Kávé pörkölés A pörkölés folyamata határozza meg az aromát; Sült piac magazin
Frissen betakarított kávébab fekszik a már pörkölt, különböző pörkölésű kávébab mellett.
Melyik fán nő az eszpresszó, cappuccino vagy café au lait babja? Fontos kérdés, amelyet a kávé szerelmesei feltesznek maguknak. A későbbi elkészítési mód szempontjából azonban nem a kávé típusa, hanem a pörkölés a meghatározó. Az elkészítés típusa mellett a pörkölés folyamata meghatározza a kávé későbbi aromáját is: Pörkölje meg a kávét és érje el a legjobb eredményt!
Pörkölési folyamat: a kávébab átalakulása
A kávépörkölés ugyanolyan változatos, mint a kávébab választéka. Az alkalmazott eljárások és eszközök ugyanolyan különböznek, mint a belőlük készített különféle kávék. A kávé pörkölése azt jelenti, hogy saját, összetéveszthetetlen karakterét adja neki. Ez függetlenül attól, hogy ez a zöld kávé Arabica, Robusta vagy különböző fajták keveréke különböző termőhelyekről. A kávét pörköléssel étellé alakítják, amely ezután elérhető a sok élvezetes elkészítési módszer közül.
A Pörkölési folyamat beállít több fontos folyamatok folyamatban. A hő hatására a bab veszít a vízből és ezzel együtt a súlyából is. Ugyanakkor térfogatuk nő a vízgőz képződése miatt a lassan emelkedő hőmérséklet miatt. Ez a kémiai folyamat láncreakcióként megy végbe, és a tipikushoz vezet, különböző kávé ízeket. A babban található cukor 160–190 ° C körül karamellizálódik. 165 ° C és 210 ° C között a pörkölt aromát a Maillard-reakciók hozzák létre. A cukrok, például a glükóz és a laktóz, valamint az aminosavak kombinációja új ízeket teremt.
A maximális hőmérséklet és a hőgörbe központi jelentőséggel bír a pörkölés során. Dobpörkölés vagy forró levegős pörkölés (ipari pörkölés), a kávéáram pörkölésénél a légáramlás és a kémény néhány olyan tényező, amely befolyásolja a később elkészített kávék ízét. Tehát nem csoda, hogy a pörkölésgörbe gyakran jól őrzött üzleti titok.
Fedezze fel próbacsomagjainkat
Különböző pörkölési módszerek
A pörkölés módja határozza meg a Kóstolja meg a későbbi kávét. Továbbra is érvényes az az elv, miszerint a hosszú távú pörkölés jobb ízhez és hangsúlyosabb aromához vezet. Ez a kis pörkölésűek által előnyben részesített technika azonban nem feltétlenül jobb, mint az ipari pörkölés: ott még mindig dobdörzsölőket használnak, amelyeket előnyösen kisebb mennyiségű kávébab pörköléséhez használnak.
A hagyományos dobpörkölés Általában 8-25 percet vesz igénybe, és eléri a 180 ° C és a 240 ° C közötti hőmérsékletet. Az előállított kávé mennyisége 30 kilogramm között mozog a pörkölőknél és 600 kilogramm felett nagyobb rendszerekben. Dobdörzsöléssel a külsőleg fűtött, hornyokkal ellátott dob a saját közepe körül forog, hogy kavargassa a kávébabot. Ventilátorral történő belső fűtés is elképzelhető annak érdekében, hogy a teljes dob hőmérsékletét azonos szinten tartsa. A Hosszú pörkölés elegendő időt ad a kávébabnak aromák kifejlesztésére és a nem kívánt savak lebontására.
A ipari kávé pörkölés (gyakran forró levegős pörkölés) Rövid időszak körülbelül két-hét percet vesz igénybe. A kávébabokat 250-600 kilogramm nagyságrendben pörköljük. A munkát 400 ° C és 800 ° C közötti meleg levegővel végezzük, amely nemkívánatos, akár égett, pörkölt aromákat is létrehozhat. A kávébab kívül gyönyörűen barna, de belülről még nem lehet "megcsinálni".
Ahhoz képest: Dobpörkölés esetén a hőmérsékleti görbe sokkal laposabb, és a végső hőmérséklet nem olyan magas, mint az ipari forró levegős pörkölésnél. Amikor a bab elérte a kívánt maximális hőfokot, szitán lehűl. Ez sokkal tovább tart, mint a pörkölés, és néha hideg levegőt vagy akár vízhűtést alkalmaznak, különösen az ipari pörköléshez. Ez utóbbival kapcsolatban azonban óvatosság szükséges: a kávébab pörkölés után ne szívjon fel túl sok nedvességet.
A pörkölés mértéke határozza meg az ízt
A alapvető megkülönböztetés pörköléskor a kávé az világos és sötét. A könnyű pörkölés füves vagy kenyérszerű aromákhoz vezet, ezért hangsúlyozza a savasságot. Ez Pörkölési folyamat ajánlott például Filteres kávé. A sötét pörkölés hosszabb ideig tart, és magasabb hőmérsékleti szintre emelkedik. Ez kevesebb savassághoz és több keserű anyaghoz vezet a belőle keletkező kávéban. Ezeket a babokat elsősorban egyre használják eszpresszó.
többet a témáról
Különböző típusú kávé keverésekor kétféle módszer létezik. A fajtákat külön pörköljük, és csak ezután keverjük össze. A pörkölési folyamat egyedileg igazodik a különböző típusokhoz, de az ezt követő keverék különböző extrakciós profilokat hoz létre. Ha a kávét pörkölés előtt összekeverik, például ipari pörköléskor, az íze kiegyensúlyozottabb. Fontos azonban biztosítani, hogy a kávébab bizonyos egyensúlyban legyen a méret, a keménység és a nedvesség mértéke szempontjából. Ellenkező esetben egyes összetevők még nincsenek megpörkölve - míg mások már "megégtek".
Szép anekdoták a kávépörkölésről
A kávé körülbelül 1000 éve része az emberi kultúrtörténetnek. A kelet-afrikai Etiópia magas fennsíkjain kezdődött. Tehát nem csoda, hogy sok mítosz és anekdoták vannak róla. Például ez a történet a zöld kávé első, akaratlan pörköléséről. A pásztor története, akinek a kecskéinek egy bizonyos vörös gyümölcse fa fogyasztják. Ezt követően egész éjjel nagyon aktívak maradtak. A pásztor magyarázatot keresett erre a magatartásra, és néhány vörös meggyet megmutatott a közeli kolostor apátjának. Azt hitte, hogy az ördög műve, és a tűzbe dobta. Ott olyan csábító illat fejlődött ki bennük, hogy a szerzetesek eloltották a tüzet. Így keletkezett finom kávé az oltóvízből az első, nem tervezett és eszméletlen pörkölés után.
Következtetés: frissen sült - maximális élvezet
A legfontosabb dolog, amiről az ínyenc a bejegyzésről szól Kávé pörkölés elveszi, ez a meglátás: a frissen pörkölt kávébab, amelyet aztán sok idő pazarlása nélkül őrölnek és készítenek például eszpresszóra vagy kávézó au laitra, a legnagyobb örömöt tárja elénk. Függetlenül attól, hogy végül melyik kávét választja a sok elkészítési módszer közül: mindig a legfrissebb ízű a friss pörköltből.