KATALÓGUS MÉSZ TERMÉKEK KISZTÍTOTT VENDÉGLÁTÁS - PDF ingyenes letöltés

KATALÓGUS MÉH TERMÉKEK KISZTÍTÁSI KATALÓGUS Az 1. csoport leányvállalata

termékek

ÖSSZEFOGLALÓ MARINÁDOK. 26 MARINÁD OLAJBÓL KANÁRBAN. 26–27 FÕZETT MARINÁDOK. 28 MARINÁDOK SQUEEZESBEN. 29 SZÍNEK. 30 STABILIZÁLÓ, ANTIOXIDÁNS ÉS TARTÓZÓK 30 SZÍNŰ, 30 SZÍN NÉLKÜL 31 Zselé és zselatin . 33 FŰSZEREK ÉS FŰTÉSEK. 34-35 VÍZTALANÍTOTT GOMBA 36 ÍZ. 37 KENYÉRTÁT. 38 TÁSKÁK, SZALAGOK ÉS HÁLÓK . 39 DENATÚR ALKOHOLOK. 32 3

Sós lé darabok A sóoldat ízesítése C201501 C201510 DELICE AROME BOUILLON Főzés húslevesek, főtt sonkák és vállak, zöldséges mártások ízesítése 1 KG TÁSKA 10 KG húsleves: 10 g/l Kész étel szószok: 10-15 g/l Sonka és váll főtt: 1 2 g/kg-ig C80099742 SÁRKAKÖTET N.6 Sonkák ízesítéséhez (a felső részt is beleértve) - Folyékony termék CAN 1 L 1–1,5 g/kg hús (sós lében hígítva kell használni) C80111031 Sós sóoldat Sós lé ízesítése zöldséggel és ánizsjegyek POCKET 1 KG Főtt sonka és váll: 1–2 g/kg C80363501 SURCHOIX AROME Sós lé ízesítése füstös megjegyzés Főtt sonka és váll: 1–3 g/kg 15% -os injekció: 10 L hideg víz; 1,3 kg Samix Choice; 1,6 kg só-nitrit; 0,10 kg Délice Arôme Bouillon C001601 DELICE AROME HAM Sonkák ízesítésére (beleértve a felső részét is) - Portermék 1 KG JAR 1–1,5 g/kg hús (sós lében hígítva) 7 7

FÕZTETT TÖRTÉNYESÍTÉS Pástétomokhoz és terrinékhez Kódnév Leírás Csomagolás Adagolás/Jegyzetek C005501 PATE BRETON Fűszerezés fokozó nélkül Breton pástétomhoz vagy bármely más pástétomhoz és nagy szemcsés terrinához JAR 1 KG 10-15 g/kg vegyes C005701 CAMPAIGN PASTA fűszerezés Vidéki terrine 5-10 g/kg vegyes C80047001 AN TASTE FERMIER NF Fűszer nélküli fűszerezés vidéki típusú pástétomhoz vagy húsos pástétomhoz 7-10 g/kg vegyes C005801 FOIE FOIE SUP Májpástétom vagy májkolbász ízesítője 8 g/kg-nál közelharc Fűszerek főzőpasztákhoz és belsőségekhez Kód Megnevezés Megnevezés Rendelés Adagolás C007001 TEE PASTE Ízsajt és más sertéshús alapú termékek fűszerezése 5–6 g/kg sertéshús C107201 TRIPES ÉS PASTA D 'OFFAL 6 g/kg közelharc a kívánt intenzitástól függően 8 8

FÕZÖTT SÜTÖTÉK Fûszerek kolbászokhoz és kolbászokhoz (folytatás) Kód Név Leírás Csomag mennyiség C106601 ROULADE & HAM SAUCISSON Sonka rolád és kolbász készítéséhez való ízesítés 4-5 g/kg közelharc C80037931 FLEISCHWURSTGEWURZ N.3 Hús és kolbász ételízesítő Zseb 1 K kg vegyes C80143031 AUFSCHNITT GEWURZ Fűszeres fűszer húskolbász készítéséhez (Lyonból) POCKET 1 KG 4–6 g/kg vegyes fűszerezés Kód Név Leírás Csomagolási mennyiség C007931 SPICE SAINT ANTOINE Univerzális fűszerezés minden hideg húshoz 1KG/10 KARTON 2–5 g/kg vegyes C80366231 ALAMBRA 2007 Fűszerkeverék fűszerezése fokozóval ALLERGEN MENTES-GLUTAMÁT ZSEBÉVEL 1 KG 3–7 g/kg Vegyes C107731 GLUTAMIX fűszerezés kolbász fokozóval Elzász finom paszta GLUTAMÁT ZSEBÉVEL 1 kg 7 g/kg vegyes 10 10

FÕZTETT TÖRTÉNY Kötõanyagok foszfátok nélkül Kód Név Leírás Csomagolás Mennyiség C013225 LACTOMIX N Minden olyan tejtermék, ahol engedélyezett a tejpor ALLERGÉN-LAKTÓZ-GLUTAMÁT MENTES 25 KG-os TÁSKA Tejfeloldási adag: Lactomix N: 90 - 100 g - Víz 900 g Adagolás: 1-től 10-ig % az alkalmazástól függően C013005 AMILOMIX foszfát nélküli keményítő-kötőanyag gélesedő és sűrítő képességgel pástétomokhoz vagy olyan főtt húsokhoz, ahol a keményítő és a foszfátok hozzáadása engedélyezett. 5 KG/Doboz 4 20–40 g/kg keverék a jogszabályok szerint, a darabolás végén megszórjuk C80010405 3. KÖTŐKÖTŐ SZÁM Tojásfehérje alapú kötőanyag főtt sertéshúshoz (pástétom és finom pástétom) és rizskrémhez Tojásallergén-glutamátmentes tasak 5 kg 40 g/kg keverék Kötőanyagok foszfátokkal Kódnév Leírás Csomagolási mennyiség C012505 LIEFORT polifoszfátokkal rendelkező kötőanyag minden főtt hideg húshoz 5 KG SAC 10–15 g/kg vegyes C013110 UNIVERSAL BINDER kötőanyag foszfátokkal, ahol keményítő engedélyezett (pástétomok, 10 kg-os táska 0–40 g/kg vegyes C024125 amileakötő főtt húsokhoz Kötőanyag foszfátokkal, szójafehérjével, rizsliszttel és tojásfehérjével. ALLERGÉNEK Tojás, szójamentes glutamát 25 kg-os táska 20–40 g/kg súroló 11 11

FÕZTETT TÖRTÉNY Keverék foszfátok Kódnév Leírás Csomag mennyiség C012431 PHOSMIX főtt főtt sertéshús darabolására alkalmas foszfátok keveréke 1 KG/10 3–5 g/kg kevert doboz A soványra szórjuk. C012631 PHOSMIX PLUS Foszfátok keveréke antioxidánssal főtt és pácolt húsokhoz, ahol a polifoszfátok hozzáadása engedélyezett. 1 KG/KARTON 10 5 g/kg vegyes A sovány húsra vagy sós lében diszpergálva megszórva C012731 PHOSMIX GDL Foszfátok keveréke, antioxidáns és glükonodelta-lakton főtt hideg húsokhoz, ahol polifoszfátok hozzáadása engedélyezett

RAW CHARCUTERIE Fűszerek a Merguez-hez Kód Név Leírás Rendelés Adagolás C033269 COMPLETE MERGUEZ NAT Teljes fűszerezés a merguez készítéséhez adalékok nélkül. 10 kg-os vödör 59g/kg közelharc Javasoljuk, hogy adjon 5–7 g/kg C033669 S-Guard CPX CONC C031720 C031712 MERGUEZ ORIENTALE NF1 teljes fűszert a merguez gyártásához, íze raz el hanout-ban megerősítve. Vödör 12 KG 60 g/kg vegyes C105365 C105369 C105320 TELJES MERGUEZ PLUS Teljes fűszerezés a fűszeres ízesítéshez. 5 kg-os vödör 10 kg-os vödör 20 kg-os táska 54–59 g/kg vegyes C031505 C031512 MERGUEZ MERIDIONALE Teljes fűszerezés a merguez készítéséhez. 5 kg-os vödör 12 kg-os vödör 52g/kg közelharc C031469 C031420 MERGUEZ DU SOLEIL Teljes fűszerezés a merguez gyártásához. Vödör 10 KG 55–60 g/kg közelharc C030920 MERGUEZ D SÓVAL NF2 Komplett fűszerezés az édes merguez készítéséhez. 60–65 g/kg közelharc 16 16