Keleti burgonyasaláta olajbogyóval - Olive you ÜberSee-Mädchen
Olajbogyó? Valószínűleg korábban nem tettem volna be ezeket a gyümölcsöket a kosárba. Az olajbogyó csak kisebb szerepet játszott a görög salátában, amit a feta, a paradicsom és az uborka miatt jobban élveztem. És most, ha belegondolok (és megnézem az archívumot), valójában alig található recept olajbogyóval ezen a blogon! Ehhez a fűszeres tonhal tésztához csak néhány olívabogyót adnak, csakúgy, mint ehhez a spenót- és feta-pitéhez. Közben nagyon szeretem az olajbogyót. Nemrég a szombati heti piacon jártunk, és az ízletes kenetek mellett néhány olajbogyót is becsomagoltunk (ihletet itt találhatsz az elkészítéshez). Oldalsó falatozáshoz és például tészta hozzávalóként. Az EU „Olive You” kampányának részeként, amelyről a Bastian von Jordan olívaolaj jóvoltából tudomást szereztem, alaposabban megnéztem a gyümölcsöt, és valami mást kipróbáltam: keleti burgonyasaláta olajbogyóval és sült paprikával.
A burgonyasaláta elég változékony étel, és bár még mindig tartozom a sváb klasszikusnak, most már archívumban van egy mustáros burgonyasaláta-változat. Ma már egyre keletibbé válik, többek között az olajbogyó, a harissa fűszerpép és a sült paprika gondoskodik erről. Az olajbogyó ugyanolyan sokoldalú, mint a burgonyasaláta, és ízletes kenyérben, kenyérben vagy kiadós ételekhez. A Pinteresten utánanéztem, mit akarok csinálni az olajbogyóval, és számos receptötletre bukkantam. Van néhány ötlet az Olive you-nél is.
Olive you - mi áll a kampány és a gyümölcs mögött
Fontos: Az olajbogyónak finomnak, még nyersnek is kell lennie. Mivel ezeknek a színes gödrös dolgoknak, amelyek közül néhányat diszkont üzletekben lehet beszerezni, kevés köze van a tényleges gyümölcshöz. Egy pillantás a szupermarket polcára azt mutatja, hogy nem minden olajbogyó egyforma. Néha zöld, néha inkább barna, néha fekete. A zöld olajbogyó többnyire éretlen, a fekete érett. Ezért nyereséges, hogy egyes szállítók egyszerűen zöld színűre színezik a zöld olajbogyót, ahelyett, hogy hosszabb érlelést engednének - mert ez időbe és pénzbe kerül. Zöld állapotban is könnyebben betakarítható. A háttérről és a megfeketedett gyümölcs felismeréséről a Stern cikkben olvashat bővebben. A korai betakarítás és a színezés ízlésbe is kerül, ezért érdemes néhány centtel (vagy egy euróval) többet költeni az olívabogyóra.
A legnépszerűbb a három természetes, fára érett fajta: Kalamata, Conservolia (fekete) és Thrumpa olajbogyó. A zöld Chalkidiki és Conservolia olajbogyó szintén csúcskategóriás klasszikus.
Ezután különféle tényezők befolyásolják az ízt: Hogyan érlelődtek, hogyan pácolták őket? Néhány típusú étkezési olajbogyó érik a fán, majd sós lében tartják őket - „hogy elnyelje a keserűséget”, amint azt az Olive gyártói kifejtik. A receptemhez kimagozott kalamata olívabogyót használtam.
Hozzávalók burgonyasalátához olajbogyóval és harissa öntettel
600 g főleg viaszos burgonya, sült paprika, 60 g fekete kalamata olajbogyó, három tojás, római saláta szív, 20 g lapos petrezselyem. Ízéhez 20g szardella, 4 evőkanál kapribogyó, 2 evőkanál harissa, fél citrom héja, egy egész citrom leve, némi olívaolaj, 1/2 teáskanál kurkuma és só, bors.
A recept eredetileg Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi jeruzsálemi szakácskönyvéből származik, ahol keleti burgonyasalátát olívaolajban pácolt tonhal mellé is felszolgálnak. De erre nekem egyáltalán nincs szükségem, mert elegendő finom alapanyag van kombinálva. A Harissa biztosítja a fűszerességet (számomra azonban kissé kevésbé fűszeres lehet, mint az eredeti receptben), az olajbogyót a sós ízhez és a római salátát valami ropogóshoz. A sült paprika egyébként úgyis mindig megy! Itt árultam el, hogyan kell grillezni és megsütni a paprikát.
Hogyan készítsünk keleti burgonyasalátát Ottolenghi szerint
Forraljuk fel a vizet, ízesítsük sóval és kurkumával. A burgonyát meghámozzuk, körülbelül két centiméteres darabokra vágjuk, és hozzáadjuk a forrásban lévő vízhez. Hagyja körülbelül hét percig főni - a legjobb, ha késsel folytatja a tesztelést, hogy lássa, mikor készek a burgonyakockák. Nem szabad, hogy túl puhák legyenek. A tojásokat a burgonyával megfőztem, csak az elején tettem az edénybe, hagytam egy percig főzni, és csak ezután adtam hozzá a burgonyát. Annak érdekében, hogy a tojás ne legyen túl puha, főzzük körülbelül nyolc percig.
A főzési idő alatt reszeljük le a citromhéjat és vágjuk apróra. A kapribogyót apróra vágjuk, az olajbogyót felezzük. Ezután engedje le a burgonyát (figyelem, kurkuma színei!) És tegye egy nagy tálba. Melegen keverjük össze a szardellával, a harissával, a citrommal, a kapribogyóval és az olajbogyóval, nedvesítsük meg olívaolajjal, és óvatosan keverjük össze. Hagyja kissé kihűlni.
Tisztítsa meg és durván vágja le a salátát. Vágja a paprikát nagy csíkokra. Hámozzuk meg és negyedeljük a tojásokat. Mossuk meg a petrezselymet, válasszuk le a leveleket a szárról, és vágjuk apróra. Keverje össze a keleti burgonyasalátát ezekkel a maradék összetevőkkel, és ízesítse sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal.
Kész egy finom, szinte vegetáriánus főétel négy fő részére, amely a következő grillesten is pontot kap. Meggyőzött? Akkor miért nem próbálkozik újra egy olívával?.
Keleti burgonyasaláta olajbogyóval
Keleti formájú burgonyasaláta olajbogyóval, sült paprikával és harissa öntettel Yotam Ottolenghi szerint. Tökéletes főételként vagy grillezéshez.