Kaviár - a luxus előítéletekkel és igazságokkal, ami igaz
A kis sötétszürke tojásokat, a fekete-fehér szarvasgombákkal együtt a bolygó legnagyobb csemegéjének tartják. Csak hülyeség, hogy a készletek stagnálnak, az a fogott vad kaviárja már régóta tabu. A tenyésztésből származó hal ikráknak viszont néha rossz a hírnevük - bár gyorsan meg lehet cáfolni. A legfontosabb kaviár előítéletek és kaviár igazságok.
St. Moritz elképzelhetetlen lenne azok a kis szürke-fekete golyók nélkül (főleg karácsonykor), és a dubaji vagy pekingi ötcsillagos szállodák vendégei mindig az ehető luxus megtestesítőjét akarják rágcsálni. Kár, hogy a kaviár csak korlátozott mennyiségben kapható. A Kaszpi-tenger állományai túlhalászottak, a vadon kifogott tokhal-kaviár legális értékesítése szinte mindenhol tilos, virágzik a feketepiac. A tenyésztett kaviár viszont meglehetősen rossz hírnévvel rendelkezik, és az árkülönbségek hatalmasak. Míg korábban gondolkodás nélkül vásárolt orosz vagy iráni belugát és sevrugát, ma komolyan gondolkodnia kell a forrásról.
Magas árak, különböző minőségű
A kaviár mindig drága, de az árak fajtától, eredettől és feldolgozástól függően 60 és 600 euró/100 gramm körül mozognak, ami nem jelenti azt, hogy a legdrágább kaviár mindig a legjobb! A tarifák egyébként nem teljesen indokolatlanok. A toknak fajtól függően öt, hat, néha hét évre van szüksége a kaviár előállításához, csak ezután lehet „betakarítani”.
Egyébként, hacsak nem kétes forrásokból származik, a kaviárt banderolokkal látják el, amelyek információt nyújtanak a származásukról és a feldolgozott hal típusáról. Sokkal olcsóbb, mint a tokhal-kaviár, az igazi, a szén, a lazac, a csuka vagy más halé. Ízét tekintve az ilyen hal tojás önmagában nem alacsonyabb rendű, sőt néha még előnyösebb is, mint az "igazi" kaviár. Csak nincs hírnevük; Aki lazac kaviárt rendel St. Moritzban vagy Dubajban, eddig sajnálatos tekintettel kellett fogadnia.
- A kaviár drága
Igen, de nagy különbségek vannak. Különleges fajták, különösen a rendkívül ritka Beluga tokhalból, mint luxuscikkből, és rendkívül drágák (100 grammonként legfeljebb 600 euró). Néhány kisebb tokhal tenyészkaviár fajtája csak egy tizedbe kerül.
- Nincs már jó kaviár
Természetesen még mindig létezik. Megkaphatja például a Caviarhouse & Prunier webhelyről (www.caviarhouse-prunier.com). Azonban még a szakemberek sem tudnak mindig mindenféle ételt kiszállítani!
- A tenyésztett kaviár nem jó
De. A tenyésztett kaviár nem feltétlenül rosszabb, mint a vadon kifogott kaviár. Van jó kulturált kaviár Franciaországból, Kínából vagy Svájcból (Oona kaviár a Berner Oberland területéről, www.oona-caviar.ch), számos más ország is belépett a luxusüzletbe.
- Nincs német kaviár
A német kaviárt néha színes tengeri nyúl ikrának nevezik - amely általában csak sós ízű, és legjobb esetben a hideg büfé díszeként szolgál. De van egy tenyész tokér kaviár is Németországban: a Desietra-t (elérhető a www.gourmet-versand.com címen) ki kell próbálni!
- A Beluga az egyetlen kaviár, amelyet ajánlunk
A Beluga tokhalak különösen nagyok, és ennek megfelelően nagy petesejteket hoznak létre - nagyobbak, mint a Sevruga vagy más fajoké. De a méretnek kevés köze van az ízléshez - a beluga kaviár ritka, drága és valami megalomániás milliárdos számára. Mivel a hamisítás vagy az illegális, vadon kifogott beluga kockázata különösen magas, általában tartózkodni kell a fogyasztásától.
- A jó kaviárnak érlelődnie kell
Nem, nem feltétlenül, mert a frissen „betakarított” kaviár, amelyet néhány órán vagy napon belül szállítanak és fogyasztanak, különösen intenzív és különleges ízű.
- A Malossol saját fajtája
Ez nem igaz. A Malossol egyszerűen azt jelenti, hogy "gyengén" sózott - ez a legjobb módszer az íz hangsúlyozására.