Kávé pörkölés szintje - A Tchibo csak néhány másodpercet vesz igénybe
Mi ez valójában
Első repedés?
A kávébab csak pörköléssel éri el összetéveszthetetlen aromáját. A kávébabot szárazon és zsírmentesen melegítik pörkölés közben. Az időtartam, az energiaellátás és a végső hőmérséklet jelentősen hozzájárul a kávé típusának ízéhez és egyedi jegyéhez.
A sötétebb pörkölt szint általában kevesebb savtartalmat, több keserű anyagot és teltebb testet eredményez. Alkalmasak nagy víznyomású készítmények készítésére (pl. Eszpresszó). A rövid pörkölési idő viszont több összsavat eredményez, és alkalmasabb a szűrőkávéhoz.
Pörköléskor a bab fogy, a térfogata pedig növekszik. Színük zöldről sárgára változik a kívánt kávébarnára. A térfogat növekedése miatt a bab kitör, és a "First Crack". A folyamat itt ér véget a könnyebb sülteknél. A tipikus szűrős kávé pörkölésnél a pörkölés folytatódik, a sötétebbnél pörköltnél "Második repedés" várt.
Pörkölés után a babot azonnal le kell hűteni, hogy ne süljön és a pörkölés mértéke ne változzon tovább.
Könnyű sült
A könnyű kávé pörkölt más néven Fahéjas sült vagy mint Skandináv sült kijelölt.
A pörkölés során a babban lévő víz felmelegszik és gázossá válik. A kávébab addig tágul, amíg egy hallható repedéssel, az "első repedéssel" kinyílik. Enyhén pörkölt bab esetén a pörkölés az első "repedés" után ér véget.
Az enyhén pörkölt kávébab már az első repedés után jár aranybarna és tartalmazza finom gyümölcsjegyek. Szűrőkávéként főzve könnyű, finom gyümölcsös íze van, mivel a könnyű pörkölés még nem fejleszti olyan erősen a pörkölt aromákat, és megjelenik a kávé cseresznye természetes aromája. Minél könnyebb a pörkölés, annál magasabb a kávé savtartalma - teljesen új ízélmény a klasszikus kávézó számára.
A követői a "Harmadik hullám" kávé mozgalom A borok ínyencségeihez hasonlóan értékelik a kávé ezen aromás változatosságát, és nagy jelentőséget tulajdonítanak a babválasztéknak, azok pörkölésének és elkészítésének. Ez a gyümölcsös sült különösen népszerű a "Harmadik kávéhullám" rajongói körében.