Kenyér liszt nélkül - igazi alacsony szénhidráttartalmú alternatíva befootec
Talán a kémiatanár az egyik napot a másikkal kínozta vele az iskolai napokban. A túl sok belehízik, de jó íze van, és jóllakik. Egyszerű, dupla vagy összetett, mindenki naponta eszi őket - a szénhidrátokat. Egyesek nem tudják elképzelni a diétát édesség, tészta vagy kenyér nélkül, mások alig esznek egyet sem. Azok számára, akik nem tudják elképzelni az életet napi kenyér nélkül, különféle receptek léteznek liszt nélküli kenyérre.
Fogyni - vitathatatlanul a legtöbbször írt szó az újévi fogadalmi listákon. Határozott lonc és afroditák heveskednek a fitneszstúdiókban, hogy leadják az utolsó karácsonyi fontokat. Ugyanakkor sokan megváltoztatják étrendjüket a gyorsabb eredmények elérése érdekében. Az alacsony szénhidrát- vagy alacsony szénhidrátfogyasztás bevált módszer. Ez nem könnyű, mert itt tilos a köret, például kenyér és édesség a kettő között, vagy - attól függően, hogy mennyire vas van az akarat - minimálisra csökken.
Sok magas szénhidráttartalmú étel helyettesíthető. De különösen nehéz megtalálni a tekercs vagy a kenyér ütközőjét. Reggel a testnek elegendő energiára van szüksége a nap hatékony megkezdéséhez. Ezenkívül sok embernek nehéz hirtelen nem vajozni vagy felvágni a felvágottakat. Tehát a reggeli harapás a zsemlébe törlődik.
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend egyre népszerűbb, a tendencia 2011 és 2015 között (Forrás: Google Trends).
Minden kenyérnek és zsemlének van egy közös vonása: lisztből készülnek. A fehér lisztben és a teljes kiőrlésű lisztben összetett szénhidrátok találhatók. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek gyors és tartós energiát biztosítanak a test számára. Az egyszeres és kettős szénhidrátok, például az asztali cukor vagy a tej, gyors, de csak rövid energiát adnak a testnek. Ez azt is jelenti, hogy a teltségérzet tovább tart a komplex szénhidrátok fogyasztása után.
A szénhidrátok egyszerűsített ábrázolása (ábra és fotó: Karoline Grimm).
De: A szénhidrátoknak egyetlen hátrányuk van. Ezek okozzák a vércukorszint emelkedését a szervezetben. Ez a folyamat inzulint szabadít fel, amely biztosítja, hogy a véráramból származó cukor bejutjon a sejtekbe. Tehát a vércukorszint ismét csökken. Az inzulin azonban elősegíti a zsírképződést, és ezáltal gátolja annak lebontását is.
Tehát, ha a testet több energiával látják el szénhidrátok formájában, mint amennyit fel tud használni, akkor olyan szerelmi fogantyúk alakulnak ki, amelyeket általában senki sem akar. De ha nincs tekercs, nincs kenyér, nem kenhető csokoládé és nincs lekvár, akkor milyen a reggeli alacsony szénhidráttartalmú diétán?
Azok számára, akik nem akarnak reggel nélkül kenyér nélkül élni, számtalan alternatíva áll rendelkezésre az alacsony szénhidráttartalmú kenyerek és zsemlék számára az interneten. Itt a zsíros összetevők gyakran helyettesítik a lisztet. Így az alacsony szénhidráttartalmú pékáruk nem tartalmaznak glutént, ami felelős a pékáruk állagáért és kohéziójáért.
De liszt nélküli kenyér, hogy kellene ennek működnie? Olyan helyettesítő termékekkel, mint mandulaliszt, kókuszliszt, őrölt lenmag, zabkorpa, szentjánoskenyér babgumi, csillagfürtliszt, vaj vagy kvark és a szokásos lisztmentes alapanyagok. Az ízének nagyon közel kell lennie a "normális" kenyérhez.
Miután számos pozitív bejegyzést tett közzé az internet különböző platformjain, úgy döntöttünk, hogy tesztelünk egy alacsony szénhidráttartalmú kenyeret. Különösen kíváncsiak voltunk egy receptre: egy sárgarépa kenyér a Tandem Verlag alacsony szénhidráttartalmú szakácskönyvéből.
Alacsony szénhidráttartalmú szakácskönyv, Tandem Verlag (Fotó: Karoline Grimm).
A kenyér tészta tartalmaz sárgarépát (ki gondolta volna), alacsony zsírtartalmú túrót, zúzott lenmagot, búzakorpát, sütőport, tojást, vizet, sót és kenyérízesítőt. Keverje össze az összetevőket, és tegye a sütőbe - gyorsan és egyszerűen. 55 perc sütési idő után egy jól megbarnult, finom illatú kenyér feküdt előttünk.
Sütetlen alacsony szénhidráttartalmú kenyér - kenyér liszt nélkül (Fotó: Karoline Grimm).
Miután a kenyér kihűlt, eljött az igazság ideje. A kenyér könnyedén omlott össze, mihelyt felvágták, pedig nagyon nedves volt belül. Annak érdekében, hogy jobban fel tudjuk mérni az alacsony szénhidráttartalmú kenyér ízét, egyszerűen vajjal kentük meg.
Sült alacsony szénhidráttartalmú kenyér - kenyér liszt nélkül (Fotó: Karoline Grimm).
Az alacsony szénhidráttartalmú kenyér nagyon nedves, inkább süteményszerű. Kívülről ropogós és omlós. Íze kenyér, ami valószínűleg a kenyérfűszernek köszönhető. A konzisztencia ugyanakkor nedves és szemcsés. A tészta nem olvad a nyelvre, mint a lisztet tartalmazó kenyér. Nagyon puha érzés a nyelvén. Ezért számunkra nem alternatíva.
Ami a kókusz- vagy mandulalisztből készült kenyeret illeti, aligha tudjuk elképzelni, hogy ez megfelelne az ízlésünknek, mivel mindkét helyettesítő terméknek viszonylag erős íze van. De: csak a kemény veszít fontot. Ha alacsony szénhidráttartalmú étrenden akar átmenni, akkor együtt kell élnie vele és el kell búcsúznia a hagyományos kenyértől.
Érdekes tény: Egyébként a szénhidrátok a leggyakoribb vegyületek a természetben.