Keleti receptek a családi étkezésekhez
Multikulturális konyha Perzsiától Palesztináig
Ha télen kint egyre hidegebb és sötétebb, elérkezett a legjobb alkalom, hogy az egész családot egy asztal köré gyűjtsük, és jól érezzük magunkat. Élvezni együtt: ez nagyon fontos Perzsiában. A keleti receptek tehát kulináris és kulturális gazdagítást jelentenek. Hagyja, hogy inspirálódjanak ötleteink!
Keleti receptek 1001 éjszakától - utánozni
"Családi vacsora - ez azt jelenti számunkra, hogy ápoljuk az összetartozást" - mondja Zohre Shahi, a szakácskönyv szerzője "Jaan - A perzsa konyha lelke". Az őshonos iráni német otthonában vacsorára találkozik gyermekeivel és izraeli vejével. Különféle finom recepteket köszönhet keleti interkulturális családjának - iráni szülőföldjéről, Izraelből és Palesztinából. A kedvenc receptek könnyen elkészíthetők sok sallang nélkül. Pillanatok alatt elmélyedhet egy keleti mesében, és megtapasztalhatja, hogy a főzés és az étkezés hogyan kapcsolja össze az embereket minden határon át.
Szerzőnk, Zohre Shahi exkluzív betekintést nyújt a szakácskönyvébe, és meghívja Önt és családját, hogy élvezze a kulináris nemzetközi megértés keleti receptjeit!
Bárány burgonyával és görögszéna mártással
Ehhez a perzsa családi recepthez érdemes meglátogatni a keleti élelmiszerboltot, mert sok mindent felfedezhetünk ott!
Hozzávalók 6 fő részére:
500 g báránycomb a csonton (a hentes nagy darabokra vágta)
2 paradicsom (200 g)
2 hagyma (100 g)
4 evőkanál olaj
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt kurkuma
3 teáskanál szárított görögszéna levél (keleti élelmiszerbolt)
3 evőkanál paradicsompüré
tengeri só
bors
5 viaszos burgonya
(450 g)
30 g Lawashak (gyümölcsbár, keleti élelmiszerbolt)
Felkészülési idő:
1 óra 20 perc.
Kb. 820 kcal adagonként,
21 g E, 46 g F, 79 g KH
Készítmény:
1. Öblítse le a húst hideg vízzel, és szárítsa meg, eltávolítva a felesleges zsírt. Mossa meg a paradicsomot, vágja ketté és távolítsa el a szárakat. A paradicsomot nagyon apróra vágjuk fel.
2. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Egy serpenyőben 4 evőkanál olajat hevítünk, és a hagymát aranybarnára sütjük. Hámozzuk meg és préseljük meg a fokhagymagerezdeket, adjuk hozzá a hagymához a kurkumát, a paradicsomot, a húst és a csontokat. Keverés közben kb. 5 percig sütjük mindent nagy lángon. Hozzáadjuk a görögszémet és rövid ideig megpirítjuk. Adjunk hozzá paradicsompürét és 1 teáskanál sót és borsot. Lazítsuk le 400 ml vízzel, és mindent magas hőmérsékleten forraljunk fel. Fedjük le és főzzük az edényt közepes lángon 30 percig.
3. Ezután hámozza meg a burgonyát, vágja nagy darabokra és tegye az edénybe. 10 perc múlva adjuk hozzá a lavashakot, és hagyjuk, hogy a szósz még 20 percig lassú tűzön pároljon, amíg a hús és a burgonya meg nem fő. Rizzsel tálaljuk.
Édes leves tészta
Zohre Shahi különösen karácsonykor szereti a palesztin desszertet, mert olyan csodálatos illatú és könnyen elkészíthető.
Hozzávalók 4 fő részére:
30 g vajat
120 g arab levestészta (rövid cérnametélt, keleti élelmiszerbolt)
80 g cukor
40 g mandula
1 ½ teáskanál fahéjpor
Elkészítési idő: 40 perc.
Kb. 281 kcal adagonként,
6 g K, 14 g F, 36 g KH
Készítmény:
1. Mérjen ki 400 ml vizet és készen áll. Megolvasztunk 20 g vajat egy mély serpenyőben, nagy lángon, hozzáadjuk a tésztát és folyamatosan kevergetve pirítjuk, amíg enyhén meg nem pirul. Deglaze a biztosított vízzel.
2. Adja hozzá a cukrot, fedje le a tésztát, és közepes lángon párolja 25–30 percig, amíg megpuhulnak és a víz teljesen felszívódik. Közben durvára vágja a mandulát, egy második serpenyőben nagy lángon enyhén megsüti, megforgatja őket, majd azonnal vegye ki az edényből.
3. A megfőtt tésztához adjuk a maradék vajat és 1 teáskanál fahéjat, és mindent jól összekeverünk, amíg a vaj megolvad. Adagolja a tésztát desszerttálakba, tálalja a sült mandulával és a maradék fahéjjal, és melegen élvezze.