KELLERBIER ZWICKEL - Hopfenhelden A sörmagazin

Nina Anika Klotz

A pincesör (más néven Zwickelbier) a tiéd, ha ...

  • ... szereted a szomorúságot egy söröspohárban
  • ... inkább hagyományőrző vagy
  • ... valamit keres a Leberkassemmel

Meglehetősen meredek tézis: A pincesör (szintén Zwickelbier vagy Zwickel, néha Zwickl is) a régi világ NEIPA-ja. Nem igazán új dolog, valójában nincs saját sörstílusa, de hirtelen teljesen felháborodott - és felhős.

Mi is valójában egy pincesör?

Az egyetlen dolog, ami meghatározza a pincesört, vagyis minden pincesört, amelynek a pincesörnek lennie kell, zavaros. Ez egy természetesen felhős, szűretlen, nem sörözött sör, többnyire könnyű, alul erjesztett sör. Egy könnyű. De ezt sehol nem írják elő. Lehetnek búza pince sörök vagy legfelső erjesztésű pince sörök is, hogy úgy mondjam. Sötét vagy világos, a legtöbb pincesör nem pasztőrözött.
Ja, és frissnek kell lennie, a pince sörének. Frissen a fermentációs pincéből egyenesen a rúdba. A sörszerű elméletben.

sörmagazin

Mindenféle formában és színben kapható ... (Fotó: NAK)

Ezért természetesen a pincesör megkapta a nevét, mert a pincéből a fogadóba érkezett közvetlenül a másodlagos erjedés után, majd gyorsan a pohárba, korábban. A Zwickl talán még korábban, vagy sem, de a nevét valójában arról kapta, hogy a sörfőző átveszi az erjesztési időszak napjait és heteit, hogy lássa, meddig nőtt már a sör és mikor van a tartályból egy hordóba vagy palackba. Kicsit felszed belőle, mintegy. Zwick, zwack. Ettől a "csípés" annyira aranyos, hogy technikai kifejezésnek tűnik. A Gezwick a Zwickelhahn-on keresztül történik, amelyet a sörfőző megfordít, hogy kapjon egy korty (fiatal) sört.

Mi van a pincesörben?

A pince sörében egyre kevesebb van: Mivel nincs szűrve, minden szuszpendált és zavaros anyagot tartalmaz, amely egy nem szűrt sörben található. Ezek a komló maradványai, egy kis élesztő, a fehérje a malátából - minden egyáltalán nem rossz, de nagyon normális. És ahol még több, ott természetesen több is: nincs tisztítással vagy szűréssel elveszített aroma- vagy ízvesztés, a pincesörök testesek és fűszeresek. Az íze természetesen nagymértékben függ attól a tényleges sörstílustól (búzasör, világos sör, sötét), amelyen a pincesör alapul, de ezek gyakran inkább malátásak, mint a bizonyos karamellusságú hoppy sörök. Az iható is gyakran megy.

Hagyományosan a pincesört nem ütögetik, vagyis korábban a fa erjesztőkádakban lévő bunghole nyitva maradt, így az erjedés során keletkező CO2 könnyen elszabadulhat. Tehát ez azt jelenti, hogy a pincesörben általában kevesebb szénsav van, mint egy világos sörben.

Nagyon jóra! (Fotó: NAK)

Mint már említettük: A kereskedelemben kapható pincesörök többsége, vagyis a túlnyomórészt frankiai körzetben működő kis magánfőzőkből származó eredeti sörök szinte halványak, amelyeket érlelés és az 0,5 literes palackban történő tárolás helyett az erjesztés után azonnal felszolgálnak a sörfőzde vagy az öt vendéglő a helyszínen. Ezenkívül a nagy és nagy sörfőzdék pincesöröket is kínálnak. A kézműves sör mozgalom megjelenésével ez jelentősen megnőtt, valószínűleg azért, mert a természetesen felhős pincesör hagyományos válaszként felfogható a kézművesség kérdésére a sörkészítés során, mert szinte mindig ügyes sörről van szó. Mindenesetre a természetes felhősség az utóbbi években a hagyományos sörágazat egyik legnagyobb trendje volt.

Biestil Guide pince sör

Megjelenés:gazdag aranytól sötétig, a típustól függően - de mindig felhős
Alkohol:Általában 4-6 térfogatszázalék.
Aroma:Malátás, karamellás, enyhén diós (néha)
Íz:néha szemcsésebb, néha finom mézszerű, ritkán keserű
Test:bizonyos teljesség, lágyság; jó test

Pince sör ajánlások az Ön számára:

  • Mrs. Gruber:Modern idők - Schmakofatziges pincesör a kannából
  • Hanscraft & Co.: Annak igazolása, hogy a pincesör különféle sörstílusokban fordul elő: Single Hopped Kellerpils
  • Brauhaus Riegele: az Pince sör Augsburgból származik, felső erjedésű és meglehetősen sötét, angol ale élesztővel erjesztve

Friss cikkek

Kézműves sör rendezvények

Sajnos jelenleg nincsenek dátumok.

Legfőbb sörfőző

Sörstílusok

Nina Anika Klotz író és sör sommelier. Szabadúszó újságíróként a Zeit Online, a Merian, a Spiegel Online, a Capital, a FAZ, az Business Punk számára írt - lehetőleg a sörről. Jó sört! 2013 őszén elindította Németország vezető online sörmagazinját a Hopfenheldennel.

Hírlevél

Olvasson tovább:

Sam Calagione, a Delaware-i Dogfish Head Craft Brewery alapítója és az amerikai kézműves szcéna egyik sztárja volt vendég.