Kávé Oroszországban - crema magazin
Most már hideg van. Oroszországba megy. Nagy Katalintól a Franciaországgal folytatott háborúig a harmadik hullámig a kávé Oroszországban utazik. A kávé először a 17. században jutott el Oroszországba Alekszej Mikhailovics cár (a "szelíd") alatt, aki az italt gyógyszerként használta.
Az orosz kávé igazi története azonban I. (Nagy) Péter cárra vezethető vissza. Állítólag Hollandiában fedezte fel a forró barna italt, és a 18. század elején hazahozta. Kezdetben az italnak nem volt barátja az orosz arisztokráciában, akik „piszkos szirupnak” nevezték a külföldi italt - csak azért, mert a pétervári bírósági cár naponta kávét inni kényszerítette, az italt fokozatosan elfogadták az országban.
Az orosz cárna, Anna Ivanovna szintén nagyra értékelte a barna italt. Minden reggel ivott egy csésze forró kávét. Carina II. Katalin (a nagyszerű) még jobban szerette a kávé ízét és élénkítő hatását. Nagyon sokat ivott. Szakácsait arra utasították, hogy főzzenek 400 g őrölt kávét öt csésze kávéhoz. Az első "Chetyre Fregata" (négy fregatt) kávéház Szentpéterváron nyílt meg 1720-ban a Péter és Pál erődben. Néhány más forrás erre utal az 1740-es évre.
A francia-orosz háború növelte a kávé népszerűségét az Orosz Birodalomban is. Az orosz katonák, akik a Felszabadítási Hadseregben Napóleon ellen harcoltak, szintén megbecsülték és megismerték a kávé előnyeit. Amikor a katonák hazatértek, bevezették a kávéfogyasztás hagyományát az egész országban. Az ital gyorsan divat lett, és bálokon és más előkelő rendezvényeken kínálták. A 19. század végén Oroszországban szinte egyetlen olyan város sem volt, ahol ne lett volna kávéház - ennek ellenére magas ára miatt a kávé egészen a 20. századig felsőbb osztályú ital volt. Tehát a kávé a státusz szimbólumává vált a felsőbb osztály számára. Csak az oroszországi októberi forradalomban, 1917-ben a kávé már nem volt ital a gazdagok számára és így egy kisebbség számára volt fenntartva, hanem túlnyomó többség számára hozzáférhetővé vált.
Az elfelejtett ital
Később, a Szovjetunió idején rendkívül nehéz volt újra jó kávét kapni, és az instant kávé szomorú hírnévre tett szert, amely még ma is tart. Végül is a Szovjetunió sok lakója már nem ismerte a frissen készített kávébab ízét. A kávé csak lassan nyerte vissza népszerűségét az 1940-es években.
Oroszország ma a nyolcadik legnagyobb kávéfogyasztó és a világ legnagyobb instant kávé piaca 3,2 milliárd euró körüli forgalommal. Az Oroszországban elfogyasztott kávé 85 százaléka még mindig instant kávé, az éves növekedés a szemes kávé javára és az instant kávé fogyasztása lassan csökken. Az ország fogyasztói magatartása tehát tükrözi a teafogyasztó ország tipikus mintázatát, amely az instant kávétól a kávébabig fejlődik.
Az egyadagos piac továbbra is nagyon alacsony, 2,9 százalék körüli (volumen-részesedés), de ennek ellenére 85 millió euró körüli mennyiségű (az értékesítés 9,4 százalékos részesedése), és erőteljes növekedésre lehet számítani. A zöld kávé Oroszországban főként Vietnamból (kb. 38 százalék), Brazíliából (kb. 23 százalék) és Indonéziából (kb. 16 százalék) származik. A következő két származási ország Uganda és India, mindegyik körülbelül 3 százalékkal rendelkezik. Másrészt az importált instant kávé 25 százaléka Indiából, 19 százaléka Brazíliából és 15 százaléka Németországból származik. Ki gondolta volna?
A szamovárok földjén
Bár az oroszok elsősorban teaivók, a kávé népszerűsége az évek során nőtt, és ma már nagyon népszerű. Az oroszországi kávéfogyasztók körülbelül kétharmada Szentpétervárról és Moszkvából származik. A szentpéterváriak fogyasztása a legmagasabb az egy főre jutó, napi 2 csészével. Az oroszok átlagosan 0,65 csésze kávét isznak naponta. 2000 óta a kávéfogyasztás Oroszországban meredeken nőtt. Az egy főre eső fogyasztás megduplázódott a 2000. évi 0,8 kg-ról (60 csésze) 2014-ben 1,7 kg-ra (120 csésze).
Ennek legfőbb oka a speciális kávézók, amelyek egyre inkább pörkölnek maguknak, és ugyanakkor egyre jobb minőségű kávékat kínálnak, ami növekvő igényt eredményez a kiváló minőségű zöld kávé iránt. 2014-ben az oroszországi kávézók számát alig több mint 5200-ra becsülték, amelyek többsége Szentpéterváron és Moszkvában található.
A helyi szolgáltatók határozzák meg a piacot
A legtöbb olyan piaccal ellentétben, ahol a nemzetközi kávézó-csoportok már jól megalapozottak, az orosz kávépiacot egyértelműen a helyi vállalatok uralják. Egyesek az amerikai láncokra emlékeztetnek, köztük a „Kofe Khauz” („Kávéház”) és a „Traveler’s Coffee”, mások inkább európai formátumokra emlékeztetnek, mint például a „Shokoladnitsa”, amelyek szintén nagyobb arányban kínálnak ételeket. A kávézók helyi koncepcióként alakultak ki, amelyekben a tartózkodás időtartamát számlázzák, és nem a fogyasztást. Ezeknek az üzleteknek a leghíresebb képviselője valószínűleg a "Ziferblat", amelyek mára Európában is kezdnek eljutni a lábukra.
A hét vezető kávézó vállalat együttes piaci részesedése körülbelül 90 százalék. Az egyértelmű piacvezetők a „Shokoladnitsa” (kb. 40 százalék) (1964-ben alakult) és a „Kofe Khauz” („Kávéház”), kb. 25 százalék. Mindkét vezető márka ugyanahhoz a csoporthoz, a Gallery Alex OOO-hoz tartozik. A Starbucks viszont csak a negyedik helyet foglalja el (kb. 5 százalék).
A legismertebb speciális kávézók közé tartozik a „Coffee Bean” (1996) és a „Coffee Mania” (2001), amelyek Oroszországban elsőként sütöttek és kínáltak szűrőkávét. Rafael
Timerbaevet, aki inkább tejjel fogyasztotta a kávéját, véletlenül egy nap tejjel eszpresszót készített tej helyett a Barna a Coffee Bean csoportból. Készítette a ma már országosan ismert "The Raf" kávét, amely habosított eszpresszóból, cukorból, vaníliás cukorból és tejszínből áll. Azóta számos kiegészítés és finomítás történt - de az eredeti még mindig országszerte létezik, és nagyon népszerű.
A cappuccino messze a legnépszerűbb ital az orosz kávézókban, míg otthon a török kávét túlnyomórészt a cezve, a mokkás edényből vagy a francia sajtóból készítik. Ehhez a kávéhoz általában tejet, tejszínt, fűszereket, csokoládét vagy akár szeszes italokat adnak.
A speciális kávézók és pörköltek színhelye mindenképpen megér egy látogatást, és teljesen új távlatokat nyit meg a kávé szerelmeseinek. Az orosz kávéházak stílusa önállóan fejlődött, és ezáltal az egész kávéipar inspirációs medencéjét hozta létre.
Oroszország kávéjelenete
Ha ez azt is jelentheti, hogy "semmi új nyugaton", akkor határozottan nem mondhatjuk ezt keletről. Mint mindig, érdemes kirándulni, hogy saját megfigyeléseket tegyen, új dolgokat tanuljon és jobbá tegye kávé világunkat.
Moszkva
Akademija speciális kávé
Holhovkij per. 7
> West 4 kávéfőző bár
ul. Ostozhenka, 3/14
> Double B kávé és tea
www.double-b.ru
> Piros eszpresszó
Piros kávézó
www.redcafemoscow.com
> Koffein
(fánkboltból prémium kávézócsoporttá fejlődött
> Bab és levél (saját pörköléssel)
> Les Rozhdestvenskiy Blvd., 10 (kávézók munkatérrel)
Szentpétervár
Bolshe kávé
Alexander Park 3 (saját pörkölővel)
> Városi kávé
Dekabristov ul., 5/Sadovaya ul., 54/KIMa prospektus 6
> Met
Sennaja Place 9
> Kávé 22.
Kazanskaya ul., 22 (kávé- és zenebár)
> Bonch
Bolshaya Morskaya ul., 16
> Schashtye
Rubinshteyna ul., 15–17
> Espresso Bike
Kazanskaya ul., 7 (a kávézó egy bicikliből alakult ki)
Különleges kávépörkölő
Camera Obscura kávé
www.camcoffee.ru
> Szojuz kávé
www.soyuzcoffee.com
> Kávéosztály
www.coffee-spb.com
> Édes bab
www.sweetbeans.ru
Szerző: Dr. Steffen Schwarz, Kávé Konzulátus
Az "Év pecsenyéje 2019" a kölni Schamong pörkölő. Hosszabb ideig nyerte el a zsűrit a [Olvassa tovább. ]
Kevés kávépörkölő közöl információt arról, hogy mennyit fizetnek a zöld kávéért a származási országban. A részletes jelentések még ritkábbak [olvass tovább. ]
Sorozatunkban a crema szerző és kávészakértő Dr. Steffen Schwarz a legfontosabb tudásbázis mindenki számára, akit érdekel [Bővebben. ]
A hidegfőzés olyan kávé, amelyet több órán át hideg vízzel hűtöttek. Hideg részeg [olvasd tovább. ]