Kémia gyümölcs helyett Csalás ízesítőkkel -
Sok termék valódi ízesítőanyagok nevét és képét hirdeti - de csak mesterséges ízeket tartalmaz.
Vaníliafagylalt vanília nélkül, színes gyümölcs édességek valódi gyümölcs nyomában, aromás anyagokkal teli teák - alig találhatók iparilag előállított élelmiszerek az eredeti természetes aromákból.
Ehelyett más, gyakran mesterségesen előállított anyagok helyettesítik a drágább természetes termékeket. A vegyszerek mellett más gyártási folyamatokból származó szerves hulladékokat is felhasználnak.
A termékteszt nem talált valódi vaníliahüvelyt a vaníliafagylaltban
Különösen kirívó példa a Stiftung Warentest 22 féle vaníliafagylalt vizsgálata. Csak két márkában a vanília íze valódi vanília hüvelyből származott. Tíz másik fagylaltgyártó vaníliával ízesít, de olyan apró mennyiségben, hogy az már nem volt hatással az ízére.
Ehelyett zsír, cukor, tejszín és egyéb aromák leplezték a hiányzó vaníliát. Más fajtákat csak mesterséges anyagokkal ízesítettek. Az ízesítő vanília előállítható rizsből vagy kémiailag a cellulóz- és papírgyártás során keletkező szulfit hulladékfolyadékból.
Félrevezető kifejezések
Aki úgy véli, hogy a kis fekete pöttyök sokféle változatban az ízt adó, őrölt vanília hüvelyek, sajnos téved. Legtöbbjük őrölt vanília hüvely. De ez nem azt jelenti, hogy sok vanília van a fagylaltban. Mivel a hüvelyeket előzőleg kivonják az aroma megszerzéséhez, ezeket lecsepegtetik és ízetlenek.
Az álcázott nevek vagy a megtévesztő illusztrációk miatt a fogyasztók alig látnak át. Például, ha a csomagoláson vanília ízesítés szerepel, akkor szintetikus ízt használtak. Viszont ahol csak a "Vanilla" fagylalt van ráírva, csak a vanília hüvelyéből származó aroma megengedett. Ennek ellenére szinte mindegyik a csomagoláson található vanília virágok illusztrációjával hirdet.
Mesterséges ízek minden ízléshez
A vaníliafagylalt teszt hirtelen a médiába juttatta az élelmiszerekben található aromák témáját. Valójában a mesterséges aromákat évek óta használják sok ételben. Közülük mintegy 2700 megengedett az EU-ban. Nincs olyan íz, ami ne lenne ott. Egy gramm aromával egy kilogramm étel mesterséges ízt kaphat.
Természet-azonos ízek
Az úgynevezett természetazonos aromás anyagoknak kevés köze van a természethez. Inkább a laboratórium kémiai vegyületei, amelyek megegyeznek a természetben előforduló anyagokkal.
Természetes aroma
Ha az összetevők listáján „természetes aroma” szerepel, akkor a laboratórium vegyülete is, például növényi kivonatból vagy növényi anyagok párlatából. Az eper ízt például bármely természetes előforduló anyagból, például fatermék-ligninből nyerhetjük.
Mivel a jogalkotó a „természetes” kifejezést nagyon beszállítóbarát módon és túlságosan tágan határozta meg: a „természetes aromáknak” nem feltétlenül a nevét adó alapanyagból kell származniuk. Az egyetlen követelmény, hogy az alapanyagok a tágabb értelemben vett természetből származzanak - ez lehet fakéreg is.
Géntechnológiával módosított segédanyagok
Az aromák előállításához kémiai oldószereket és extrakciós szereket is használnak, amelyek gyakran még mindig kis mennyiségben kimutathatók a végtermékben. Ezenkívül számos élesztő, gomba vagy baktérium, amely lehetővé teszi a sokféle aroma, illetve ezek segéd- és adalékanyagainak előállítását, ma már genetikailag módosított.
A hamburgi fogyasztói központ felsorolta az interneten a termékek listáját. Ez azt mutatja, hogy a kész ételekben gyakran egyetlen gramm sem található meg a gyümölcsökből, a diófélékből vagy a húsfélékből.