Keményítőtartalmú ételek Meghatározás és táplálékbevitel - A betű az asztalhoz!

A keményítőtartalmú család:

A keményítőtartalmú ételek olyan növényi eredetű élelmiszerek, amelyek családja:

  • nak,-nek gabonafélék: búza, rizs, árpa, zab, rozs, kukorica, hajdina, köles, len, tönköly, cirok ... és az ezekből készült összes termék: liszt, kenyér, kenyértermékek (kétszersült, pirított kenyér stb.), tészta, búzadara, bulgur búza, reggeli gabonafélék stb.

táplálékbevitel

  • nak,-nek szárított zöldségek vagy hüvelyesek: lencse, fehér és vörös bab, csicseriborsó, flageolet bab, széles bab, szójabab, hasított borsó ...

  • nak,-nek krumpli és egyéb gumók (édesburgonya, jam, manióka, tápióka)

A "gabona" ​​név magában foglalja az összes keményítőben gazdag magot, megkülönböztetés nélkül botanikai családjaik szerint: a búza, a tönköly, a rozs, a zab, az árpa, a kukorica, a rizs, a köles és a cirok a füvek része, a hajdina a sokszögűek (például a sóska) és a chenopodiaceae quinoa (például mángold és cékla).

A korszakunk előtt évezredek óta művelik őket, minden földrészen, és mindig is az emberi táplálék alapját képezték.

A gabonafélék összetétele:

A gabona 3 részből áll:

  • Keményítőben gazdag a központi mandula (a gabona 82% -a)
  • A csíra (3%) gazdag lipidekben, fehérjékben, E-vitaminban
  • A magot védő héjak (a gabona 15% -a) rostokban (cellulóz, lignin) gazdag, nagyon gazdag fehérjékben, ásványi anyagokban és B-vitaminokban

Táplálkozási hozzájárulások:

Minden keményítő a forrás összetett szénhidrátok főleg formájábankeményítő (A növényi világ tartalék szénhidrátja kétféle formában áll rendelkezésre: amilóz és amilopektin. Ennek a gazdagságnak köszönhetően fogyasztásuk előtt főzni kell őket, hogy megkönnyítsék emésztésüket és a szervezet asszimilációját.

Ezen keményítő-bevitel mellett a keményítők egyéb, a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat is tartalmaznak:

  • Nak,-nek növényi fehérjék
  • Nak,-nek vitaminok, különösen a B csoportból
  • Nak,-nek ásványok (magnézium, foszfor, kalcium, vas, réz, cink, nyomelemek)
  • Nak,-nek szálak (főleg oldhatatlan formában, hatással van a béltranzitra)

Keményítőtartalmú ételek teljes vagy félig teljes táplálkozási szempontból érdekesebbek, mert gazdagabbak rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyeket a gabonafélék héja és csíra tartalmaz.

Tápanyagtartalom
100g ételenként KENYÉR TÉSZTA RIZS
Futó pálca Teljes kiőrlésű (vagy integrált) kenyér Klasszikus (főtt) Teljes (főtt) Fehér rizs (főtt) Barna rizs (főtt)
ENERGIA 1210 kJ286 kcal 1140 kJ269 kcal 641 kJ151 kcal 610 kJ144 kcal 571 kJ135 kcal 659 kJ156 kcal
Fehérjék 9,33g 9,04 g 4,85 g 5g 2,49 g 3,5 g
SZÉNHidrátok 56,6 g 50,6 g 29,7 g 26,8 g 28,7 g 31,7 g
Ebből keményítő 51,8 g 40,2 g 22,4 g 10,2 g 26g 28,5 g
LIPIDS 1,47 g 1,75 g 0,75 g 0,94 g 0,92 g 1,1 g
SZÁLAK 3,02g 5,6 g 2,28 g 3,6 g 1,1 g 2,16 g