Kávéfőző istenek
Ez nemcsak a mindennapi ital, hanem életstílusú termékké is fejlődött.
Történelem:
A kávébab felfedezéséről és serkentő hatásáról sok történet és legenda szól. Az egyik legenda azt mondja, hogy az abessziniai (mai Etiópia) Kaffa juhászai a közeli kolostor szerzeteseitől kértek segítséget, mert kecskéik egész éjjel zajongtak. Ahol a kecskék legeltek legszívesebben, a szerzetesek cseresznye-szerű zöld, sárga és vörös gyümölcsökkel rendelkező fákat találtak, amelyeket a kecskék láthatóan megettek - és kísérletezni kezdtek. Ennyit az egyik legendáról. Ma már csak annyit lehet bizonyítani, hogy a kávéfa eredeti otthona valójában Etiópia, sőt talán a felvidéki Kaffa tartomány is.
A "kávé" szó a régi arab "qahwah" szóból származik, ami kávét, bort és más növényekből készült italokat jelent. Nem véletlen, hogy a kávét "arab bornak" is nevezték, amikor a 17. század elején Európába vezették.
A kávé rövid, de drámai múltú termés. Az első növényeket valószínűleg Jemenben termesztették a 11. század elején. Innen a termesztés az egész Arab-félszigeten elterjedt. 1517-től a törökök további sikert nyújtottak, amikor meghódították az Arab-félszigetet. Ezzel a kávé kultúrája az oszmán udvarba is beköltözött, és elterjedt a kormányzott területek minden sarkában. A kávé éppen az iszlám világ számára volt megfelelő, mivel az alkoholfogyasztás tilos volt.
Apránként a fekete itallal kapcsolatos hírek is Európába csöppentek; Valószínűleg azonban csak 1615-ben hozták a velencei kereskedők zsák kávébabot a jemeni Mocca kikötővárosból Olaszországba, és biztosították azok forgalmazását. 1645-ben egy kávéház nyílt Velencében, ahol az új italt kínálták. Gyors egymás után kávézók működtek Angliában, Franciaországban, Hollandiában, végül 1673-ban az első Németországban. Amikor a törökök 1683-ban Bécs mellett vereséget szenvedtek, és menekülniük kellett, 300 zsák pörkölt kávét hagytak maguk után. Franz Georg Kolschitzky megkapta az értékes örökséget, és megnyitotta legendás bécsi kávéházát. E társadalmi találkozóhelyek népszerűsége olyan nagy volt, hogy 1760-ra Velencében már 200 kávéház működött.
A kávé arisztokratikus luxuscikk maradt a 18. század közepéig. Csak az iparosodás korában jelentek meg jobb kávékészítési módszerek, amelyek kedvezően hatottak az árakra. A kávé annak ellenére is népszerűvé vált 1850-ig
magas ár, a polgárság kedvelt itala, a társadalmi kiábrándulás, a megvilágosodás szimbóluma. De a kávébab csak az 1950-es évek után vált olcsó és mindennapi emberré-
ital.
Jellemzők:
A napjainkban fontos kávéfajták Afrikából erednek, és a Rubiaceen családba tartoznak (madder vagy vörös család). A botanikai nevét viselő Coffea családon belül számos évelő fa és bokor található, amelyek magjai nem mind alkalmasak kávéfőzésre. Csak két típus fontos: Arabica és Robusta, Liberica és Excelsa alig fontos. A világszerte betakarított kávé több mint 70% -a Brazíliából, Kolumbiából, Mexikóból és Közép-Amerikából származó arabica növényekből származik. Jobban szeretik a hegyi levegőt, csak 900 m-ről érzik jól magukat. Ehhez a hőmérsékletnek állandónak kell lennie, és esőnek is elegendőnek kell lennie.
Az arabica kávé egyértelműen a legjobb tulajdonságokkal rendelkezik: nagyon összetett aromák, kevés savtartalom és más kávéfajtákhoz képest alacsonyabb koffeintartalom (0,7 és 1,5% között). Csak az Arabica fajtát termesztették a 19. század közepéig. A növények azonban hajlamosabbak a betegségekre, és nem tudják elviselni a fagyot. Olyan kávéfajták keresése, amelyek ellenállóbbak és alacsonyabban emelkednek. Csak 1860 után fedezték fel Ugandában a vadonban növekvő robusta növényeket, amelyeket később, főleg Indonéziában termesztettek. A fajta robusztus jellege a kávé ízében is észrevehető, amely durvább és keserűbb. A bab több savat és majdnem kétszer annyi koffeint tartalmaz
(2–2,5%), mint az arabica bab.
A koffein serkenti az anyagcserét és a légzést, a szív gyorsabban ver és a vérnyomás emelkedik. Tehát, ha magas vérnyomásban szenved, akkor a koffeinmentes kávét válassza. A koffeint víz, gőz és megfelelő oldószerek segítségével eltávolítják a zöld kávébabból. Az oldószer maradványait gőzzel távolítjuk el. Ezután a babot megszárítják és megpirítják.
Termesztés és forgalmazás:
Szinte elképzelhetetlen az évente előállított kávé mennyisége: körülbelül 100 millió zacskó, egy zsák súlya 60 kg! A kőolaj után a kávé a második legfontosabb árucikk a világon; több mint 25 millió ember vesz részt annak termesztésében és feldolgozásában. Sajnos a kávé árát szinte kizárólag a nagyvállalatok határozzák meg, ami gyakran megnehezíti a kávétermelők életét. A kávé felét közepes méretű gazdaságok termelik, amelyek 2-20 hektárt művelnek. A betakarítás egyharmada nagy ültetvényekből származik, a többi pedig olyan kistermelőkből származik, akik kevesebb mint két hektárral rendelkeznek. Az érett gyümölcs, a kávécseresznye termesztése és betakarítása nehéz munka-
intenzív. 2-3 hónapon keresztül az érett gyümölcsöket kézzel kell betakarítani a legjobb minőség érdekében, különösen a kiváló minőségű Arabica fajtákért.
A kávécseresznye puha pépből és két magból, a kávébabból áll. A friss gyümölcsöt a lehető leggyorsabban kell feldolgozni. A "száraz módszerrel" az egész gyümölcsöt addig szárítják, amíg a kávébab maradványok nélkül lehúzható a beléből. "Nedves módszerrel" a pépet géppel lehúzzák a babból, és a babot addig mossák, amíg az összes gyümölcsmaradványt el nem távolítják. Mivel sok vízre van szükség, ez a folyamat drága, de jobb kávéminőséget eredményez. Polírozás, válogatás és válogatás után a zöld kávét juta zsákokba lehet tölteni és kiszállítani. A pörkölés és az őrlés nagy része a fogyasztói országokban történik, így a harmadik világ kávétermesztői csak a végső ár töredékét kapják meg (kb. 10%), a fennmaradó 90% -ot a szállítmányozók, a közvetítők, a pörkölők, a csomagolóipar és a kiskereskedők osztják meg.
Az olyan szervezetek, mint a Trans Fair e.V., igyekeznek igazságosabban felosztani a kávékereskedelemből származó nyereséget, és támogatni a gazdákat abban, hogy termelésüket peszticidek nélküli termesztéssé alakítsák át. Sikerrel - időközben a tisztességes kereskedelem és az organikusan termesztett kávé elképesztő globális részesedést ért el az alig
2% növekvő tendenciával. Mivel az organikus kávé piaca minden évben növekszik
10-20%, míg a teljes kávéértékesítés csak 1% -kal nőtt. Kerek
Több mint 30 országban egymillió család él meg biokávéból.
A sült
Reped és megreped a dobsütőben. A bab úgy pattog, mint a pattogatott kukorica a melegben. 200-230 fokon a babot 8-15 percig keverjük a dobban, és a forró levegőben, a forró dob falával érintkezve pörköljük meg. A bab a babban elpárolog és felpuffad, hogy megduplázza a térfogatát. Ugyanakkor a vízveszteség mintegy 20% -kal könnyebbé teszi őket. A zöld nyers kávébab illatos, aromás finomságokká alakul át. Legfeljebb 1000 aromás anyag szabadul fel ilyen módon.
Két dolog döntő fontosságú a pörkölés során: az időtartam és a hőmérséklet. A pörkölés időtartama befolyásolja a kávé savakat, amelyek a fajtától és a származási országtól függően eltérőek. A pörkölés kezdetén nemkívánatos savak képződnek, amelyek lassú pörkölés során újra lebomlanak. Ezért a lassan sötéten sült eszpresszó bab savtartalma alacsonyabb, mint a világos pörkölt babé. A hő olyan kémiai folyamatot indít el, amely aromás vegyületeket hoz létre cukorból és fehérjéből. Hosszú ideig pörkölve olajok szivárognak a babból. Hozzájárulnak az aromához is, és a babnak azt a finom fényt adják, amely észrevehető az eszpresszó babnál. Az aromaolajok nagyon illékonyak, oxigénnel kombinálva nagyon gyorsan oxidálódnak és avasokká válnak. Ez azt jelenti, hogy a kávé legfinomabban frissen pörkölt és rövid idő után elveszíti aromáját. A pörkölés befejezése után a babot gyorsan le kell hűteni és a lehető legegyszerűbben csomagolni.
Vásárlás:
Kávéitalok és elkészítésük - válogatás:
A kávét manapság mindenhol itták: otthon, az irodában, a bevásárlási szünetben ... Olyan sokféle módon lehet kávézni,
annyi különféle kávéital van most. De minden folyamatnak van egy közös vonása: A pörkölt és apróra vágott kávébabot forró vízzel öntik, amely eltávolítja az aromás anyagokat, és így illatos és ízletes italt hoz létre. Legyen szó edény infúzióról vagy kávéfőzőről, akár kézzel-
espresso-ként szűrve vagy elkészítve tejjel vagy anélkül ...
ez teljesen rajtad múlik.
Filteres kávé: A kávéfőzés klasszikus módja. Vagy van egy kávéfőzője, amelyet csak be kell indítania, vagy maga főzi a kávét. A közepesen finom őrölt kávét egy - ideális esetben - porcelánszűrőbe töltik egy szűrőtáskával
(1 kanál csészénként) és öntsön egy kis vizet. Az őrölt kávénak meg kell duzzadni. Ezután a szűrőt a szélére öntjük, és az illatos kávé befut az előmelegített edénybe.
Eszpresszó: Csészénként 6-7 g finomra őrölt kávéporral körülbelül 90 fokos vizet nyomnak kilenc-tíz bar nyomással. Ez a folyamat bárgéppel legfeljebb 30 másodpercet vehet igénybe, így a kávéporból csak az ízletes illatok szabadulnak fel, és három milliméter vastag, szilárd habsapka, a „crema” képződik. Akinek nincs eszpresszója-
gép otthon, az eszpresszó elkészíthető a tűzhelyen található egyszerű (és olcsó) csavaros kancsóval is. Az eredmény mindenképpen megkóstolható ...
Az olaszok gyorsan elfogyasztják a kávézójukat, nagyra értékeljük a mennyei illatú, pokolian forró, fűszeres és élénkítő italt, különösen evés után.
cappuccino: Itt egy nagy csészében lévő eszpresszó egy részét ugyanannyi forró, habos tejjel töltik meg, így egyenletes barna szín jön létre, amelyet egy kis habsapka koronáz meg.
A Cappuccino-t - legalábbis Olaszországban, ahol létrehozták - nem szabad/inni étkezés előtt vagy után. Itt egy népszerű reggeli ital, de közben édes süteményekkel is élvezik.
Latte macchiato: Forró tejet öntünk egy pohárba, majd a frissen elkészített eszpresszót óvatosan beleöntjük, hogy a világos és a sötétbarna színek szépen játszanak. A "tejeskávé" tabu is étkezés előtt és után. Inkább tipikus reggeli vagy szünetitalnak számít, és ideális társ mindenféle pirítós, panini vagy tramezzini számára.
Tejeskávé/café au lait: Az erős kávét és a felforrósított tejet egyszerre öntik nagy csészékbe, így a kész kávé egyenletesen színeződik. A Café au lait a francia reggeli ital, és a csésze majdnem akkora, mint egy leves tureen. Adjon hozzá egy ropogós bagettet vagy egy kiflit - és kezdődhet a nap!
Török és keleti kávé: Ha van olyan szabályunk, hogy soha nem szabad kávét főzni, akkor a kávé a török Cezwében készül,
az arab Ibrikben vagy a görög Brikiben egymás után háromszor. A kávé fontos része ezeknek az országoknak a kultúrájában, és a végső kávé nélküli étkezés elképzelhetetlen.
Új aromájú kávé: A vanília, mandula vagy mogyoró, ananász, amaretto, karamell, menta, narancsvirág vagy csokoládé aroma szörpök új lendületet adnak a kávénak. Egy csobbanás a forró kávéban, és íze édesség. Az aromahullám átterjedt ránk Amerikából a kávézókkal, és különösen népszerű a fiatalabb emberek körében, akik korábban egy csésze kávét meglehetősen unalmasnak találtak. Ha nincs kéznél ízesített szirup, vagy nem szereti a mesterséges ízesítő adalékokat, használhat vaníliát is-
Készítsen egy "ízesített kávét" hüvelyekkel, kezeletlen narancshéjjal, fűszerekkel vagy erős likőrökkel.