Kefir Mit kell tudni az egészséges tejitalról
2018. január 28, Sarah Beekmann Kategóriák: Táplálkozás
A finom kefirről évszázadok óta egészséget elősegítő tulajdonságokat mondanak. Elmondjuk, miből készül a kefir, és miért jó az ital a testének.
Kefir - mi ez?
A kefir enyhén szénsavas, viszkózus savanyú tejital. A fermentációs folyamatokból származik tej kefir gombával, amelyben a tejsavbaktériumok mellett élesztőgombák is részt vesznek. A kefir a kaukázusi régióból származik. Itt az emberek évszázadok óta esküt tettek egészséges hatásairól, és „százéves emberek italaként” is emlegetik. Az erjedési folyamat miatt (lásd alább) a kefir nagyrészt laktózmentes.
Hagyományosan a kefirt lótejből készítették. Ma erre leginkább tehéntejet használnak. De attól is Növényi tej vegán kefir ital készíthető. A tejből készült kefir kissé savanykás ízű és összehasonlítható az íróval. A gyártási eljárástól függően a kefirben szénsav és a alacsony alkoholtartalom tovább.
A kefir gomba
A kefir elkészítéséhez úgynevezett kefir gombát adnak a tejhez. Ezt hívják "Kefir gabona"," Tibeti gomba "vagy" kaukázusi tejkefir ", és olyan, mint egy kicsi, tiszta fehér karfiol.
A kefir gomba szárítható vagy fagyasztható tárolás céljából, és szükség szerint felhasználható. A gomba mérete körülbelül két hét alatt megduplázódik szobahőmérsékleten. Nál nél megfelelő tárolás egyetlen kefir gombával táplálkozhat egy életen át.
A kefir elkészítéséhez a kefir gombát legalább 24 órán át a tejben hagyják, ami a Fermentációs folyamat (Erjesztés) megkezdődik. E természetes folyamat során megnő a tejből származó fontos anyagok mennyisége, és rosszul tolerálható anyagok és baktériumok lebomlanak.
A kefirgomba mikroorganizmusai lebontják többek között a tiszta tejben lévő tejcukrot (laktózt), káros baktériumokat, például a listeriát és a rosszul emészthető kazeint. Ugyanakkor kis mennyiségű szénsavat, tejsavat és alkoholt képeznek. Tehát nyugodtan fogyaszthat kefir italokat, ha laktóz-intoleráns. A kefirgomba számos fontosat is tartalmaz Tápanyagok és ásványi anyagok, amelyet az erjesztés során a tejbe továbbít és megsokszorozódik benne. Ezek tartalmazzák:
- kalcium
- Vas
- Folsav
- jód
- Niacon
- Poliszacharidok
- A-, B1-, B2-vitaminok, B12, C és D
Mitől olyan egészséges a kefir
A kefirgomba számos egészséget elősegítő gombát is tartalmaz Mikroorganizmusok mint például baktériumok, bacillusok, élesztő és streptococcusok, összefoglalva a "probiotikumok" kifejezés alatt. Ezek stabilizálják a Bélflóra és biztosítsa a nem kívánt, patogén mikroorganizmusok elleni küzdelmet. A kefir rendszeres fogyasztásával az egészséges mikroorganizmusok fenntarthatóan erősítik a immunrendszer. Tehát a kefir számos betegségben és betegségben segíthet, többek között:
- Az antibiotikumok által okozott bélfertőzések és a bél bakteriális egyensúlyhiánya
- krónikus fáradtság
- Alvászavarok és idegesség
- Allergiák
- Máj-, epehólyag- és szívbetegségek
- Gyomorfekélyek
- Problémák a vérnyomással
- Különböző gyulladások
- csontritkulás
Ezenkívül a kefirgomba állítólag lelassítja a testsejtek öregedési folyamatait és növeli a memóriát.
A hagyományos tejkefir mellett létezik még „vizes kefir” és a ma már jól ismert teagomba „Kombucha” is. Mindegyikben megtalálható a baktériumok keveréke, Vitaminok és élesztők lenni.
Kefir - a megfelelő tej kiválasztása
Vagy megvásárolhatja a kefirt kész italként, vagy elkészítheti saját maga. Mindkét változatnál azonban meg kell győződnie arról, hogy a tejalap organikus. A tudományos vizsgálatok során kiderült, hogy Bio tej Körülbelül 50 százalékkal több fontos omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a diszkontból származó összehasonlítható tej. Az ökológiai gazdaságokból származó tehenek gazdagabb és frissebb takarmány-választékkal rendelkeznek, amely közvetlen hatással van a tej minőségére. A sejtvédő Omega-3 zsírsavak A biotejből származó kefir gombákat feldolgozzák és szaporítják, ami pozitív hatással van a végtermékre. Ugyanakkor a biotej megvásárlásával támogatod a fejőstehenek fajoknak megfelelőbb tartását.
Néven "Kefir, enyhe" másrészt iparilag előállított kefirt értékesítenek, amelyben a tényleges kefirgomba helyett baktériumok és élesztő bizonyos összetételét használják. Ez a kefirital alig vagy egyáltalán nem tartalmaz alkoholt, de - a hagyományosan előállított kefirrel ellentétben - nem laktózmentes, ezért nem alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek.
A kefir gomba is vegán, például kókusztejben, mandulatejben, szójatejben vagy gyümölcslében termesztik. Mindenesetre ez is egészséges és ízletes. Azonban van Növényi alapú kefir ital A tejkefirrel ellentétben kevesebb egészséget elősegítő tápanyagot tartalmaz, például tejsavbaktériumokat.