Kékúszójú tonhal görögdinnyével és sárgadinnyével - Dan Bogatu szakács - Microgreens Románia

  • Bolt
    • Közösségi piac
    • HoReCa
    • Gyümölcsök, zöldségek és saláták
    • Mikrolemez
      • Mikrotelepek keverékei
      • Trágya mikrotelep
    • aromás
    • Vegán finomságok
    • Sivatag
    • Bor, tea, kávé
    • Ehető dekoráció és virágok
  • receptek
    • egyszerű
    • vegetáriánus
    • szakácsok
  • Táplálás
  • Gasztronómia
    • Szakácsok munkája
    • éttermek
    • szakácsok
  • Ról ről
    • Microgreens Románia
    • A mikrotelepekről
  • Blog
  • Kapcsolatba lépni
  • Bolt
    • Közösségi piac
    • HoReCa
    • Gyümölcsök, zöldségek és saláták
    • Mikrolemez
      • Mikrotelepek keverékei
      • Trágya mikrotelep
    • aromás
    • Vegán finomságok
    • Sivatag
    • Bor, tea, kávé
    • Ehető dekoráció és virágok
  • receptek
    • egyszerű
    • vegetáriánus
    • szakácsok
  • Táplálás
  • Gasztronómia
    • Szakácsok munkája
    • éttermek
    • szakácsok
  • Ról ről
    • Microgreens Románia
    • A mikrotelepekről
  • Blog
  • Kapcsolatba lépni
Szerző:
Kategória:
Címkék:

sárgadinnyével

Kékúszójú tonhal görögdinnyével és sárgadinnyével - Dan Bogatu szakács

Az alábbi előkészítést Dan Bogatu séf készítette a Chefs & Microgreens workshop során.

Ezután hagyjuk, hogy maga Dan Bogatu mesélje el a felkészülés hátterét, a kezdeti kihívástól a koncepcióig és a megvalósításig.

Recept a kékúszójú tonhalhoz görögdinnyével és sárgadinnyével,
mikrotálas saláta málna vinaigrettel, sült paprika coulis

Az ételnek két alja van - málna vinaigrette és sült paprika szósz (coulis).

Az egyszerűség kedvéért először bemutatjuk az összetevőket, valamint a vinaigrette és coulis elkészítésének módját, majd az összetevőket és a főétel elkészítését, amelyben a már elkészített részkészítményeket fogja használni.

Málna vinaigrette

összetevők:

  • Málna - 100 g
  • Olívaolaj - 25 g
  • Citromlé - kb. 10 g
  • Microplants Perilla red (japán bazsalikom) - néhány levél
  • Só ízlés szerint

  • Adjon málnát, bazsalikomlevéleket, olívaolajat és citromlevet egy üveg turmixgéphez (kézi turmixgép is használható).
  • Az összetevőket addig keverjük, amíg homogén összetételt nem kapunk.

Sült paprika coulis

összetevők:

  • Pörkölt kapia paprika az üvegből - 3-4 darab
  • Polyfloral méz - 100 g
  • Sáfrány - néhány szál
  • Mogyoróhagyma hagyma - 2 darab
  • Friss, reszelt gyömbér - 5 g
  • Koriander mikrotelepek - néhány szál
  • Fokhagyma - 2 kölyök
  • Olívaolaj - 25 g
  • Füstölt só - ízlés szerint
  • Tabasco Cipotle - néhány csepp

  • Az olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát (medvehagymát), hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a julienned apróra vágott borsot.
  • Adja hozzá a sáfrányszálakat, a gyömbért, néhány csepp tabascót és a mézet a vége felé.
  • Hagyja a mézet feloldódni a készítményben, és adjon hozzá még vizet, ha az állaga túl sűrű, ha forrni készül, kikapcsoljuk a hőt.
  • Miután a készítmény megpihent, adjuk hozzá egy pohár turmixgéphez, és keverjük össze néhány korianderszállal, amíg homogén és krémes kompozíciót nem kapunk.

Főétel - kékúszójú tonhal görögdinnyével és sárgadinnyével

összetevők:

  • Friss vörös tonhal - 120 g
  • Nemezelt nyers sonka - 20 g
  • Görögdinnye - 1 mag nélküli szelet kb. 100 g
  • Sárgadinnye görögdinnye (dinnye) - 1 szelet
  • Cucamelon - 2 darab kettévágva
  • Málna - 2 db
  • Popcorn morzsolódik - 5 g
  • Kecskesajt bot - 15 g
  • Pollen - 30 g
  • Polyfloral méz - 20 g
  • Vulkáni só - 3 g
  • Szezámolaj - 30 g
  • Pörkölt bors - 30 g
  • Málna vinaigrette - 20 g
  • Mikrolemez
    • salátához - borsó, koriander, vörös bazsalikom, cékla, brokkoli, napraforgó - összesen 30-40 szál, adagonként
    • díszítéshez - borsó, vörös sóska, piros perilla - egyenként 3-4 szál
  • Ehető virágok - 1 virág
  • Mész - 1 db

A dinnyeszeletet alapul használtam a 4 db pollenkéreggel rendelkező tonhalra. Úgy helyeztem el őket, mint a Domino darabokat, és melléjük a Cantaloupe golyókat tettem. A sárgadinnye golyókra tettem egy piros Perilla levelet (japán bazsalikom).

A görögdinnyébe beragasztottam a ropogós szelet sonkát, majd egy üveggel díszítettem a sült paprikamártással.

A mikrotál salátát málna vinaigrettel helyeztem a tonhal mellé, majd pattogatott kukoricával és vulkanikus sóval megszórtam.

A végére tettem néhány darab kecskesajtot, 3 fele cucamelont, borsócsírát, 3 piros sóska levelet és ehető virágot.

Amint a fotókon láthatja, a bevonat két változatban készül, az egyik vörös sóska nélkül.