Kása, zabpehely és társaság; Polka Olga, élete, munkája
Mado elhaladt néhány maroknyi, a malomban kifehéredett esküvőn [1], majd egy csipet sóval és egy kanál mézzel a vízbe dobta: semmi sem lehet egyszerűbb, csak annyit kellett tennie, hogy egy órán át főzött a kandallón legalább másfél és még több, ha az őrlés elég finom [2]. A fakanál a serpenyőben maradt; amint elhaladt, két-három fordulatot adott neki, hogy megakadályozza a pép aljára tapadását. Akkor történik, amikor a bab úgyszólván megolvadt.
[1] A kísérőt, vagyis "őszi árpát" szinte mindenütt takarmánynak, nem pedig férfiaknak termesztették, de kevésbé igényes és jobb terméshozammal rendelkezik, mint a közönséges árpa, és nem. Alig volt nagyon gazdag föld Lesben Fésűk. Ezt a receptet hántolt árpával lehet elkészíteni, amely könnyen elérhető.
[2] durvára zúzott szemek esetén adjunk hozzá egy órát. Még kettő vagy három teljes kiőrlésű gabonához. Természetesen a gyorsforraló csökkenti a főzési időt.
Költség: törött, hétköznapi, buli, őrület
Készítmény: plip-plop, gyorsan, időbe telik, sokáig tart
Főzés: plip-plop, gyors, időbe telik, sokáig tart
Évad: Tavasz Nyár Ősz Tél
Ebből a mézes árpás zabkásából, amelyet Mado készített a kicsiknek, és amellyel a felnőttek is lakmároztak, Polka Olga hajlandóságot mutatott a krémesre, az évszázadon átívelő rendezetlen hajlamra, és ellenáll a harmincas támadásainak. dicsőséges és gaultmillau.
Valójában a század második felében fokozatosan eltűnt a konyhából a liszt és a főtt búzadara minden felhasználása, beleértve magát Escoffier-t is (bár az aranykortól kezdve vasat használt „ragasztott” szószok ellen. Liszt) még mindig volt némi használat. Ezt a divatmozgást, amely a tányéron a különféle, sőt ellentétes ízek és konzisztenciák egymás mellé helyezését támogatta, a konyhában a zene csendjével egyenértékűvé tették, inkább a híres "rövid szószok" ragadták el, nem pedig a bőséges és krémes kombinációk miatt., fehér mártások, béchamelek és cukrászsütemények, Polka Olga, mint a kor összes szakácsa, ihletet merít belőle, lelkesen fedezi fel.
De anélkül, hogy feláldoznánk a krémek és a zabkása gyermeki örömét, bármennyire is régimódi, egyesek szemében.