Karcsúsító étrendben tilos zsírral főzni - 3B Nutrition
Ahogy a neve is sugallja, mindig kb zsíros anyagot tartalmazó főzés. A legszélesebb körben használt zsírok a margarinok, növényi olajok magas hőmérsékletnek ellenálló, néha zsír- vagy libazsír, vaj valóban nem ajánlott. Az étel emészthetősége nyilvánvalóan függ a felhasznált zsír mennyiségétől, de a választott főzőeszközöktől is (tapadásmentes bevonattal a zsír mennyisége csökken).
FRYERS
Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, a sült ételek nem tartoznak a legzsírosabb szakácsok közé. Ugyanígy számos pörkölt és sült krumpli. A sült ételek olyan kulináris készítmények, amelyeket nem mindig a "művészet szabályainak" megfelelően hajtanak végre, meg kell választaniuk a megfelelő zsírokat és különösen magas hőmérsékletnek ellenálló olajok használatához. A sütőfürdőt minden használat után érdemes szűrni, rendszeresen megújítani. Ehhez használjon úgynevezett „univerzális” növényi olajokat, napraforgót, kukoricát és 5-7 sütési művelet után változtassuk meg.
A sütendő ételek általában kis méretűek, hogy az ételek éppen a kéreg alatt főzhessenek. Ennek a kéregnek a kialakulása adja az étel ropogósságát, és megakadályozza a zsíros anyagok behatolását a belsejében.
Ezért a sütendő ételnek tartalmaznia kell legalább olyan fehérjéket, amelyek a hőben koagulálnak, valamint legalább olyan keményítőt, amely lehetővé teszi az étel megbarnulását, és akadályt képez az étel behatolásában.
Egyes ételek nem tartalmaznak keményítőt, mint pl Halak, ennek ellensúlyozásához elég, ha lisztezik vagy panírmorzsába helyezi, mielőtt a serpenyőbe mártaná őket. Más, alacsony fehérje- és keményítőtartalmú ételeket, például zöldségeket és gyümölcsöket tésztával vonnak be.