Kávé és krém torta - a múlt cseh receptje, Savori Urbane

Kávé és tejszín torta - a múlt cseh receptje. Hogyan készítsünk bohém süteményt kávéhabbal és bolyhos tetejű kakaóval? Házi sütemény kávéval és természetes krémmel. Házi sütemény receptek. Receptek eszpresszó kávéval. Krém receptek.

Úgy gondolom, hogy ez a kávé és tejszín torta az egyik legfinomabb, amit az utóbbi időben készítettem. Nagyra értékelték mind a család, mind a barátok, akik élvezték. Bolyhos felső kakaóval, levegős és könnyű réteg kávéhab és bőséges dekoráció természetes krémmel - ezek az összetevők a múltkori cseh tortán. Igen, a 80-as években a cukorkaüzemben megtalálható ez a Cseh kávé- és tejszínváltozat.

Bolyhos és finom sütemény, teljesen különbözik a klasszikus cseh tortától Cukrászati receptkönyv 1965 óta. Ez "nehézkesebb" volt, kakaóvajkrémmel és rendkívül édes fondantmázzal készült. Én is elkészítettem ezt a receptet, és elolvashatja itt.

Csak a természetes krém tetejét és dekorációját sikerült megőrizni. Vajkrém helyett egy finom kávé charlotte jelent meg, még kevésbé édes.

Természetesen ennek a receptnek a sikere az összetevők minőségében és az előkészítési lépések betartásában rejlik. A tejszínnek természetesnek kell lennie, a zselatint mérsékelt mennyiségben és a minőségi kávét tömény és aromás eszpresszó formájában kell elkészíteni.

A recept végén egy remek GIVEAWAY vár rád!

4 tojás
100 g cukor
75 g liszt
25 g kakaó
1 csipet só
1 tasak vaníliás cukor

3 tojás
150 g cukor
200 ml koncentrált eszpresszó kávé (természetes)
1 tasak vaníliás cukor
egy csipet só
10 g zselatinlap vagy granulátum
500 ml tejszín a tejszínhabhoz, min. 30% zsír (természetes)

500 ml tejszín a tejszínhabhoz, min. 30% zsír (természetes)
25 g porcukor
1 tasak vaníliás cukor
50 g reszelt csokoládé pehely

Hogyan készítsük el ezt a süteményt kávéval és tejszínnel - a múltkori cseh recept?

Mivel a cseh torta teteje gyorsabban hűl, mint a kávéhabos krém, tanácsos ez utóbbival kezdeni.

Hogyan készítsünk kávékrémet vagy habot eszpresszóval és természetes krémmel?

Milyen kávét használunk a cseh süteményhez?

A krém sikeréhez erős és tömény eszpresszó kávé (restretto) használatát javasolom. Én a kávéfőzőt választottam Melitta Caffeo Solo & Tökéletes tej amely többféle kávét készít, és rendelkezik az AES (Aroma Extraction System) funkcióval, amely fontos lépést jelent a kávé extrakciós folyamatában: kis mennyiségű vizet oszt el a préselt kávé felett, hogy gazdagítsa a kávé aromáját. Így a sima kávé rendkívüli lesz! Beépített kávédarálóval és rendszerrel rendelkezik (Cappuccinatore) 3 funkcióval: sűrű tejhabot készít, forró vizet oszt el és melegíti a tejet. Bővebben olvashat a Melitta kávéfőzőről itt.

Nagyon tetszett, mert tömör, nem sok helyet foglal el (csak 20 cm széles) és nagyon könnyen használható. Kicsomagolás után azonnal kávébabot tettem a speciális rekeszbe, megtöltöttem a tartályt vízzel, és dolgozni kezdtem. Kiválaszthatja a 3 kávéintenzitási szint egyikét, beállíthatja a vízmennyiséget (30 és 220 ml között) a használni kívánt csészétől függően, és nyomja meg a gombot egy csésze vagy a két csésze egyikét, ha két kávét szeretne készíteni egyidejű.

Úgy döntöttem, hogy háromszor 2 csésze korlátozott kávét (eszpresszó koncentrátumot) készítek. Használhat koffeinmentes kávébabot is, ha ezt a kávé- és tejszíntortát fel akarja ajánlani a legkisebbeknek.

Milyen nagyszerű kávé! Nem tudom leírni a konyhámba behatoló ízeket és a kávé utáni vágyat, amely azonnal megragadott that Nagyon kellemesen meglepődtem azon is, hogy a kávéfőző Melitta Caffeo Solo & Tökéletes tej csendes és nem okoz bosszantó hangot kávédarálás vagy kávéfőzés közben. A Melitta márkáról elmondhatom, hogy német eredetű, és neve a kávészűrő papír feltalálójának: a drezdai Bentz Melitta. 1908-ban Bentz Melitta szabadalmaztatta ezt a találmányt, amely forradalmasította a kávé elkészítését. Számtalanszor jártam Drezdában, és a Zwinger Múzeumban vagy a Meissen porcelángyárban tett látogatások mellett megcsodáltam a Bentz család pompás villapalotáját az Elba partján.

Ezzel az eszpresszóval készítettem cseh süteménykrémet. Kezdetnek a zselatinlapokat egy tálban hidratáltam bő hideg vízzel. Ha zselatin granulátumot használ, akkor kb. 200 ml hideg víz. A zselatin természetes termék, amelyet marhahús vagy sertéshús bőréből, csontjaiból és porcaiból nyernek.

Egy fémtálba tettem 3 egész tojást, egy csipet sót, 150 g cukrot és egy tasak vaníliás cukrot. Felöntöttem a kihűlt eszpresszó kávét, és habverővel mindent összekevertem. Létrehoztam egy Bain Marie-t (gőzfürdő) úgy, hogy a fémtálat egy fazék fölé helyeztem, amelyben kevés víz forr (kb. 2-3 ujj víz). Folyamatosan kevertem, amíg a keverék el nem érte a 74 C-ot (a hőmérővel ellenőriztük). Ez a biztonságos hőmérséklet a tojások számára. Ha nincs hőmérője, akkor tájékozódjon idő után: 9-10 perc. Vigyázzon, ne készítse el az omlettet!

Levettem a tálat a gőzről. Megszorítottam a hidratált zselatinlapokat, és a forró krémbe tettem. Ha zselatin granulátumot használ, akkor tegye teljesen, mert a víz felszívódott benne. Jól összekevertem a habverővel és hagytam kihűlni a krémet - kb. 45-60 percig, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet (kb. 25 C). Ezalatt a kávé és tejszín torta bolyhos kakaótetejét gondoztam, de alkalmanként a tálba kevertem a kávékrémmel is, hogy ellenőrizzem lehűlésének és zselésedésének fokát.

Bolyhos kakaótop Csehországhoz kávéval és tejszínnel

A sütőt 170 C-ra állítottam (melegítés + le + szellőzés) és az átlagos gázszintet. A pulthoz elválasztottam a tojásokat. A bántalmazást egy csipet sóval egy tiszta tálba tettem, és a tojásfehérjét kemény habbá vertem (a keverővel). Hozzáadtam cukrot és vaníliát, és addig vertem, amíg sűrű, fényes habot nem kaptam (például habcsókot). A sárgáját is kiöntöttem és még egy percig kevertem. Ezután a lisztet és a kakaót rostáltam a tetejére, és nagy mozdulatokkal fentről lefelé beépítettem őket a spatulával (nem a keverővel). Nincs szükség sütőporra, mert a habban felhalmozódott levegő a legjobb növekedési ágens.

Így néz ki a kakaós piskóta összetétele: légies és ruhával. 20 x 30 cm-es (4 cm mély) tálcát választottam, amelyet sütőpapírral béleltem. Beleöntöttem a tésztát, és egy spatulával kiegyenlítettem.

Tettem a tálcát a sütőbe (előmelegítve), és a tetejét 20 percig 170 ° C-on sütöttem. Sütés után azonnal a konyhai rácsra fordítottam a piskótát, és eltávolítottam a sütőpapírt. Hagytam szellőzni és hűlni kb. 20-30 percig. Ezt a pultot egy nappal előre elkészítheti.

A teljes lehűlés után a munkalapot képpel felfelé fordítottam, és a felületétől néhány millimétert elvágtam egy vékony réteget, hogy kiegyenesítsem (erre nincs szükség). Ezután béleltem a tálcát tiszta (összegyűrt és kibontott) sütőpapírral, ügyelve arra, hogy a falakat is jól ellepje. Használhat egy állítható fémkeretet is, amelynek magassága legalább 7 cm. A tetejét a tálcába tettem, és megszórtam egy kis csokoládéval vagy kávés likőrrel. Ezt a lépést kihagyhatja, mert a pult nagyon puha és törékeny, és nem igényel tényleges szirupot.

Fontos, hogy a tálcát előkészítsük a pulttal, mielőtt elkezdjük összeállítani a tejszínkrémet a tejszínnel, mert gyorsan bezáródik, és kockáztatjuk, hogy nem tudjuk kiönteni.

Hogyan keverjük össze a kávé krémet a zselatinnal és a természetes tejszínhabbal?

Az édes tejszínnek nagyon hidegnek kell lennie, közvetlenül a hűtőszekrényből kell venni. Csak natúr krémet használunk min. 30% zsír. A krémet csak 3 negyedig vertem (vagyis nem túl keményen), ahogy mutattam itt. Nincs szükség cukorra, mert a kávé krém édes.

Sok háziasszony stresszel jár, amikor a krémeket zselatinnal és tejszínhabbal keverik. Miért? Mivel a krém nagyon hideg, és a zselatin szinte azonnal megkeményedik vele érintkezve. Helytelen a krémalapot a krémbe önteni! Megfigyelés: ha a kávé krém túlságosan kihűlt és megdermedt, akkor kissé átmelegítheti a gőzfürdőn, és ismét hagyja kihűlni.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane