Kén, Hélène Galé Tarbes
A kén könnyen oxidálódhat és rossz szagú. De ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy számos nagyon fontos szerepet játsszon sejtjeink, szöveteink, szerveink szívében.
1 FELFEDEZÉS
A ként már az ókorban ismerték, mivel Homérosz az Odüsszeiában beszél róla. De a nagy francia vegyészek és fizikusok, Antoine de Lavoisier (1743-1794) és Louis Gay Lussac (1778-1850) adták neki elemként való státusát.
2 JELLEMZŐK
A kén nem létezik tiszta formában (szervezetben, hanem szulfátok formájában, vagy főleg integráltan (például foszfor) a (nagyobb molekulák, különösen aminosavak belsejében). A fő kénes aminosavak a metionin, a cisztein és ciszteinből származik a taurin, amely megköti a magnéziumot, amint láttuk.
Ezek az aminosavak szabadon vagy integrálódnak a fehérjékbe. E fehérjék döntő helye vagy „aktív helye” nagyon gyakran egy aminosav tiolcsoportja (vagy kénvége).
A kénes aminosavak nagyon bőségesek a bőrben, a hajban és a körmökben (ezek a keratin fő alkotóelemei), a nyálkában, a felszínen és a sejtek belsejében, ahol elengedhetetlenek a fő intracelluláris méregtelenítő a glutation szintéziséhez.
A kén számos más molekulában is megtalálható; kötőszöveti mukopoliszacharidok, inzulin, B1-vitamin stb.
3 SZEREPEK
Először is, szerkezeti szerepe van a fehérjék és a kötőszövet vegyületének, ahol gyakran a molekulák közötti hidak helye, amelyekhez megkötést és kohéziót tesz lehetővé; amely az összes szövet és szerv beburkolásáért, porcok és inak kialakításáért felelős kötőszövet fontos tulajdonságát képviseli. A csontstruktúrában lehetővé teszi a kollagénszálakkal egy rács kialakítását, amelyen K-vitamin, foszfor és magnézium lerakódhat.
A kén is részt vesz a fehérjék konformációjában. Ezek aminosav szekvenciákból állnak, amelyek göndörödnek magukon. A tiolcsoportok az aminosavak kapcsolódási helyei közöttük ugyanabban a fehérjében.
De ahelyett, hogy hidat képezne két tiolcsoport között, gyakran egy cinkatomról van szó, amely a kén végéhez kötődik, és egy másik cinkofil aminosavval, például hisztidinnel szemben tartja.
Sok nagyon fontos molekula, például az inzulin vagy a rákellenes molekula, a P53 fehérje így tartja fenn a működéséhez szükséges alakot. A probléma az, hogy más ásványi anyagok, például réz vagy kadmium átvehetik a cink helyét, deformálhatják a molekulát és megváltoztathatják annak aktivitását. Így például a rákfelesleg miatt megnövekedett rák kockázatának egyik oka.
De a kénmolekulák közvetlenül is megtámadhatók. Kiváltságos célpontot jelentenek a szabad gyökök számára, amelyek oxidálják őket. A tiolcsoport redukált formából oxidált formává válása alapvető szerepet játszik nagyon sok enzim - a biokémiai eszközök, amelyek lehetővé teszik a működésünket, nagyon sok transzporter - aktivitásában, amelyek a tápanyagoktól a sejtmembránokon átjutnak., akár befelé, akár kifelé.
A szabad gyökök nem mindig „rosszak”. Részt vesznek a szervezet fiziológiájában. Csak akkor válnak veszélyesekké, ha túl vannak vagy ha hiányzik a felesleges semlegesítéséhez vagy az oxidált molekulák redukciójához szükséges arzenál.