Kedvező vélemény a szárított vagy füstölt szárított kacsamellek magas nyomással történő kezelésére

A Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (Anses) nemrégiben nyilvánosságra hozta véleményét a magas nyomás által stabilizált szárított vagy pácolt és füstölt kacsamellről. Az Ügynökség arra a következtetésre jutott, hogy nem rendelkeznek olyan jellemzőkkel, amelyek miatt a 258/97/EK rendelet "Új élelmiszer" néven ismert keretei közé tartoznának.
Az ANSES-t a Verseny, Fogyasztás és Csalás Elleni Főigazgatóság (DGCCRF) utalta erre a kérdésre a libamájú tenyérlábúak ágazatának egyik legfontosabb szereplője által benyújtott, a CTCPA által koordinált aktát követően. Ez egy fontos előrelépés, amely lehetővé teszi a magas nyomású eljárás alkalmazását Franciaországban a Magrets szektor számára.

kedvező

Milyen következményekkel jár a vállalkozások számára ?
Ez a vélemény alternatív útvonalat nyit a szárított vagy szárított és füstölt kacsamellek magas nyomással kezelt ipari termelésében Franciaországban. Az ebben a vizsgálatban tesztelt termékek tehát képesek lesznek a kísérleti fázisból az iparosítási fázisba lépni. Az ipar számára érdekes eszköz a nyersen értékesített húskészítményekkel kapcsolatos mikrobiológiai kockázatok ellenőrzésére. A folyamat az Egyesült Államokban "Listeria mentesnek" is tekinthető, és az Európai Unió számos más országában vagy harmadik országban már sikerrel használják.
Általánosságban elmondható, hogy az ANSES által egy teljes értékelt irat alapján, és egy nyers hústermékre adott "zöld fény" egyértelmű nyitást jelent a magas nyomású technológia ipari fejlődése előtt az élelmiszerek stabilizálása érdekében.