Kaviár d előállítása; tokhal - Kaviari Kultúrkaviár
Kaviárkészítés
Bármi legyen is a vadon élő kaviár-kaviár a halászatból vagy a tenyésztett kaviár a halgazdaságból - a technikák kaviárkészítés azonosak, és megkövetelik a legjobb szakértők know-how-ját! A tokhal-kaviár gyártása tizenhárom műveletet igényelhet, és a szakma tökéletes elsajátítását igényli.
Hogyan készítsünk kaviárt?
A legfinomabb ízminőség elérése érdekében a kaviárt „mesterekre”, kaviárszakértőkre kell bízni, akik a legnagyobb gondossággal és szigorú higiéniai szabályok szerint kezelik, különös tekintettel a sterilizálási körülményekre. Valójában mindent, ami a kaviárral érintkezik (kezek, ruhák, eszközök), teljesen sterilizálják.
Kapcsolataink révén iráni szakértőkkel dolgozunk, akik most felügyelik a tenyésztett kaviár előállítását a világ különböző farmjaiban.
Jacques Nebot és Iraj Toufani, Irán egyik legtehetségesebb kaviármestere, aki felügyeli a termelést annak érdekében, hogy a vadkaviárhoz lehető legközelebb álljon egy termék.
Pontos és szigorú lépések
A tenyésztésben, amikor atokhal eléri a 3 kg-ot (3 és 5 éves kor között), ultrahanggal azonosítható a nem. Néhány tenyésztőn kívül csak nőstényeket tartanak a tartályokban. Később, a nyolcadik év körül, minden nőstényről biopsziát vesznek, hogy értékeljék az összegyűjtött tojás érettségét (színét és méretét). Az „ösztökélők” ezután készen állnak a „feldolgozásra”. Minden halat lemérnek és azonosítanak egy nyilvántartási számmal, amelyet azután mindenre be kell írni doboz kaviár, a tojások nyomon követhetőségének biztosítása érdekében.