Kenyér máj tulajdonságokkal és receptekkel

Szereted a régi tésztakenyeret? Szeretné tudni, hogyan készítsen majonézt? Miután elkezdte, könnyű.

De kezdetben: mi az a majonéz? kovász fermentációs és fermentálószer, amely természetesen csak lisztből és vízből származik. A „vadélesztő” néven is ismert, a klasszikus élettől (kereskedelemben) azzal különbözik, hogy az erjesztők természetes úton születnek, a teljes kiőrlésű lisztben lévő mikroorganizmusok levegővel való érintkezését követően, bizonyos hőmérsékleti és páratartalmi viszonyok között. Jótékony tejsavbaktériumok, például B. Pastorianum, B. Delbrucki és B. Ternoas megtalálhatók a környezetben, amelyek elősegítik a vad élesztő kifejlődését.

Ez a mikroflóra lassan növekszik, alacsony energiafogyasztással. Ezért a természetes majonéz előállításának folyamata akár 10 napig is eltarthat, a felhasznált összetevők minőségétől függően (minél jobb a víz és a liszt minősége, annál hosszabb az eljárás és annál előnyösebb az eredmény az egészségre nézve). Amint a majonéz elkészült, fenntartható és felhasználható a tucatnyi kenyérhez.

Bár az interneten mindenféle recept megtalálható a régi tésztatésztához, sok mindenféle furcsa hozzávalóval (például burgonyapehely vagy cukorral édesített víz) egy autentikus régi tésztakenyérhez csak három dologra van szükség.: liszt, víz és idő. Könnyű, de néhány dolgot szem előtt kell tartanod.

A víz

A majonézes kenyérhez használt kevés összetevő mellett elengedhetetlen a legjobb minőségű alapanyagok használata. Ha olyan területen él, ahol megkérdőjelezhető minőségű ivóvíz van (mint egyébként a legtöbben ...), akkor szűrt vizet kell használnia. A legtöbb helyi hatóság a klórvizet úgy kezeli, hogy elpusztítsa azokat a mikroorganizmusokat, amelyek elvesznek a csövekben, mielőtt az eljutna az otthonunkba. A klór tönkreteszi a kórokozó mikroorganizmusokat, de sajnos a jókat is - és tartalmazzák az egészséges kenyérhez szükséges élesztőket és baktériumokat. Győződjön meg arról, hogy a víz nem tartalmaz klórt, hanem nehézfémeket is, amelyek elpusztíthatják a régi tésztakenyérben található hasznos baktériumokat és vadélesztőt.

Liszt

Bármilyen liszt, feltéve, hogy teljes kiőrlésű gabona alapú, jó majonézhez. Rizsliszt, rozs, tönköly, teljes kiőrlésű, árpa, csíráztatott gabonaliszt - mind jó. Előnyös olyan teljes kiőrlésű gabonát és lisztet használni, amelyet klór nélkül fehérítenek. A teljes kiőrlésű lisztet szitálni kell; akik ilyen lisztet használnak, azt mondják, hogy az ilyen liszttel készített tészta nagyon rugalmas, nagyon jól növekszik és nagyon kellemes enyhén savanykás aromájú.

Miért érdemes már elkészített formát használni?

A régi tésztakenyérhez csak a következőkre van szükség: liszt, víz és idő. A liszt és a víz erjesztésének ez a folyamata nagyon jó eredményeket hoz; azonban mindig segít, ha a penész már hasznos baktériumokból és élesztőkből készül - különösen azok számára, akik még csak most kezdenek és nincsenek sok tapasztalatuk. Ezek a már elkészített kenyerek - általában friss formában találhatók - gazdag baktériumokban és élesztőben, és jó lendületet adnak a tésztának, biztosítva a tészta térfogatának növekedését. Szüksége van egy jól megemelt tésztára, különösen akkor, ha csak most kezdi, hogy magabiztosságot szerezzen.

Ahol megtalálható a már elkészült penész?

A legbiztonságosabb hely, ahol kész majonézt vásárolhat, tapasztaltabb barátai a majonézes kenyér művészetében. Ha már elkészítette a tésztát, használjon negyed csészét a tésztájához.

Plamadeala tégely

Az Ön által használt edényt nem szabad áram alatt tartani; Ezenkívül az erjedési folyamat szén-dioxidot bocsát ki, amely felhalmozódhat egy szoros fedéllel ellátott edényben, így a fedelet nem kell nagyon szorosan lezárni - a legjobb, ha a gézedény fedelét lefedjük, hogy megvédjük a szennyeződésektől. Ne feledje: a csomója addig nő és megduzzad, amíg meg nem duplázódik a térfogata, amikor jól megnőtt, ezért válasszon egy dupla űrtartalmú edényt, hogy elegendő hely maradjon a csomó megkezdéséhez. Tapasztalt háziasszonyok általában csészéjüket szélesebb szájjal használják. A kezdő penész számára praktikusabb a szokásos tégely helyett egy szélesebb szájjal ellátott edény, mert elegendő levegőt kap, és az üveg falát tisztán tartja (ezzel megakadályozva a penész megjelenését vagy más mikroorganizmusokkal való szennyeződést).

legyintés

Egy fakanál elég jó ahhoz, hogy a vizet liszthez keverje; de használhat "ritka fogú" célpontot, amely lehetővé teszi a penész számára, hogy több levegőt kapjon. A levegő elengedhetetlen a penészben, mert elősegíti a baktériumok egyenletes elterjedését, és így fermentálódhat, amikor a penészt új adag liszttel és vízzel táplálják. A tüdő megfelelő levegőztetése szintén csökkenti a pálinkát - egy vékony folyadék, amely néha a tüdő felszínére emelkedik.

Majonéz recept

összetevők

teljes kiőrlésű liszt/kézzel őrölt
plamadeala már elkészült (opcionális)
szűrt víz/forrás

Az elkészítés módja

A tészta megkezdéséhez: habverővel mix keverjen össze egy csésze lisztet a tészta tésztájához (ha a tésztát választotta) és 3 evőkanál szűrt vizet egy kis tálban. Öntsük a keveréket az üvegbe, majd hagyjuk tizenkét órán át. Tizenkét óra elteltével keverje össze a tel csésze lisztet ½ csésze szűrt vízzel, és továbbra is adjon hozzá ½ csésze lisztet és 1/2 csésze vizet 12 óránként egy héten át, amíg a penész életre kel és fel nem buborékol. A tészta etetése során ügyeljen arra, hogy a lisztet és a vizet jól összekeverje, minél több levegőt kap a tészta, annál jobban nő a tészta és annál jobban kijön a kenyér.