Kék sajt - információ, kalória, zsír; csináld magad
Mint mindenki tudja, a penészes étel már nem alkalmas fogyasztásra. Ritka esetekben a penész nagyvonalúan eltávolítható, de általában a terméket teljesen meg kell semmisíteni. Az egyetlen kivétel a kéksajt. A sajton átfutó kékesszöld penész nemes penész és nem mérgező.
A kéksajt a gombakultúráknak köszönhetően különösen kiadós ízű. Minél több penész van benne, annál ízesebb a sajt. Rendkívüli aromájával nem hiányozhat egyetlen sajttálból sem. De ízlik a kenyérnél is, fűszerezi a vegyes salátát, vagy különleges érzetet ad a sajtmártásnak.
Mi a kéksajt?
A kéksajt olyan sajtfajta, amelyben a Penicillium roqueforti nem mérgező penészkultúrát érés előtt összekeverik. Ezt a kék penészt azért nevezték el, mert először a francia városban találták meg.
- A hagyományos penészekkel ellentétben nem mérgező.
- Annak érdekében, hogy a gomba jól növekedjen, a kéksajtot érlelés közben megszúrják. Ez azt jelenti, hogy vastag tűkkel átszúrják a sajtkereket, hogy a levegő be tudjon hatolni. Mivel az oxigén elősegíti a penész növekedését.
- Mivel a nedvesség is hozzájárul a kék nemes penész gyorsabb kialakulásához, az érlelés érdekében a sajtot nedves ruhával kezelik.
A kéksajtot laktóz-intoleráns emberek is fogyaszthatják, mert a penész elpusztítja a tejcukrot.
Terhesség alatt Tartózkodnia kell azonban a fűszeres sajtfélék élvezésétől, mert a kéksajt nem feltétlenül mentes a listeriától. A szakértők véleménye itt eltér, így az ellenkezőjére vonatkozó ajánlásokat is találhat.
A sajt legfeljebb 30 napig tárolható hűtőszekrényben. Minél tovább tartja, annál szigorúbb az íze. Fogyasztás előtt 30 perccel vegye ki a kéksajtot a hűtőszekrényből, hogy kialakuljon aromája.
A kéksajtot nem mindig tehéntejből készítik. Juh- vagy kecsketejből is készül.
A kéksajt mellett léteznek fehér penészes sajtok is, például a Camenbert. További információt itt talál: Penész sajt
Kék sajt összetevők
Általános szabály, hogy a kék penészvénás fűszeres sajt zsírtartalma meghaladja az 50 százalékot, és ezután a tejszín vagy a kettős tejszín egyik sajtja. Alacsonyabb zsírtartalmú kéksajtot csak néhány sajtüzem gyárt.
A zsírban, a fehérjében és a szénhidrátban kívül A, E és B2 vitamint is fogyaszt a kéksajtban. Ez a sajt ásványi anyagokkal és nyomelemekkel, például nátriummal, káliummal, kalciummal és magnéziummal is szolgálhat.
A kéksajt tápértékének áttekintése: