Keleti fehérrépa dió aiolival
Kivettem egy különösen szép példányt. A szár töve virágnak látszott. Keleti étel elkészítéséhez akartam használni - gyömbérrel és datolyával. De nem túl sok fűszerrel. A fehérrépa kissé fenntartott. Túl sok tipp háttérbe szorítaná ízlésüket. Inkább szeretnék néhány aiolit, amit tetszés szerint alkalmazhatnál a darabokra. Ez volt a terv.
Birsalmával szerettem volna elkészíteni az aiolit.
Szeptember 26. volt, és a piacokon nem volt birs. - Két hét múlva - mondták a kereskedők.
De volt egy birsalma egy piaci standon. "Altländer Quitten" volt a táblán. A kereskedő büszkén sugárzott.
Otthon, a főző laboratóriumban azonban a sárga szín ellenére is túl savanyúnak bizonyultak.
Rögtönzöttem és fejlesztettem az azonnal bemutatott diós aiolikat, ami szerencsés csapásnak bizonyult. Nagyon szeretem az aioli ezen változatát.
* Egyesület a termésféleség megőrzéséért
összetevők (2 adagra)
A dió aiolihoz
25 g dió
4 gerezd fokhagyma
50 ml dióolaj (a dióolaj nem olcsó - de érdemes megvenni:-)
100 ml tejszínhab
A fehérrépára
20 g gyömbér
1 gerezd fokhagyma
2 közepes hagyma
6 dátum
100 m olívaolaj
500 g fehérrépa (nincs hámozva)
1 teáskanál kakukkfű
2 teáskanál méz (erdei mézet használtam)
só
frissen őrölt fekete bors
Hogyan készítsük el az aiolit
Daráljuk le a diómagot.
Vágjon 4 gerezd fokhagymát apró kockákra, és turmixgéppel keverje össze a dióolajjal. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, és habozzunk újra mindent, amíg minden meg nem merevedik. Tudom, hogy itt trükközök. De nem akartam tojást használni - így használom a tejszínt és a kefét -, a keverék merev, szép és krémes lesz, ahogy szeretném, hogy legyen.
Hajtsa a kanálba a diómagot (ne habverje tovább).
Ízlés szerint ízesítjük sóval.
Tegye az aiolit a hűtőbe.
Fehérrépa készítése
Vágja a gyömbért és a fokhagymát kis kockákra. Vágja a hagymát és a datolyát nagy kockákra.
Öntsön 100 ml olívaolajat egy csészébe, és jól keverje össze a gyömbérrel, a fokhagymával, a kakukkfűvel és a mézzel. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Vágja darabokra a fehérrépát. Vettem a fejet (kb. 11 cm átmérőjű és 4 cm magasságú) A darabok kb. 11–14 cm hosszúak és 3 cm magasak. Ezeket az információkat a főzési idő miatt adom meg.
Melegítse fel a sütőt 200 fokra (konvekció). Tapasztalatai alapján minden tűzhely más és más.
Helyezze a fehérrépa darabokat egy tepsibe. Az alakom mérete 26 x 20 cm.
Kenje meg az ízesítő olajjal. Most kenje rá a hagymát és a datolyát.
Végül öntsük rá a maradék olajat, és osszunk el mindent egy kicsit.
Helyezze a sütőedényt a sütőbe a középső sínen (drótpolc).
Most hagyja a sütőben körülbelül 30-40 percig. Közben mindig ecsettel ecseteljen egy kis olajat a fehérrépa részeire.
Kenje meg a fehérrépát a tányérokon. Öntsön rá egy kis szószt ... és mellé egy kanál (vagy annál több) diós aiolit.
Sok üdvözlet a főző laboratóriumtól