" (a recept nélkül) már az Ön ízlelőbimbók és -molekulák első kötetében eldobták. Itt kiegészítő ételeket társítottunk az ananásszal, valamint azokat, amelyek a sotolon molekuláris család részét képezik (karamellizált ananász, szójaszósz, barnacukor, szaké stb.). Az eredmény egy desszert, ahol a többféle aroma vonzereje erőteljes szinergikus hatást vált ki. Ehhez hozzáadódik a szójaszósz sóssága, az étcsokoládé keserűsége, a barna cukor elégetett cukora, a szaké hője és az édesgyökér megkötő képessége közötti egyensúly játék, amely kitartást ad más élelmiszerek. Végül, mivel az ananász több illékony vegyületet oszt meg az eperrel, így "molekuláris ikrek" lesznek, ebben a receptben nyugodtan helyettesítheti az ananászt az eperrel. Vagy csak adj hozzá néhány epret.
Karamellizált ananász, barna cukor, szójaszósz, szaké és fekete édesgyökér, étcsokoládé forgács
ÖSSZETEVŐK
½ teáskanál. barna cukor
85 ml (1/3 csésze) szaké
85 ml (1/3 csésze) szójaszósz
Fekete édesgyökér vagy ausztrál puha édesgyökér (elnök választása).
UTASÍTÁS
- Hámozzuk meg az ananászt, és a hámozó hegével távolítsuk el a szemeket, vágjuk 4-re, és késsel távolítsuk el a rostos és kemény magot.
- Egy fedeles fazékban keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ananászt, és mindent forraljon fel.
- 150 ºC-ra (300 ºF) előmelegített sütőben mártsa be az ananász negyedeket a hámozott oldalon először a forrásban lévő szirupba, fedje le és tegye a sütőbe körülbelül tíz percre.
- Fordítsa meg az ananász darabokat, fedje le újra és tegye vissza a sütőbe. Ügyeljen arra, hogy az ananász negyedeket 5 percenként fényesítse.
- 15 perc elteltével vegye ki az edényt a sütőből. A jegesedésnek folyékony méznek kell lennie, különben hagyja néhány percig.
- Összeszerelés: Hagyja kihűlni az ananász negyedeket. Ragyogjon utoljára sziruppal, és tálalás előtt reszelje le az étcsokoládét.
"Folyadékok harmonikus nyomai"
A borok és más italok harmonikus választása itt nagyon változatos, tekintettel a sotolon család ételeinek jelenlétére, amelyek számtalan borban és italban megtalálhatók. Meglepheti vendégeit azzal, hogy a Barna sör, magas alkoholtartalommal, mondjuk több mint 8% -kal, üveges üvegben és magas hőmérsékleten (plusz vagy mínusz 14 ºC). Szerelmesei régi sötét rum csúcson lesz, anélkül, hogy megfeledkezne azokról is, akiknek junmai kedvéért japán szálukat rezegteti! Természetesen vannak ilyenek édes fehérborok, nemes rothadással (botrytis cinerea) érintett szőlőből, ideális esetben körülbelül tíz évig a palackban, valamint portók Típusú homokszínű, a Madeira kategória kettős és édes madeirai borfajta, a santó bor, valamint sherry ascotillado és oloroso.