Kaviár; Hírek Minőségi táplálkozás Egészségügyi környezet GEDAL

táplálkozás
A kaviár sózott tokhal tojásból készül. A tokok szaporodási ciklusa nagyon hosszú. Öt és húsz év alatt érik el nemi érettségüket, ez magyarázza a kaviár hiányát. A tokhalak csontos porcos halak, amelyek elérhetik a 100. életévüket, és 5 és 20 év közötti korukra szaporodhatnak.

Ha vad halakról van szó, ezek elsősorban a Kaszpi-tenger körüli országokból származnak: Iránból, Oroszországból, Kazahsztánból, Azerbajdzsánból és Türkmenisztánból.

Az Acipensériforme család összes halát a CITES (a veszélyeztetett fajok védelméről szóló nemzetközi egyezmény) veszélyeztetett fajnak tekinti, és halászati ​​és forgalmazási korlátozások vonatkoznak rájuk.

Szinte az összes eladott kaviár különböző eredetű tenyésztett halakból származik (Franciaország, Spanyolország, Olaszország, Bulgária, Csehország, USA, Oroszország, Irán, Kína stb.).

Az egész világon regisztrált huszonnégy tokhalfaj közül a következő fajok adják az Európában fogyasztott vad kaviár túlnyomó részét: sevruga (Acipenser stellatus), strucc (Acipenser gueldenstaedti) és beluga (Huso huso). A tenyésztett kaviárok az Acipenser baeri, az Acipencer naccari, az Acipenser gueldenstaedti, az Acipenser transmontanus fajokból fejlődnek ki, hibridek is fejlődnek.

Franciaország a maga részéről tokhaltermelést folytat a Gironde vizein.

Készítmény:

Tavasszal és ősszel, közvetlenül a horgászat után a tokokat egy éles fejroham elkábítja és mozgásképtelenné teszi. A hímeket elválasztják a nőstényektől, majd az egyes halak tapintásával néhány tojást kivonnak. Ez a nőstényeken végzett biopszia segít meghatározni a kaviár betakarításának ideális idejét.