Kecsketej és tehéntej ellenséges testvérek; Fehér diétás szekrény
Ma a táplálkozás terén az "álhírek" fejlődésével divatos a mozgalomban az, hogy "ökobobónak" lehet minősíteni, hogy tehénből tej alapú termékeket dobnak le kecske- vagy juhtejből készült termékekért. Ezek, valamint a belőlük származó termékek (joghurtok, sajtok) növekedése növekedést mutat a szupermarketek és bioboltok egész polcain.
Személy szerint szeretem a juhjoghurtokat és a kecskesajtokat, de az ízén kívül fel lehet tenni a kérdést: vajon javulnak-e ezek az egészség vagy az emésztés szempontjából ?
A kecsketejről és a kecsketermékekről ismert, hogy jótékony hatással vannak az egészségre. A tehéntej és a kecsketej között azonban nagyon kevés különbség van. Ez utóbbiak jó emészthetősége részben a zsírsavak és a rövidebb láncú trigliceridek tartalmával, valamint az azt alkotó zsírgömbök kisebb méretével magyarázható. Másrészt, ha allergiáról van szó, minden szakértő egyértelmű: a kecsketej nem kevésbé allergén, mint bármely más tej, és nagyon veszélyes lehet allergiásoknak ajánlani.
Fogyaszthatja-e mindenki a kecsketejet? ?
1 éves koráig a gyermeket anyatejjel vagy adaptált csecsemőtejjel táplálják (1. és 2. életkor). 1 éves kortól 3 éves korig a gyermekek igényeihez igazított növekedési tejet javasoljuk. Lehetséges azonban tehén- vagy kecsketejet választani, de egészben, mert ebben a korban a lipidigény fontos. A növekedési tejet és a teljes tejet is váltogathatja. 3 éves kortól az egész család ugyanazt a tejet fogyaszthatja, általában félig sovány. Jó megjegyezni, hogy a szója-, rizs-, zab- vagy mandulaitalok csak zöldséglé (egyesek számára kalciummal dúsítottak), de nem tej !
A tehéntejhez hasonlóan a kecsketej sem tartalmaz tartósítószert, az UHT-kezelés (magas hőmérsékletre melegítjük) lehetővé teszi, hogy hosszú ideig tartsa nyitás előtt, szobahőmérsékleten (például szekrényben); az eltarthatósági idő a csomagoláson feltüntetve: 90 és 150 nap, vagy 3-5 hónap. Felnyitás után azonban a tejet legfeljebb 2-3 napig lehet hűtőszekrényben tartani.
Mi a helyzet a kecske- vagy juhtej joghurttal ?
A tehéntej-joghurtokhoz hasonlóan ezek is jó kalcium-, fehérje- és B-vitamin-források. A zsírok (lipidek) tekintetében az összetétel gyakorlatilag azonos. A félig sovány joghurtok 1,3 g lipidet adnak egy 125 g-os edényhez, a teljes tej pedig 3,5–7 g lipidet tartalmaz. Az úgynevezett „görög” joghurtok általában zsírosabbak, csakúgy, mint bizonyos juhtúrók. A fehérje kiváló minőségű, mert a kecske- és juhtej, a tehéntejhez hasonlóan, elegendő mennyiségben és arányban tartalmazza a szervezet számára nélkülözhetetlen összes aminosavat. A foszfor-, kálium- és magnéziumszint jó.
A tehéntej allergia és a laktóz intolerancia speciális esetei
A tehéntej allergiája általában a tehéntej fehérjéire (albumin és kazein) vagy a laktózra gyakorolt allergia (vagy intolerancia). Kiderült, hogy a különböző tej fehérjéinek szerkezete nagyon hasonló. Ezért a szakértők hivatalosan nem javasolják a kecske- vagy juhtej használatát tehéntej-allergia esetén! Az allergiás gyermek ezért más tejre is allergiás lehet. Az allergiás gyermekek táplálásához orvosi tanács szükséges. Érdemes megjegyezni, hogy a rizsből, mandulából és gesztenyéből készült termékek táplálkozási szempontból alkalmatlanok a gyermek növekedésére.