Keményítőfogyasztás, milyen típusú; Ooreka ételek
- Keményítő: mi az ?
- Keményítő jellemzői
- Keményítőben gazdag ételek
- Tippek keményítőben gazdag ételek fogyasztásához
Akeményítő a komplex szénhidrát vagy lassú cukor neve, amely keményítőkben, tésztákban, rizsben, burgonyában, szemekben, hüvelyesekben, lisztben és kenyérben található. A keményítő teljes emésztése az emésztőenzimeknek köszönhetően lassan megy végbe, és sejtjeink asszimilálható glükózt eredményez. A keményítő ezért érdekes energiaforrás a tartós fizikai tevékenységek gyakorlásához. A konyhában a keményítőszemcsék megduzzadnak a vízben, és miután felmelegedtek, méregnek nevezett gélt képeznek, amely hasznos a készítmények sűrítésére vagy megkötésére.
Keményítő: mi az ?
A keményítőszemcsék alakja és mérete függ a botanikai fajtától, amelyből a keményítő származik. A keményítő emésztése minden esetben néhány óra alatt glükózt eredményez, amelyet a sejtek - főleg az izmok, de az agy sejtjei is - asszimilálhatnak.
A keményítő kémiai képlete (C6H10O5) n (ahol n nagy szám). A keményítők valóban glükózmolekulákból állnak, amelyek összekapcsolódnak a víz eltávolításával.
Jó tudni: a keményítő évezredek óta ismert. Az egyiptomiak valóban papiruszgyártásra használták fel. Ma az ipari felhasználásra szánt keményítőt elsősorban kukoricából és búzából állítják elő. Az élelmiszeriparban a keményítőt sűrítőanyagként és kötőanyagként használják. A nem élelmiszeriparban nyersanyagként használják ragasztó, műanyag előállítására vagy papír bevonására.
Keményítő jellemzői
Tartalék szénhidrát a növényvilágból, a keményítő körülbelül ötven növényben van jelen: kukoricában, búzában, burgonyában, rizsben, árpában, hüvelyesekben, édesburgonyában, zabban, manióvában és lisztet tartalmazó származékokban.
A növényekben a keményítő apró szemcsék formájában fordul elő, amelyek oldhatatlanok hideg vízben. Forró vízben a keményítőszemcsék térfogatuk 30-szorosára duzzadnak. A keményítők gélesedése 50 ° C-tól 90 ° C-ig kezdődik a maximális sűrűség elérése érdekében.